Шеќер во храната, големо вртоглавица - економија - Тагесшпигел Мобил

Шеќерот оди со многу имиња. Затоа луѓето јадат повеќе од тоа отколку што мислат. Но, дури и храната без шеќер често има многу калории.

Кога станува збор за шеќер, Нена не се забавува. Шеќерот беше „легална дрога“ и можеше да ги направи децата зависни, се пожали пејачката минатата година во пресрет на Божиќ кога мајките ширум земјата валаа кроасани со ванила во шеќер во прав. Нена, сега не само мајка, туку и баба, верува дека слатките кристали им штетат на нервите на децата. Затоа таа ја забрани супстанцијата во нејзината кујна и ја замени со замена за шеќер ксилитол.

Ниту Лав не сака повеќе шеќер. Тој не се плаши од оштетување на нервите, но се плаши и за неговата фигура. Сепак, единаесетгодишното момче не сака без слатки. Затоа тој купува лижавчиња „без шеќер“ со стевија. Или поточно со стевиол гликозиди, бидејќи чистите лисја на стевиа не се одобрени за потрошувачка во ЕУ. Стевиол гликозидите не содржат калории. Како и да е, има калории и во слатките на Лео. Освен стевиа, слатките содржат и замена на шеќер изомалт и сируп од сорбитол. Овие имаат само половина помалку калории од шеќерот, но на големо разочарување на Лео - за разлика од засладувачите како стевија, аспартам или сахарина - тие не се целосно калории.

КАКО СЕ Скриени шеќерот

Шеќерот има лоша слика во Германија. Тоа предизвикува расипување на забите и се смета за калориска бомба. Шеќерот е виновен што се повеќе деца и возрасни со себе носат непотребна сланина, велат критичарите. Експертите за исхрана ни дозволуваат да додаваме 50 грама шеќер на ден во храната, но ние трошиме двојно повеќе.

Но, многумина дури и не забележуваат колку шеќер ставаат во себе. Бидејќи производителите на храна се снаодливи кога станува збор за криење на шеќерот. И тие го имаат благословот на законодавниот дом за тоа. Бидејќи шеќерот се појавува во списокот на состојки - сосема легално - под многу имиња: како сахароза (трпезен шеќер), малтоза (слад шеќер), лактоза (млечен шеќер), фруктоза (овошен шеќер), гликоза (гроздов шеќер), инвертен шеќер (мешавина од фруктоза/гликоза), Декстроза, малтодекстрин или декстрини.

Во списокот на состојки, секогаш мора прво да се именува супстанцијата што е најсилно застапена. Сепак, разновидноста на засладувачи гарантира дека „шеќерот“ се појавува само на крајот од списокот за многу храна, иако тие навистина се шеќерни бомби. „Шеќерот се лизнува наназад“, критикуваше Софи Хер од Федералното здружение на организации на потрошувачи (ВЗБВ). Нутриционистичките маси се поискрени. „Вкупната содржина на шеќер е наведена таму“, вели Хајдрун Франке, експерт за исхрана во потрошувачкиот центар во Бранденбург. Тука се појавуваат состојки кои природно содржат шеќер како мед, суво грозје или сладок прав од сурутка, како и сите калории. Проблем: Оваа информација е сè уште доброволна. Само од 13 декември 2016 година, нутриционистичките табели што ги бара законот се во согласност со Уредбата за храна на ЕУ. Федералното Министерство за потрошувачи ја брани играта криенка со шеќер. „Посебното наведување на различните видови шеќер во списокот на состојки има смисла, бидејќи има, на пример, чувствителни луѓе кои се повикуваат на фруктоза“, нагласи портпаролката на барање.

ПОМАЛКО ШЕGАР, ИСТИ КАЛОРИИ

Што можат луѓето да прават свесни за да ја избегнат дилемата? Идејата: ако шеќерот се крие, мора да купите храна што содржи помалку шеќер или воопшто нема. Но, тоа често не успева. Бидејќи наместо шеќер, другите супстанции потоа го зголемуваат бројот на калории.

Пример: мусли. Мусли од чоколадо со малку шеќер од Kölln содржи 30 проценти помалку шеќер. Како и да е, заштедувате само три калории по порција. Ова се должи на фрукто-олигосахаридите - повеќе шеќери со долг ланец кои ја засладуваат и стабилизираат храната и служат како полнила.

Пример: колачиња. Во 100 грама „без шеќер“ чоко-колачиња од Копенрат има дури осум калории повеќе отколку во „нормалните“ чоколадни колачиња од Де Беукелер. Причина: Иако шеќерот е заменет со понискокалорични замени за шеќер, колачињата имаат значително поголема содржина на маснотии, што го обезбедува потребниот вкус.

Пример: капучино. Иста игра и тука. „Незасладеното“ кафе од Кругер има скоро колку калории како и неговиот брат со шеќер. Она што е зачувано во шеќер се враќа преку поголема содржина на маснотии.

Експертот за исхрана Франке не е изненаден. Шеќерот не е толку лесен за замена. Бидејќи шеќерот не само што се засладува, туку и дава храна и структура на храната. Шеќерот се стабилизира и зачувува. Замениците на шеќер како што се сорбитол, ксилитол или малтитол не можат да го сторат ова. „Тука мора да додадете полнила и тие повторно имаат калории“, вели застапникот на потрошувачот. Ова исто така важи и за стевиа. „Стевиа не додава рефус“, вели ineанин Шленкер од Stiftung Warentest. Но, тоа не е единствената лоша страна. Многу луѓе не го сакаат вкусот сличен на сладунец, кој го има стевиа. „Затоа стевиа често се користи заедно со шеќер“, вели Шленкер. Дозирањето е тешко и со супер слаткото.

ПОВЕЕ Шеќер

Што да се прави? „Малку шеќер е во ред“, вели тестер Шленкер. „Во умерени количини, шеќерот е во ред“, се согласува Хајдрун Франке од потрошувачкиот центар во Бранденбург. Франке ја гледа својата замена без калории, засладувачите, повеќе критички отколку шеќерот. Иако се целосно без калории, тие се многу слатки и затоа често се користат во детската храна. „Децата се навикнуваат на прекумерна сладост уште на рана возраст“, критикува Франке. Тоа го расипува вкусот. И, пази, замените со шеќер, како што е ксилитолот кој го пофали Нена, не се без: „Тие можат да имаат лаксативно дејство во поголеми количини“, предупредува Шленкер.