Шестото сетило за вкус го откри изненадувачкото чувство за маснотии - ДЕР Шпигел
Масна храна (архивска слика): Истражувачите откриле докази за шестото сетило за вкус
Фото: КАРЛОС БАРИЈА/РОТЕРС
Постдам - Човечкиот јазик можеби не може да разликува пет, но шест вкусови. Германски научници открија докази за тоа. Тие идентификуваа претходно непознат сензор за маснотии во пупките за вкус на јазикот и во околното ткиво на јазикот. Рецепторот се активира со масни киселини со долг ланец, кои главно се одговорни за типичниот масен вкус, објавија научниците во специјализираното списание „Хемиски сетила“.
Досега се претпоставуваше дека луѓето можат да вкусат слатко, солено, кисело, горчливо и умами - тоа е месна и срдечна. Вкусот на умами се заснова на градежни блокови на протеински молекули како глутамат. Од друга страна, се веруваше дека маснотиите се перципираат само индиректно преку аромите и неговата текстура. Тековната студија сега покажува дека има рецептор на јазикот што може директно да ја согледа маснотијата, велат истражувачите. Дали ова исто така ги испраќа своите сигнали до мозокот, допрва треба да се провери.
Новите откритија ги потврдија претходните истражувања. Тестовите со глодари веќе обезбедија индикации дека рецепторите за вкус исто така можат да бидат вклучени во перцепцијата на маснотии, велат истражувачите предводени од Марија Мерцедес Галиндо од германскиот институт за истражување на исхраната Потсдам-Ребруке (DIfE).
Првичните тестови со луѓе веќе обезбедија индикации за чувството на вкус на маснотии: Во тест со 30 испитаници, луѓето што јадат малку маснотии се чини дека можат да вкусат различни масни киселини од инаку невкусни раствори. „Откривме дека испитаниците кои имале добро чувство за вкус на маснотии и кои имаат многу ниско ниво на маснотии, јаделе помалку маснотии отколку оние кои имале помало чувство за вкус на маснотии“, вели Расел Кист од Универзитетот Дикин Оваа врска е веќе позната кај животните.
Пупки на јазикот
Во новата студија, истражувачите сега ги анализирале пупките на вкус на човечкиот јазик. Тие конкретно го бараа рецепторот GPR120, кој веќе им е познат на глодарите - и го најдоа. Тестовите со таканаречен „вештачки јазик“ дадоа дополнителни информации за можната функција на новооткриениот сензор. Според истражувачите, овој систем на клеточен тест може да се користи во лабораторија за да се испита дали рецепторот е активиран од одредена супстанција. Во своите експерименти, научниците откриле дека GPR120 реагирал токму на оние масни киселини со долг ланец кои исто така создаваат типичен масен вкус кај испитаниците.
„Да се види ова како доказ за постоење на шести основен квалитет на маснотии, секако би било прерано“, вели коавторот Волфганг Мејерхоф од DIfE. За да го направите ова, прво треба да докажете дека сигналот активиран од рецепторот на маснотии се пренесува на мозокот преку специјализирани клетки за вкус и низводно нервни тракти. Истражувачите сакаат да го разјаснат ова во понатамошните студии и на тој начин да откријат дали навистина постои шести основен квалитет на вкус или не.