Ширење на знаење за чувствителност на глутен Panista
Пред две недели, во мојата статија „Историја на целијачна болест“, напишав за тоа како болеста е навистина откриена и истражена. Како што е познато, не постои само метаболна болест, туку и разни нетолеранции кои се поврзани со глутен.
Но, зошто бројот на засегнати расте стабилно во последните години?
Официјалните студии исто така покажуваат дека само околу 1% од популацијата има целијачна болест. Како и да е, се претпоставува дека бројот на непријавени случаи е значително поголем, што се должи на различните симптоми и долгата дијагноза. Сепак, бројот на луѓе со чувствителност на глутен или нетолеранција беше 6-10% во 2005 година (извор: Центар за целијачна болест на Универзитетот во Чикаго, студија од 2005 година). Целото прашање на глутен станува сè поизразено, а свеста за тоа стабилно расте. Целијакијата е активирана од генетска предиспозиција, додека нетолеранцијата е честопати реакција што може да се пронајде до активирач.
Една од причините лежи во развојот на методите за одгледување жито во последниве години.
Лебот, како што го знаеме денес, има малку заедничко со лебот што се печеше пред 200 години. Дури и преработеното жито од пченица веќе не е исто како тогаш. Пченицата сега е генетски модифицирана така што не само што има поголеми уши, туку има и поголем дел од глутен и скроб. Зрното има посложена генетска структура што може да предизвика реакции на имунолошкиот систем. По илјадници години, човечкото тело имаше само неколку векови да се прилагоди на овој развој.
Покрај тоа, има повеќе протеини во пченицата кои имаат комплицирано име инхибитори на трипсин амализа (ATI). Тие се еден вид природен пестицид и спречуваат распаѓање на скробот во јадрото. Се верува дека овој зголемен број на АТИ е во голема мера одговорен за алергии на глутен.
Но, еволуцијата на самите печива исто така придонесе за „проблемот со глутен“.
Во минатото, сите лебови беа леб од квас без исклучок, при што киселото тесто ги опишува компонентите на природниот квасец и бактериите на млечна киселина. Но, кога науката откри како да се изолира квасецот и на тој начин да се направат послатки лебови, овој вид леб скоро целосно го расели класичниот леб во 20 век. Проблем со ова е недостатокот на процес на ферментација, кој дотогаш го разложуваше глутенот во лебот со помош на нарушувачки супстанции. За среќа, денес се врати трендот кон поздрави, класични лебови од квас.
Друга причина - ефект на плацебо.
Се повеќе и повеќе луѓе се обидуваат самостојно да дијагностицираат гастроинтестинални проблеми. Тие ја менуваат својата исхрана секоја недела и оставаат еден можен алерген, од лактоза до фруктоза до глутен. Често тие веруваат дека ја идентификувале причината, затоа што ако јадат диета без глутен, подобро е. Единственото прашање е, дали диетата без глутен навистина е причината за подобрувањето или е едноставно посвесната диета? Како по правило, преминот кон диета без глутен значи и избегнување на индустриска храна. Помалку шеќер и помалку празни јаглехидрати, но повеќе свежо подготвени оброци кои имаат позитивен ефект. Јасна дијагноза дефинитивно може да постави само лекар, и има тенденција да се обесхрабрува да ја испробате сами.
Веројатно веќе сте дијагностицирани со сигурност и затоа генерално не е добра работа за ширење на чувствителноста на глутен, но сепак има некои предности. Поголема разновидност на производи, поголемо знаење за глутенскиот протеин кај популацијата и зголемен притисок врз истражувањето како резултат на зголемениот број на погодените. Единствениот лошост е луѓето кои повеќе не сфаќаат сериозно затоа што, според нивното разбирање, имаме „само една алергија“, „малку глутен“ не прави штета.