Школки во црвена тајландска кари, домашна, со кокосово млеко; Езерото врие

На есен, конечно, повторно е време. Сега сите со нетрпение очекуваат срдечни оброци од школки кои конечно ќе ја започнат сезоната во мракот и без едрење. Најчестиот вид на подготовка се класичните moules à la Marinera во билни пијалаци од вино. Најлесен рецепт за обожавателите на школки да уживаат во школките и вкусните залихи на школки што е можно чисти. Но, школките имаат добар вкус и во далечните земји, особено во Азија.

Особено варијанта на ароматичен рецепт се школки во црвен тајландски кари со кокосово млеко. Во овој рецепт, нашите локални зелени супи се заменуваат со тајландски корени, билки и зачини. Овие состојки се наоѓаат во домашната паста од црвена кари (Nam Prik Geang Phed) . Откако ќе се подготви, пастата може да се користи скоро како производ за погодност, бидејќи е лесен за чување и замрзнување.

Покрај школки и паста од црвени кари, потребни ви се само кокосово млеко, свежи билки (млад кромид, тајландски босилек или коријандер), вар, шеќер, рибен сос или сол. Кремастата, зачинета пијалак од кокос од школки создава зависност. Ветено.

Паста од црвена кари од Тајланд - направете ја сами или купете ја?

Кари од школки може да се подготви со купена паста за кари. Тие се достапни во практични пакувања со делови на азискиот пазар, понекогаш дури и со добар квалитет и без засилувачи на вкус (MSG). Неотворените пасти имаат долг рок на траење дури и без ладење. Многу практично за одредбите на бродот и за спонтани оброци од школки дома. Скоро секој нормален супермаркет сега нуди пасти од црвена и зелена кари.

Ако имате време, слободно време и добро снабден азиски пазар во близина, дефинитивно треба сами да направите паста за кари. Ниту еден од индустриските производи не се приближува до аромата на домашна паста.

Како сами подготвувате автентична црвена тајландска паста за кари, ќе ви кажам според рецептот за школки. Вреди, бидејќи кари има вкус 200% поинтензивен, посвеж и повеќе раскошен.

Сезона на школки на Северно и Балтичко Море

Нашите школки од пазарот дојдоа од Данска, каде што се нарекуваат Blå muslinger (сини школки), за кои сметам дека се многу поточни. Грдото, некако типично германско име „Мис“ - Мушел „потекнува од нејзината мовлива брада. Локалните школки растат на Балтичко и Северно Море, главно тие се „собираат“ од креветите на школки на морското дно со големи метални тралови (багери од школки). Во некои случаи, тие се прицврстени на колци или во специјални чорапи од школка. Затоа, понекогаш се нарекуваат школки-чешми, во Франција-школки Бушо. Овие сорти се нешто помали, главно ослободени од песок и имаат особено фин вкус.

Во август честопати бевме во можност да ја набудуваме „жетвата на школки“ на Категат. Околу часовникот, риболовците со ussуелсминде слетуваат огромни планини со мида во пристаништето. Школките тогаш се уште валкани и покриени со кал и веднаш се натоварени во големи камиони за понатамошна обработка. Тие треба да се напојат, исчистат и сортираат пред да бидат продадени.

Сезоната официјално започнува во септември и трае на крајот на февруари. Тогаш започнува сезоната на мрестење, школките стануваат повитки, а месото е помалку вкусно за ова време. Во летните месеци, кога алгите цветаат, постои одреден ризик школките да внесат премногу токсини. Бидејќи школките сега се целосно проверени за токсини од алги, тие сè уште може да се консумираат без двоумење во еден „Р“ месец. Многу дански пристаништа ги слават своите фестивали на школки веќе во јули. Само би се воздржал од само-собрани школки.

Исчистете ги школките и идентификувајте ги живите школки

Чувајте школки во фрижидер на максимум 4 ° веднаш по купувањето. Дури и ако пакувањето кажува дека рокот на траење е неколку дена, јас никогаш не би го користел најдобриот датум до крај.

Свежите школки се живи производи и треба да имаат мирис на море и алги. Комерцијалните добра веќе се добро исчистени, доколку е потребно извадете ги шталите (знаете) и извадете ги преостанатите мустаќи. Подредете ги оштетените копии. Ако некои школки се веќе отворени, само тропнете ги. Кога ќе се затворат полека, тие се живи и здрави. Ако ништо повеќе не се движи, тие се мртви, а потоа отфрлете ги апсолутно. Потоа добро исплакнете ги школките со ладна вода.

Ако сакате да исклучите песок сто проценти, симулирајте средина на морска вода и натопете ја во ладна, солена вода околу половина час. Потоа исплакнете повторно и исцедете добро. Со школките подготвени на овој начин, тие можат да бидат подготвени за неколку минути.

Кога школките се отворени, само тропнете! Liveивите школки се затвораат.

И ова беа состојките за два главни оброка:

1 кг школки
1 конзерва незасладено кокосово млеко, 400 мл
2 - 3 лажици паста од црвена кари (по можност домашна)
1 лажичка до 1 лажица шеќер (во зависност од вкусот)
1-2 млад кромид
1 мала група тајландски босилек (алтернативно нормален босилек)
Свежи лисја од коријандер (по избор)
1-2 свежи топли чили (по избор, по вкус)
2 стебленца лимонска трева (по избор)
1 лажица масло од риба (по желба или сол)
1 вар

Кои состојки ви се потребни за пастата кари може да се најдат директно по рецептот

Како брзо да подготвите курири од школки:

Измијте и извадете го тајландскиот босилек и коријандер. Исечете го пролетниот кромид во прстени. Белите и зелените делови чувајте ги одделно подготвени. Исецкајте ги свежите чили. Победете го остатокот од лимоновата трева додека не омекне и исечете на парчиња од 4-5 см.

Загрејте голем тенџере или вок на средна топлина. Потете 3 лажици крем од кокос, кој секогаш се сместува на горниот дел од конзервата, заедно со пастата кари, постојано мешајќи, додека не се формираат мали масни очи.

Веднаш штом пастата се меури и мириса кремасто, наполнете го преостанатото кокосово млеко и зачинете го со шеќер. Слаткоста го заокружува вкусот и ја омекнува острината.

Сега измешајте половина од тајландскиот босилек, белиот кромид, чили и лимонска трева. Не додавајте сол уште.

Ставете ги исчистените школки во тенџерето. Вклучете го огнот, покријте го со капакот и испарете ги школките околу три до четири минути. Протресете го тенџерето од време на време или нежно мешајте еднаш.

Веднаш штом ќе се отворат сите школки, обидете се со пијалак. Доколку е потребно, зачинете со сос од риба или сол. Посипете ги со преостанатиот босилек, коријандер и зелениот кромид и внимателно преклопете во сè. Послужете веднаш со вар клинови, леб или ориз.

Совет: Ако некои школки сè уште не се отвориле или отвориле само пукнатина, можете да ги готвите една или две минути подолго. На некои школки им треба малку повеќе време. Ако сè уште не се отворат, не заборавајте да ги фрлите. Јас дури располагам со школки кои се само малку отворени. Подобро безбедно од жал. Труењето со риба е многу лошо.

Алатки: табла, нож, големо сито, сад, тенџере или вок со капак

Бескорисно знаење: Бојата на месото од школка нема никаква врска со времето за готвење. Ако месото од школка е обоено во портокалово, тоа е женско, мажјаците се бледо беж. Не прави разлика во вкусот.

Направете сами црвена кари, совети и трикови

Тајландските готвачи се колнат дека бијат кари пасти во малтер затоа што подобро ги ослободува маслата и аромите. За ова ви треба тежок гранитен малтер. Уред кој е доволно голем за пристојна порција кари паста тежи најмалку седум килограми. Потребна ви е тежината за да добиете стабилност и притисок со малтерот. Овој уред е вреден за секој што сака да готви тајландски. Толку многу баласт е глупост на бродот, се разбира.

Малтерот за паста е медитативен, потребно е добар час додека сè не е подготвено. Со малтер започнувате со нај дрвените состојки и зачини и додавајте ја секоја состојка поединечно. Одлично е да се помириса како секоја нова состојка ослободува нова арома - сè додека не се создаде типичен мирис на пастата.

Блендер или рачен блендер работи и на едрилицата и дома. Многу е побрзо, но пастата е сепак вкусна.

Секоја домаќинка, секоја тезга на пазарот и секој ресторан има свој рецепт за Гаенг Фед. Основните состојки чили, кромид, галангал, лимонска трева, вар од кафир, лук, корен од коријандер и паста од ракчиња (Капи) секогаш се вклучени. Останатите зачини се по избор, и секој може да ги прилагоди пропорциите според својот вкус.

Количината во овој рецепт е доволна за две до три јадења. Ако се чува на ладно место, пастата ќе се задржи некое време. Најдобро е да ги замрзнете во делови.

Состојки за домашна паста од црвени кари:

8 исушени големи или средно црвени чили (видете совети подолу)
2-3 кромиди (во зависност од големината)
4-8 чешниња лук (во зависност од големината)
2-3 стебленца лимонска трева (само долниот, виолетов дел)
1 мало парче галангал
2 корени коријандер (алтернативно некои стебленца на коријандер)
1-2 лажички бели бибер (во зависност од вкусот)
1 лажичка кора од липа од кафир (алтернативно кора од органска вар)
1 ниво на лажичка паста од ракчиња (Капи)
1/2 лажичка морска сол

1/2 лажиче семе од ким
1/2 лажиче семе од коријандер
1/2 лажиче куркума

Кои видови чили да ги користите?

Во продавниците во Азија обично има три вида на суво чили: големо, средно и мало.

Големите чили (Чили во трага или прик јуак) се прилично благи. Ако сакате вашиот кари поблаг, но со интензивна црвена боја, користете ја оваа сорта. Ако едвај сакате острина, сепак можете да ги отстраните семето.

Средни чили (Чикли за покажување на небото или чир фах на Прик) имаат добра острина. Ако ја користите оваа сорта, пастата за кари ќе биде зачинета, но не толку интензивно црвена, бидејќи чилињата имаат помал волумен во споредба со другите состојки. Повторно, подобро е да ги отстраните семето.

Малите, пеколно жешки пилиња око чили (исто така глувчето шилс или прик ки ноо) не се соодветни. Пастата на крајот би била премногу жешка и не јаде за нашите непца.

Можете исто така да ги мешате чилилите: Многу големи црвени чили со неколку топли чили. Потоа добивате убава црвена боја и уште острина. Се разбира, сè работи и со свежи сорти чили.

Брзата подготовка во миксер:

Пред сè да влезе во мешалка, состојките мора да се пресечат што е можно пофино. Како резултат, дрвените влакна се сечат порамномерно однапред, мешањето е побрзо подоцна, пастата станува порамномерна.

Започнете со чили: отсечете ги стеблата и извадете ги семето. Потопете ги чилиите во топла вода најмалку десет минути. Потоа исушете го и исечете го на мали парчиња. (Ве молиме, не држете ги очите повеќе.)

Мелење на сувите состојки како бибер, ким и семе од коринард со мелница за зачини.

Корените, лукот и кромидот ситно исецкајте ги на коцки. Излупете ја лимонската трева, ситно исечкајте ја долната половина.
Излупете ја зелената кора од вар од кафир или органска вар, по можност без бела, со нож. Исецкајте ситно.

Ставете ги исечените состојки во теглата со мешалка и мешајте додека пастата не стане премногу мазна. На крај зачинете со паста од ракчиња и измешајте повторно.

Алатки: табла, нож, мелница за зачини, рачен мешалка или малтер од гранит, сад

Еден последен совет: ако не најдете паста од ракчиња (Капи), можете да користите лажица риба сос. Сепак, вреди да се купи малата лименка затоа што спаѓа во секоја кари паста.

Останатите состојки галангал, лимонска трева и корен од коријандер може да се замрзнат без никакви проблеми. Потоа можете да мешате тајландска паста за кари во секое време. Пробајте го благиот, ароматичен Гаенг Гари со многу индиски зачини, наут и тиква.