Шлезвиг-Холштајн Вкусна рибина кал и густа цвекло -

Она што им беше сервирано на морнарите како креативни остатоци, сега се регионални специјалитети. Следното се однесува само на популарниот топол напиток: Мешањето е забрането!

Лабкаус не е за секого - но ова јадење е дел од традиционалната храна во Хамбург.

Комбинација на чаден и сладок вкус

Најдобар пример за ова е Лабкаус, што датира од времето кога на бродовите немаше фрижидери. Долготрајни состојки како несигурно месо, кисела краставица и компири се основа за мекиот сос. „Некои мешаат харинга, други додаваат“, вели Химелскамп. Покрај тоа, цвеклото и прженото јајце не треба да недостасуваат на чинијата.

Специјална варијанта на Лабкаус

Друго типично јадење што се готви заедно е панфишот од Хамбург. Пржени остатоци од риба без коски се мешаат со пржен компир - Химелскамп зборува за „рециклирање на остатоци“. На ова се додава сос од синап на база на бело вино, како што додава Мелцер.

Специјалитет од север: супа од јагули од Хамбург

Спротивно на тоа, супа од јагули од Хамбург е посложена. „Треба да вложите многу напор во подготовките за резултатот да биде добар“, вели Химелскамп. Прво, јагулата се готви, чија супа се додава на меко варена, затегната нога од шунка. Се вари со претходно натопено суво овошје, грашок, карфиол и коцки од компир, зачинето со копра, жалфија, рузмарин и други билки и зачинето со сладок и кисел вкус. Оваа чорба конечно се става врз готовите парчиња јагула.

Ракови од Бузум и остриги од Силт

Бизум ракови свежи од машината.

Силтските остриги се малку повеќе екстравагантни. Познавачот исто така го јаде директно или со винегрет што содржи малку чили или малку алги, вели Дорнбергер. Секој што ќе го посети Хелиголанд не треба да го пропушти Книепер. Варениот, испукан рак доаѓа на масата со три различни натопи: Ова се претежно аиоли, павлака и сос од коктел. „Станува малку поиновативно со натопи во Васаби.

---