Шпагети од морски ежов вкус на морето во стилот на Сардинија
Јадењата со морски еж се специјалитет кој е особено популарен на Сардинија и Сицилија, како и во Пуliaа. Било да е како почетник со малку сок од лимон, леб и чаша вино или како главно јадење со ориз или тестенини - морските ежови имаат непогрешлива морска арома и ги земаат најскапите школки.
Рај на морски еж Занзибар
Во Италија, морските ежови се третираат за непцето, за што треба многу напор за нуркање. Тие не се јадат во Занзибар, каде ме однесе моето кулинарско патување со фотографката Ана Штахер. Специјалитетот тука при мала плима е едноставно на плажа. Womenените и децата се надвор и околу собирање корпи со ракови и школки, морските ежови ги оставаат да лежат наоколу. Почитта кон одбранбените скокови е преголема. И се зачудивме кога со себе ги зедовме бодликавите топчиња за да ги подготвиме свежи.
Тврда школка, вкусно јадро
Вие не го јадете целиот мекотел од морски ежови, само горади во боја на корали, гонади. Да се дојде до делови што се јадат потребни се малку вештина и вистински алатки. Варовничкиот скелет на животното се отвора со Та Tagа Ричи, еден вид форцепс. Можете да го направите тоа и со нож. Бидете сигурни да носите ракавици затоа што 'рбетниот столб е непријатен. Ако навистина добиете, треба да ја завиткате кожата преку ноќ со крпа натопена во оцет или маслиново масло. Следниот ден, убодот лесно може да се отстрани.
Гонадална грешка
Постојат два вида морски ежови во италијанскиот Медитеран: помал вид со тенки црни боцки (Arbacia lixula) и поголем вид (Paracentrotus lividis) со посилни боцки кои треперуваат црвено-виолетова. За вториот вид долго време се сметаше дека е женско животно и јадење делови од јајцата. Но, двата пола имаат гонада, кај мажите тие честопати се малку полесни до жолтеникава боја.
Кога купувате морски ежови
Набавете морски ежови само од реномиран риболов. Х. од чисти води и претпочитаат живи животни. Ставете ги морските ежови во солена вода за да можат да живеат додека не се јадат и да се задржи оригиналниот вкус. Мртвите морски ежови треба едноставно да мирисаат на море и да бидат подготвени брзо. Кога ќе бидат фатени од италијанските води, животните мора да измерат најмалку 7 см (вклучително и боцки).