Шпанска кујна - економски зум
Полуостровот содржи два главни кулинарски типа. Селата на север и северозапад имаат диета богата со животински масти. Другиот вид е претходник на медитеранската исхрана и се наоѓа во Пиринејскиот дел на полуостровот.
Историја на шпанската кујна - Археолозите откриле за време на ископувањата разни видови зеленчук, кромид и лук. Маслинките ги донеле феникијците, а пченицата била донесена од Аквитанија, на север. Пченицата од Иберија се сметаше за најдобра во Римската империја и беше една од главните извозни производи.
Шпанија и романска кујна - Римската кујна беше композит од јадења донесени од сите агли на империјата. На пример, постојат документи во кои се споменува носење илјадници нафтени амфори од Шпанија во Рим. Во тоа време, зелката беше добро позната и ценета, сметајќи се како лек за разни болести. Друг популарен зеленчук беа артишок и кромид.
Во романска Шпанија, шунката од Помејполис (Памплона) имаше посебен престиж. Покрај пченицата, извозот на производи од свинско месо ги постави темелите на силната локална економија.
Леќата беше основа на храната на војниците, се лесни за зачувување и транспорт. Фава (зелен боб) биле добро познати уште од антиката и Римјаните ги сметале за свети. За време на Сатурналија, фестивалот во чест на богот Сатурн на крајот на декември, овој вид грав се користеше за избор на крал на фестивалот. Се верува дека овој обичај е основа на денешниот обичај да се крие предмет во Роскон де Рејес (традиционална шпанска торта со овошје во форма на ролна). До неодамна, тој предмет беше жолт грав.
Во северниот дел на земјата, печурките се многу популарни. Шпанците ја совладале уметноста на калемење овошни дрвја. Плиниј видел на Тибур (античко име на градот Тиволи) дрво на кое секоја гранка одгледувала различно овошје: ореви, јаболка, цреши, круши, калинки, но додал дека гранките брзо се исушиле.
Грците беа тие што ширеа лозарство во медитеранскиот регион, а ибериските вина беа најпопуларни во империјата.
Богатите и благородни од ерата јаделе лежејќи на каучи (обичај увезен од Грците), користејќи ги рацете, вилушките сè уште не се измислени. Користеле две чинии, една рамна (платина или патела) и една длабока (катинус), кои ги држеле во левата рака. Ножевите беа познати, но не се користеа на масата, бидејќи храната робовите ја исекуваа на мали парчиња. Но, тие користеа лажици, кои од денес имаа различни големини во зависност од нивната употреба. Првите лажици беа направени од мекотелски вентили со сребрени рачки.
Главните состојки на шпанската кујна
Значителен дел од шпанската кујна потекнува од еврејската и мавританската. Маврите биле силно влијание во Шпанија многу векови и многу од нивната храна сè уште се консумира. Но свинско месо е многу популарно и многу стотици години, јадењето свинско месо е еквивалентно на изјавата за националност „limpieza de sangre“ (чистота на крвта), бидејќи оваа храна не ја консумирале Евреите или муслиманите.
Шпанската кујна користи и состојки донесени од Америка, како на пр компири, домати, бибер или грав. Од Шпанија, оваа храна подоцна се шири во Европа.
Ова се некои од главните влијанија што ја разликуваат шпанската кујна од медитеранската, со која има заедничко многу техники и состојки.
Основната состојка е маслиново масло, а 50% од светското производство на маслинки доаѓа од Шпанија.
Дневните оброци сè уште традиционално се подготвуваат од свежи состојки купени од локалниот пазар. Оваа практика е почеста во руралните области отколку во градовите, каде супермаркетите започнаа да ги заменуваат пазарите на отворено.
Традиционалното шпанско готвење често се врти околу надворешната скара во печка од тули или глина.
Кога Шпанците излегуваат надвор, тие консумираат алкохолни пијалоци (вино, пиво или шери) со предјадења.
Предјадењата во суштина се лесни закуски, предјадења. Во многу региони на Шпанија, тие се вклучени во цената на пијалокот (алкохолни пијалоци, а не безалкохолни пијалоци). Во многу решетки има 6 до 8 различни видови тапа, зачинети со многу лук, чили или црвен пипер, а понекогаш и пливање во маслиново масло. Тапа може да се подготви од риба или морска храна како што се аншоа, сардини, скуша во маслиново масло, октопод во сос од домати, сите зачинети со зелена или црвена пиперка. Предјадењата скоро секогаш вклучуваат маслинки како манцанила или арбекина. Еден или повеќе видови леб обично се служат со закуски во сос.
Други предјадења се: хоризо ал вино (колбас бавно сварен во вино), гамбас (ракчиња пржени во црн сос или лук), раџо (свинско месо зачинето со лук и магдонос), кесао кон анхоа (кастилско сирење со аншоа), есаладила варен зеленчук со туна, маслинки и мајонез), тортилја (компир), алиоли (паста од лук, понекогаш со мајонез, на леб).
Чуро е уште една омилена храна на Шпанците. Чуро е слатко и пржено масло, пециво, понекогаш наречено шпанска крофна. Се консумира со чаша густо топло чоколадо, во кое омекнува.
Чуро се пржи додека не стане крцкав. Тестото е обликувано со хурера, шприц со клун во форма на starвезда. Тие се генерално призматични во форма и можат да бидат закривени или спирални.
Типична арома е цимет, и тие обично се служат во прав со шеќер.
Традиционални шпански јадења
