Шпанска традиција свежо месо од мечка за бикови - ВЕЛТ
По неговата смрт, борбениот бик е предаден во кланицата. Неговото месо е многу барано поради неговиот квалитет
Шпанските борбени бикови не завршуваат во обична месарница по нивната смрт. Месото на животните е во голема побарувачка.
Тоа е почеток на мај, почеток на најпознатиот светски фестивал за борба со бикови во главниот град на Андалузија. Биковите се одвиваат секој ден во Реал Маестранца, најстарата и најлегендарната бика во Шпанија. Многу поранешни торерози имаат годишни претплати тука, за публиката се знае дека е критична и не простува. Облеков црн фустан од свила и ја ставив камерата во елегантна мала чанта.
Посетата на бик се третира со иста почит од страна на традиционално елегантниот Севилјан како црковна венчавка. Разгледувам низ програмата за денешната борба и го откривам чудното име Дракулеро на списокот со шест борбени бикови избрани за ритуална смрт попладне. Никогаш порано не сум видел борба со бикови и сум возбудена.
Пристигнувам нешто пред шест пред кружната барокна зграда на Маестранца. Човекот од печатот на арената ме турка во коридорот на главната порта, директорот на Порта, каде што телевизиските луѓе, борците со бикови, нивните тимови и нивните коњи чекаат Пазејло да влезе во арената. Костумите на тореро се украсени со златен вез и илјадници обоени стаклени камења што светкаат на сончевата светлина.
Бик по име Дракулеро
Црните капи од тореро се издвојуваат наспроти сиво-синото небо. Се качувам на дрвена кутија и гледам низ арената. Се отвора мрежата, портата зад која чекаат биковите, импозантни црни бикови otsубопитно влегуваат во песочната арена. Станува бурно околу мене во ходникот. Кореографијата започнува.
Трите тореро се упатиле кон портата. Ме туркаат theидот од асистенти и топли тела на коњи. Бикофарот од левата страна е сениор, а матадорот на средина е најмладиот. Ја држи капа во раката. Портата се отвора, има мрморење низ публиката. Тореросот се придвижува во арената, проследен со бандерилеросот, кој подоцна ќе стави дрвени стапови со бодликави куки завиткани во обоена хартија во грбот на бикот. Потоа се возат пикадорите, чија работа е да ги втурнат конците во задниот дел на бикот.
Конечно, следи тимот на мазги што треба да го извлече убиениот бик. Бандерилеросите брзо му ги покажуваат на бикот своите ртовите, така што тореро може да го проучи неговиот бик, така што тој може да види како трча, како напаѓа, со кој рог удира. Тогаш матадорот влегува во песокот. Тој прави неколку танцувачки чекори, првиот напредува и уметнички мавта со наметката.
Еден „Оле, Оле! Que Arte! ”Се слуша низ редовите на трибините. Таурофилите го споредуваат духот и естетиката што сега следува во три дела со дела од Бетовен и Шекспир и ги нарекуваат една од најголемите инспирации за уметниците и писателите како Гоја, Пикасо и Гарсија Лорка.
Умирањето на бикот треба да биде документирано
Навистина, боите и атмосферата на Maestranza се волшебни. Поставувањето на биковите е слично на успешна опера, костумите, поставката и поставката се спектакуларни. Јас го перципирам само далечно. Го исклучив егото.
Како атентатор, јас се фокусирам целосно на бикот. Јас сум мета на него. Копнеам да се приближи, да нападне. Дојдов да ја документирам неговата смрт, за да дознаам што ќе се случи со него и со неговото тело откако умре. Гледам напнатост во неговото тело и мускули, ги барам неговите рани и го чувствувам неговиот бунт против смртта.
Борбен бик чини околу 20.000 евра, а откако ќе влезе во арената живее максимум десет минути. Го бркаат од темниот двор во светлината на арената. Таму тој се напаѓа против заштитните wallsидови, се сопнува, е избоден и доведен до бела топлина со ражничи.
Тој губи крв и сила, тој е убиен со комбинација на нафрлен меч и копје копје. Ако бикот има среќа, матадорот успешно го удира кама во вратот и животното умира од својата ритуална смрт за неколку секунди.
Потоа, тој е приврзан за тимот на мазги кои галопираат до портата што води кон Десоладеро, просторијата на кожата на кожата. Го чекам таму во ходникот, тој е влечен до моите нозе и гледам како четворица асистенти на месарот ја мијат крвта што тече од неговите рани и му се лепат во црно-сјајното крзно со црево.
Број 21 е означен на неговото крзно. Дракулеро е. Пред болеста луда крава, во 90-тите години на минатиот век, биковите беа исечени тука во оваа просторија и нивното месо се продаваше топло во арената. Поголемиот дел од месото, бик тежи околу 450 килограми, беше подигнато од соседните месарници и ресторани. Сега камионот на браќата Росо, кланица која е специјализирана за борба против бикови, чека надвор.
Тапас од бикот
Јас сум вртоглава, не ручав и решив да испијам тапа во барот спроти арената пред да започне уште еден час од спектаклот. Елегантен човек со елегантен ролекс седи на шалтер и јаде „Кола дел Торо“, опашката на бикот.
Го прашувам дали можам да го сликам. Тој вели да и вели дека е поранешен тореро. Од Еквадор. Неговото име е Едуардо В. Тој се борел на познатите плоштади во светот, вклучително и овде во Маестранца. И тој сè уште го сака Торос Бравос, борејќи се со бикови. „Торос Бравос е за нормален бик како волк за куче“, ми шепоти во увото и ми нареди дел од опашката на бикот.
По кратко време, го спуштам свежиот бел леб во миризливиот, густ сос, со вкус на Божиќно печење. Јас смело џвакам парче опашка од 'рскавичен бик, месото е прилично тврдо и круто со многу маснотии, но има добар вкус, како ливади од дивеч и билки. Морам да побрзам за да не го пропуштам следниот бик и да ја испијам чашата со одличното црвено вино Рибера дел Дуеро премногу брзо. Тој нежно ги олеснува моите лути чувства.
Рефлекторите се запалија во Маестранца и вештачките зраци се мешаат со магичната светлина на синиот час. Виножито се протега низ овалот на плоштадот. Мислам: „Душите на биковите се очекуваат во рајот“. Матадор се бори со дивиот бик во центарот на плоштадот. Премногу долго се чини.
Ги слушам коментарите на двајцата професионалци во борбите со бикови покрај мене на трибините, типични Севилјанци кои се разочарани од перформансите. „Овој бик дефинитивно ќе ги задржи обете уши!“, Вели еден. Ако тореро убие елегантно, може да му отсече едно од ушите на бикот како бонус, тој беше брилијантен, дури и опашката. Кафениот бик под виножитото се нарекува Фаруко. Има многу пункции и е облеан во крв додека го влече покрај мене под туш. Тореро со капа во рака го спушти, почетникот. Следниот ден весникот објави дека тореро исто така го напуштил плоштадот со рани.
На патот до кланицата
Одлучувам да направам уште една тапа по смртта на последниот и шестиот бик. Еден француски уметник од Севилја и фанатик за борба со бикови, Лорен, кој сега седи до мене во барот, ми објасни дека во минатото поголемиот дел од месото од бик го давале на сиромашните и манастирите, бидејќи месото било тврдо и тешко се користело беше вистина. Тореро ги добил опашката, ушите, тестисите и другите нежни делови од месото како плаќање.
Околу полноќ стигнувам до индустриската област Меркасевилја на другиот крај од Севилја и прашувам за месарот на влезната порта. Портарот ми објаснува дека магацинот е на самиот крај. Како и да е, се губам, а ме буни и крцка од блиските магацини.
Конечно, јас сум таму. Во стаклена врата осветлена од неон, Рафаел, месарот во бело палто, нетрпеливо го чека моето доаѓање. Трчам кон него преку влажната ливада и скоро ја губам рамнотежата. Ми поминува низ глава, каква бизарна слика мора да биде, бидејќи трчам без здив во високи потпетици и во мал црн фустан во рацете на Матадерос (убиецот).
Рафаел веднаш почнува да зборува гласно и монотоно, како секој ден да ја обиколува својата работилница: „Биковите за борба треба да пристигнат тука за помалку од 30 минути за да се одржи квалитетот на месото.“ Неговиот асистент ја отвора вратата кон ладилникот, и солзи ми се слеваат кога ќе видам како главите на „моите“ шест бика висат на метални куки.
Очите им се вртат кон небото, а нивните мрзливи врата речиси стигнуваат до земјата. Како апсурдни марионети со прсти. Телата, сè уште неподелени, висат лево во собата. Замрзнува и чудно се дистанцирам од сцената. Чувствувам остра болка во грбот. Зборуваме за благодатта на добрата борба со бикови, Рафаел тоа го знае само од телевизија, додека го отвора фрижидерот од својата канцеларија за да ги стави шесте примероци на мозоци од биковите во чаши за дозирање на неговата работна маса.
Примероците се испраќаат во Кордоба да ги тестираат биковите за болест на луди крави. Само тогаш може да се продаде месото. Мнозинството на плоштадот на пазарот, мали количини одат во локалните кафеани и месарници.
Два дена подоцна, во девет часот наутро, пристигнувам на пазарот во Тријана, живописен кварт на Севилја. Таму, во салите со стаклени куполи, стои штандот на „Емилио и Силвија“, пријателски пар месар, кој има дозвола да го продава „Карн де Лидија“, месото на борбените бикови. Брзањето е одлично.
Слабината станува „Карн ал Торо“
Многу од клиентите доаѓаат тука веќе 15 години. „Кола дел Торо“ е особено популарна, проследена со слабина. Познатиот „Карне ал Торо“ е направен од неа, еден вид срдечен гулаш што една постара дама која чека на ред објаснува како да се подготви.
Ја прашувам месарската двојка дали месото од бик е тешко ако тореро беше лошо додека ги подготвуваа пакетите со месо за своите клиенти. Емилио: „Ха, ако тореро е навистина лош, бикот трча дома повторно! Но, вистина е дека кога бикот умира од голем стрес и колење меч, имаме многу работа да ги исечеме тврдите места и раните од слабината “.
Емилио покажува со ножот од месарот кон слабината. „Понекогаш врвот на копјето е длабоко во коската и не може да се користи дел од грбот.“ Повторно ја чувствувам болката во грбот, која не ме напушти од кланицата. Дали касапите жалат за биковите? Силвија: „Расата се одгледува за овој настан. Биковите шетаат слободно во најубавиот пејзаж првите четири години од нивниот живот и јадат само со најдобар квалитет. Крајот на овој рај е трауматичен, но краток. Резултатот е органско месо. “Со чиста совест, купив четири хамбургери со тешки бикови и килограм филе за„ Карне ал Торо “.
Емилио ме испраќа во барот Ла Мурала зад аголот, добро е познато дека тие имаат најдобри јадења со месо од бикови во Севилја. Сопственикот Луис Фернандез Бонила срдечно ме пречекува. Тој има поставена маса за мене и неговиот тим готвачи, што можам многу добро да ги видам во отворена кујна, и започнаа да ја подготвуваат неговата верзија на „Кола дел Торо“. Единаесет е наутро.
Луис ми истура чаша ладно вино од манзанила и ја става чинијата на мојата трпеза со елегантно тореро движење. Тогаш ќе ја испробам мојата втора рунда бик опашка таа недела. „Нашата тајна е нотка анасон“, открива тој. Сосот има совршена густина и вкус од бајките.
Јасно ми е дека овде наидов на суперлатив на борбени бикови што им дава правда на моите изгубени бикови души. Сонцето паѓа однадвор преку решетката „Арт Деко“ и јас го поместувам столот во топла светлина за да ја олеснам убодната болка во грбот.