Што јадеме во случај на нетолеранција на глутен Блог
Целијакијата е трајна нетолеранција на храна кон глутен.
ГлутенТоа е протеин кој се наоѓа во пченицата и другите житарки, како што се овес, јачмен, 'рж и камут. Кај индивидуа од која било возраст, генетски предиспонирана, внесување дури и незначителни количини храна што содржи глутен, предизвикува имунолошки реагенс во тенкото црево, предизвикувајќи хронично воспаление. Наместо тоа, на крајот доведува до уништување на цревните ресички. Овој процес е придружен со голем број на симптоми кои се разликуваат од индивидуална до индивидуална.
Кај здрава индивидуа, цревниот wallид е покриен со ресички и микровили кои имаат улога на зголемување на цревната површина со цел да апсорбираат хранливи материи. Кај индивидуата во целијакија, овие ресички се намалуваат значително и влијае на слузницата на цревата. Како резултат на намалување на површината на цревата, се апсорбира апсорпцијата на хранливи материи како што се протеини, масти, јаглени хидрати, витамини и минерали, што резултира во неухранетост и губење на функционалноста.
Која храна е дозволена во случај на целијачна болест?
Меѓународен симбол за производи без глутен
Безбедна храна без глутен.
Постојат многу намирници кои не содржат глутен природно и може да се јадат без резерва. Овие се ориз; пченка, разни видови скроб, како што се компири, мешунки, леќата, касава, тапиока и костени; млеко и млечни производи; месо; Риба; јајца; растителни масла; зеленчукот; овошје. Покрај тоа, постои широк спектар на преработена храна (вклучувајќи леб, тестенини, бисквити и житни култури) кои ги земаат предвид особено диеталните потреби на целијакиите. http://bebikut.ro/marca_dr-schar.htm
Оваа храна може да се идентификува со логото на забранетиот скок на пакувањето, симбол што гарантира отсуство на глутен.
Ризична храна!
Одредена храна може да се јаде само откако ќе се увери дека не содржи глутен. Дури и во овој случај, тие не можат да се сметаат за 100% безбедни: дури и ако глутен не се појави на списокот на состојки, може да се појават одредени контаминации во процесот на производство.
Ризична храна се супи, колбаси, соја сос, зачини од месо, колачи и слатки, сладолед, гликоза итн.
Забранета храна! Храна што треба целосно да се елиминира е онаа што содржи брашно и одредени житарки, вклучувајќи камут, јачмен и 'рж. Овесот, кој често е загаден со глутен, исто така не се препорачува.
За да се поедностави идентификувањето и управувањето со безбедна, ризична и забранета храна, ние претставуваме во табелата подолу a практичен водич:
Безбедно: ориз, пченка, просо, роскова, костен, компир, сусам, тапиока
Ризично: пијалоци од пченка, екструдиран ориз, пире од компири (чипс), пуканки;
Забрането: пченица, пченичен скроб, овес, 'рж, кускус, специјалитети од житни култури, пиво од јачмен, мусли, житарки за појадок, други деривати .
Безбедно: сите природни овошја и ореви.
Забрането: сушено овошје со брашно
билки:
Безбедно: природен зеленчук и зеленчук (свеж, варен, сушен, замрзнат)
Ризично: храна од зеленчук што може да содржи фактори на гоење
Забрането: Растителна храна и мешавини од житни култури; Зеленчук варен со лебници, набиен или покриен со брашно.
Безбедно: сите видови месо и свежа и замрзната риба; јајца, шунка, шунка
Забрането: Месо или риба панирани или послужени со сосови со брашно; полу-подготвена замрзната риба (специјалитети од сурими или јастог).
Безбедно: чај, кафе, газирана, безалкохолна диета, овошен сок и нектар
Ризици: Сирупи за пијалоци и мраз, инстант мешавини: топло чоколадо, фрапе, чај; Овошни сокови со додадена пулпа.
Забрането: пиво, инстант кафе или замена за кафе што содржи јачмен или 'рж, пијалоци од овес.
Ризици: желеа, чоколадо, житни плочки, сладолед, бонбони, гуми за џвакање
Забрането: чоколадо со житни култури.
Маснотии и разни масти:
Безбедно: Сите растителни масла; зеленчук маргарин, путер, маст, шунка, маснотии за омекнување на тестото, оцет, сол, бибер, билки, зачини, квасец.
Ризици: Подготвени сосови, зачинети коцки, смеси врз основа на супа, мешавини од билки и зачини, прашок за тело.
Откако ЕУ ги издаде неодамнешните директиви за етикетирање, идентификувањето на „ризична“ храна е полесно. Директивата бара од производителите на храна да прогласат присуство на производи дури и мала количина глутен. Поголемиот дел од времето, намерно или ненамерно голтање на мали количини глутен нема да предизвика итна иритација, но може да биде опасно на долг рок, поради ризик од постојано воспаление на цревата. Затоа, многу е важно да се обрне внимание на овие аспекти за време на диетата. Сепак, нема потреба да се постигне фобија од глутен или прекумерна анксиозност во исхраната.