Што друго јадеме морски ресурси BookMag
Проф. Д-р Georgeорџ Пуја Негулеску, проф. Д-р Георге Менчиникопски и Д-р Шербан Пуја Негулеску ја продолжува серијата препораки за исхрана за здрав живот. Оваа недела зборувам за морските ресурси.
Кралски лосос тој е најголем од сите видови со тежина од 15-20 кг, а бојата на мускулното ткиво е од светло розева до темно портокалова, во зависност од периодот кога се лови. Грбниот дел е маслинесто зелен со стомакот, а страните сребрено. Се продава во свежа, замрзната или пушена форма, а последната опција е особено ценета. Се смета за масна риба, вкупната содржина на маснотии надминува 10%. Многу ретко, скоро воопшто, овој вид се користи за зачувување во метални кутии.
Црвен лосос и сребрениот се два вида со просечна тежина од 3-5 кг, со интензивни црвени мускули и се продаваат главно во зачувана форма, во метални кутии. Тие имаат специфичен пријатен вкус, но квалитетот на месото е малку инфериорен во однос на кралскиот лосос. Вкупната содржина на маснотии варира помеѓу 6-8%, а црвениот лосос е малку подебел од сребрениот.
Розов лосос тоа е најмалиот вид лосос во Атлантикот, со тежина од 1,5-2,5 кг, кој достигнува зрелост брзо, за помалку од две години; се смета за инфериорен вид бидејќи неговото мускулно ткиво се распаѓа на мали парчиња кога е зачувано. Има мала содржина на маснотии од само 3%, затоа вкусот на неговото месо е прилично мода.
Син лосос има сино-сива боја, тежина од 5-7 кг. Тој е најмалку баран вид, бидејќи вкусот на месото е потполно благ, а содржината на маснотија е помала од 4%. Затоа е најевтиниот лосос и главно се користи за конзервирање во метални конзерви.
Слатководен лосос, е риба со вкусен вкус, која живее на источниот брег на Северна Америка и во Скандинавија. Должината е помала од другите видови лосос, а ретко тежи повеќе од 6 кг. Има големи очи, силни заби и многу добро развиена опашка, неопходна за поминување низ водопадите на брзи планински реки.
Лососот е храна што лесно се расипува поради високата содржина на полинезаситени масти (од 3g% до 10g%). Лесно сварлива содржина на протеини, помеѓу 20g% и 22g%, е многу поголема отколку кај живината, свинското или говедското месо (16,5g-18g%), а калориската енергија е мала, од 120-180 кал/100 грама За жал, благородниот хранлив супстрат е лесно сварлив и за нас и за бактериите во околината. Од оваа причина се препорачува да не се чува во фрижидер повеќе од 2-3 дена. Пред да готвите, наведете мало попарување, по што, без да се измиете со вода, избришете со абсорбента хартија и потоа пржете според вашите желби.
Месото од лосос се продава во различни форми (свежо, замрзнато, пушено, маринирано и сл.) И се препорачува да се купи од специјализирани продавници, каде што залихите се трошат брзо и можно е, од оваа причина, да се купи свеж лосос. За пушеле лосос, треба да го избегнуваме оној со суви или темно кафеави рабови, понекогаш дури и црн, бидејќи овие делови се секако стари или многу солени. Пушениот лосос е вкусен ако се служи со каперси и тенки парчиња (свежа) вода кромид.
Свежата риба во фрижидер може да се подготви, во европската област, во аспис со вино „Мадеира“, а највкусни се оние од задниот дел на рибата, во споредба со оние од регионот на опашката. Пацифички лосос Пацифик, највкусен и најделикатен од сите видови лосос, се користи главно во Јапонија како сирова риба, при развој на специфични азиски рецепти, а најпознати се суши и сашими.
Покрај протеините со високо избалансирана секвенца на аминокиселини и висока биолошка вредност, вкупните масти во месото од лосос имаат високи концентрации на полинезаситени масни киселини, особено во групата омега -3. Двете се присутни во маснотиите од лосос АЛА (алфа-линолен), и исто така DHA (хексеноичен) и ЕПА (пентеноичен), дивиот лосос е важен извор, особено за последните две омега масни киселини, со посебна улога во структурата и функционирањето на централниот нервен систем. Се смета дека 150 гр дел од лососот на скара ги обезбедува потребните омега-3 киселини за една недела, во случај на возрасен човек со тежина од 70 килограми. Кај бремени жени во 28-та недела, кога се формира четвртиот слој на церебралниот кортекс, зголемувањето на нивото на омега-3 во храната има ефект на оптимален развој на церебралниот кортекс, истовремено со зголемувањето на коефициентот на интелигенција кај новороденчето.
Поради економското значење на овој вид во производството на кавијар (црн и црвен кавијар), Европската заедница сака интензивно да развива во Романија раст и размножување на локалните видови кои произведуваат квалитетен кавијар. Пред 200 години есетрата немаше економско значење, тие дури беа заобиколени од рибари чии мрежи беа оштетени од овие огромни риби, со одбивен изглед и благо месо, прилично тешко за подготовка.
Сметани за фосили на планетарната историја со возраст од десетици милиони години, есетрата имаат должина од 3-5 метри и тежина што може да надмине 1.000 кг. Тие можат да живеат во солената вода на океаните, како и во реката или езерската вода, каде што ќе положат јајца, нивниот највреден производ. Телото е цилиндрично, без лушпи, има само пет паралелни редови на мали, остри коскени плочи, а скелетот е 'рскавичен. Препорачливо е свежите есетра да се чуваат во фрижидер 2 дена (за мало крцкање на месото), бидејќи ова е тврдо месо, тешко се подготвува веднаш откако ќе се фати. Wouldе се препорачаат неколку минути попарување во топла вода, откако кожата е претходно изматена. Потоа може да се користи како и секое рибино месо.
Пушено и јаде ладно, месо од есетра може да биде деликатес. Есетрата е релативно малку масна риба, само 4%, со висока содржина на протеини, околу 16% и калорична енергија од само 100 коњски сили/100 грама месо. Полинезаситените есенцијални масни киселини претставуваат помеѓу 70% и 85% од вкупната маст, во зависност од тоа како се подготвува месото. Месото од есетра е исто така богато со ниацин (Б3), калиум и органски фосфор, витамин Б12.
Најважниот производ добиен од есетра е кавијар. Во 19 век, најважен производител беше САД. Еден век подоцна, Русија, Украина, Молдавија и Иран се појавија на меѓународниот пазар.
Како и шафранот или тартуфите, кавијарот, заедно со шампањот, е една од најексклузивните и најскапите намирници на меѓународниот пазар, има престиж, па дури и „дистинкција“ поради неговите нутритивни квалитети и префинетиот вкус. Содржина на протеини: 25g%; вкупна содржина на маснотии: 18g%, од кои 12g незаситени масни киселини и избалансирана содржина на енергетски протеини од 250 кал/100 грама, во споредба со 25 грама вкупни протеини, ги потврдуваат посебните хранливи квалитети на овој производ. Исто така, содржи значителни количини на витамин Б12, железо, магнезиум и натриум.
Кавијарот се бере од жени од есетра пред мрестење и може да биде црвен, црн, жолт, кафеав или темно зелен, во зависност од видот од кој се береле. Најдобар квалитет на кавијар е малку солениот (2% - 5% сол), солењето и ладењето помеѓу 0-7 степени Целзиусови се единствените дозволени елементи за зачувување. Така подготвен, кавијарот има рок на траење од 6-8 недели. Дозволено е 10% сол за рендан кавијар, но времето за складирање во ладење е намалено на максимум 5 дена.
Кавијарот не замрзнува и не се третира термички. Чувајте го во фрижидер и ставете го во сад со мраз 10 минути пред сервирање. Може да се јаде природно или на тенки парчиња тост со путер и 2-3 капки сок од лимон. Русите имаат наједноставен и најефикасен нутриционистички начин да го сервираат (резерви на кавијар обезбедени од реката Волга, езерото Ладога, огромните сибирски реки, го прават овој производ прилично „ацесибил“ храна) и се состои во асоцијација на кавијар со леб (кнедли од пченично брашно), со свеж крем и вотка.
Мерки на претпазливост: Месото од есетра мора да биде бело пред да се готви; ако е розова или жолтеникаво-кафеава, ја изгуби свежината и може да биде опасна. Рок на траење на кавијарот и неговата содржина на сол секогаш мора да се земат предвид.
Овој запис беше објавен во среда, 12 октомври 2011 година во 8:00 часот.