Што е агар-агар - апликација при молекуларно готвење

Што е Агар

Агар-агар е супстанца што се произведува од црвени и кафеави алги (макроцистис прочистува). Овие алги. Агар - агар на малајски значи алги. Овие алги растат во Бело Море, Тихиот Океан и малку во Црното Море. Агар-агар е познат ширум светот како природен згуснувач, тој може да го замени желатинот. Во Русија и Украина, како дел од готовите производи, супстанцијата се рефлектира од серијата E406 (оваа серија претставува безбедни адитиви за храна).

Приказната за откритието на Агар

Како да направите Агар?

Во моментов се работи во САД, Португалија, Кореја, Мароко, Шпанија, Индија, азиски земји.
Алгите растат на големи длабочини (околу 80 метри) само во чиста вода. Алгите изгледаат како папрат.

Состав и својства на Агар

Структурата вклучува:
- 75% - полисахариди кои содржат глукуронска киселина и пирувична киселина, галактоза, пентоза, ангирогалактоза и агароза и агаропектин. Сите овие супстанции се извлекуваат од алги, вклучувајќи јод, железо, што е важно за човечката киселина.
- 20% ап,
- околу 4% - минерални соли.
Агарот вклучува голем број витамини, микро и макро елементи, како и други супстанции корисни за здравјето на луѓето.
Во ладна, па дури и топла вода, агарот не се раствора, туку формира густ желе, но кога се загрева, потребна е повеќе течна форма. Мала количина прав е доволна за водата да премине од течна состојба во гел. Се раствора во вода загреана на температура од најмалку 90 степени Целзиусови.

Одделете ја пудрата во степени: повисока (бела, жолта или сива) и прва класа (богата жолта).

Поради своите својства, текстурата се користи во прехранбената индустрија како замена за желатин од зеленчук.
Во исто време, да живееме според карактеристичните карактеристики на Агар и желатин:
• Агар е растителен производ, а желатинот е обработено сврзно ткиво (коски, тетиви, 'рскавица) на говеда.
• Текстурата земена во предвид замрзнува побрзо, па затоа е 3 пати поевтина. Садовите ја задржуваат својата форма и „не лебдат“ на собна температура.
• Од двете компоненти, поскапиот е Агар.
• Производот добиен од алги нема вкус и мирис, а желатинот има вкус на храна што се појавува во готовиот сад со висока концентрација на желатин. Latелатин го нарушува вкусот на производите.

• Агарот е безбоен и не ја обојува течноста во која е разреден. И бојата на желатин е жолтеникава, самата супстанција е облачна.
• Агар се користи во сите земји, вклучително и лекови. Latелатинот може да предизвика запек и алергии. Ајде да разговараме за корисни квалитети на текстурата на алгите во написот подолу.
• Агар го инхибира развојот на микроорганизми, што е корисно антибактериско својство што го продолжува рокот на траење на садовите.
• Вегетаријанци, муслимани и верници кои избираат брзо да изберат Агар наместо желатин.

Агар корисни својства или не?

Јадења од агар

Ви донесуваме едноставен рецепт за домашно готвење:

Зелена рукола шпагети (диетална)

Каде да се купи Агар

Можете да купите Агар-Агар со одличен квалитет на нашата веб-страница во делот Продавница. Каде да го купите Агар во Москва? Тука сме на страницата.

---