Сушење - веб-страница за одмор и вкус!

Денес воведуваме друг метод за зачувување на храната. Ова е особено погодно за овошје, зеленчук и билки.

Сушењето храна е еден од најстарите методи на зачувување. Водата содржана во храната се отстранува со топлина и циркулација на воздухот до преостаната влага од

8 - 20% повлечени. Со оваа мала содржина на вода, микроорганизмите повеќе не можат да се размножуваат и производот има подолг рок на траење.

Дефиницијата за сушење е отстранување на водата преку дејство на топлина.

Сушените производи не само што го менуваат нивниот изглед, туку и вкусот и состојките. Бидејќи дехидрираноста ги концентрира состојките, додека витамините, минералите и влакната се задржуваат. Енергетската содржина, заснована на тежината, е исто така значително поголема од онаа на свежата храна.

100 гр сушени јаболка содржат четири до пет пати повеќе калории отколку свежо јаболко со иста тежина. Ова исто така треба да се земе предвид за луѓето кои имаат (мала) нетолеранција на фруктоза, бидејќи сувиот производ содржи повеќе шеќер од свежата храна. Ова е особено точно за овошјето и зеленчукот. Од овие причини, сувото овошје и зеленчук треба да се консумираат само во умерени количини.

Прво доаѓа подготовката и краткиот вовед во процесот на сушење

Измијте овошје и исечете ги на парчиња, парчиња или половини
Процесот на сушење на зеленчукот може да се забрза со кратко бланширање или претходно испарување на истиот
Билките можат или да се врзат и сушат како пакет или претходно да се извадат лисјата. Овие снопови билки, исто така, можат оптимално да се врзат на жици
Сувата храна што сега е подготвена, сега може да се исуши на отворено, на таванот или во станот, на пример, во дехидраторот или во рерната. Повеќе за ова во следниот дел.

Како што веќе е накратко опишано во последниот дел, постојат различни начини на сушење храна:

Најлесен начин е да ја нанижите претходно подготвената храна на жици или да ја раширите на тави за печење и да ја ставите на топло и суво место. Намирниците може да се сушат на отворено, по можност во сенка, но исто така и на воздушно поткровје. Ниска влажност и собна температура од 30 ° C се идеални за сушење. Сепак, треба да се користи соодветен капак (на пример, газа) за да се заштити храната од инсекти.
Само овошје, печурки и билки треба да се сушат во рерна. Обработете еден до два килограми сува храна истовремено на плех или решетка обложена со хартија за печење. Важно е да се остави вратата на рерната подотворена за да може пареата да излезе. Јаболковите прстени мора да се сушат во рерна на 50 ° C за 6-8 часа, доматите на 60-65 ° C за 10-24 часа. Треба да се напомене дека при сушењето се троши многу енергија. Затоа, треба претходно да се разгледа дали вреди напорот, особено за мали количини.
Големи количини се поразумни да се подготват во дехидраторот, исто така и еколошки.

Треба да се користи само свежо и совршено овошје и зеленчук
Ако претходно јаболката и крушата се натопи во вода со лимон (10 мл сок од лимон во 1 л ладна вода) или солена вода (10 гр сол во 1 л ладна вода), ова може да спречи кафеаво
Боражот, киселицата, пиперчињата и лажичката губат многу арома и затоа не се погодни за сушење
Најдобро е да се исуши храна од ист вид и големина
Храната треба да се проверува почесто за време на процесот на сушење. Овошјето и зеленчукот сепак мора да бидат малку еластични и да не се гледаат влажни точки при сечењето
Времето на сушење варира во зависност од дебелината и големината на храната.

Правилно чувајте сува стока

Тегли со завртки и кеси со фолија се најдобри за складирање, важно е овие да бидат херметички запечатени. Сувата стока исто така мора да се чува на темно и суво место, во спротивно ќе се расипе. Ако храната е складирана правилно, таа може да трае неколку години. Сепак, тие го губат вкусот најдоцна по една година и затоа треба да се консумираат претходно.