Што е аспарагус, што е дефиниција за зелениот зеленчук, познавање на производи, наука за храна

Научно име: Asparagus officinalis
Англиски: Аспарагус
Француски: Асперж
Италијански: Аспараги
Шпански: EspпїЅrragos

Содржина

аспарагус
Подготовка на бел аспарагус:
Подготовка на зелен аспарагус:
Проверете ги точките при купување аспарагус
Вина да одат со аспарагус
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

На аспарагус е зеленчук кој е еден од зелениот зеленчук и припаѓа на ботаничкото семејство аспарагусни растенија (бот: Asparagaceae). Аспарагусот е зеленчук со долга традиција. Аспарагусот е ценет и како природен лек и како вкусен зеленчук веќе два милениуми. Аспарагусот, кој од ботаничка гледна точка е плод на повеќегодишно растение, се одгледувал во манастирските градини поради неговите одливи и чистење на крвта. Неговите состојки, како што се ниацин или фолна киселина, го прават засилувачко средство за подмладување. Сè до кратко пред почетокот на 19 век, аспарагусот бил познат само како зелен аспарагус. Денес се претпочита да се избелува бело. Со цел да се задржи толку светло, се одгледува на топли, песочни почви што се натрупуваат за да формираат лабави насипи. Аспарагусот не се бере, туку е боцкан. Ова се случува кратко пред пукањето на аспарагусот да се пробие низ лабавиот,ид од земја со песок. За да го направите ова, стапот се изложува со рацете и се боцка со нож за аспарагус. Ова создава дупки во wallидот на земјата, кои повторно се покриени и измазнети со шпатула. Сезона на аспарагус или. Сезона на аспарагус е од почетокот на мај до 24 јуни.

Сортите аспарагус култивирани денес се добиени од диви аспарагуси, кои ретко се среќаваат во Германија и често се наоѓаат во Јужна Европа. Повремено може барем да се нарача во продавниците, но тогаш е многу поскап од култивираниот аспарагус. Зелена е, тенка со молив со малку задебелена глава. Не мора да се излупи и по миењето може да се готви цврсто и цврсто до залак без никакви состојки зачини. Ако внимателно се ракува, аромата на аспарагусот е неповторлива. Најверојатно го откриле античките Грци. Тие нашле деликатес на земјата што не морале да го одгледуваат претходно и го именувале аспарагос до не посеаното.

Бојата на аспарагусот е поврзана со начинот на одгледување. На пример, аспарагусот кој е изложен на сончева светлина и не се одгледува на ридско форми формира хлорофил; Тој ќе зелена. Аспарагусот кој расте на насип и е само кратко изложен на сончева светлина, формира еден виолетова до виолетово-зелена глава.

Зелениот и белиот аспарагус се нудат во продавниците според нивните класи на квалитет. Рамномерен, исправен аспарагус со цврста, затворена глава е знак на висок квалитет. Тенките столбови обично се знак на суша за време на сезоната на растење. Аспарагусот треба да има свежо исечени краеви без дамки или брчки.

За да можете да чувате аспарагус во фрижидер неколку дена, завиткајте го во влажна крпа и ставете го во одделот за зеленчук. На овој начин не може да се исуши.

Аспарагус со оптимален квалитет бара многу работа и "знаете како" за време на одгледувањето. Ова продолжува со подготовката. Веќе треба да знаете како да добиете јасен аспарагус на вашата чинија на најдобар можен начин.

Подготовка на бел аспарагус:

Долниот крај на аспарагусот се отсекува со сечилото на специјалниот пилер за аспарагус. За да го излупите аспарагусот, држете ја главата на аспарагусот во вашата рака, така што копјето на аспарагусот ќе лежи на подлактицата. Аспарагусот се лупи од глава до крај. Пилингот е тенок на врвот и е подебел и подебел од долниот дел. Излупениот аспарагус се става во вода, особено во големи количини. Значи, не се исуши. Тогаш аспарагусот е врзан во делови со канапски канап. Купот аспарагус не треба да се распаѓа додека готвите. Кога чматете, внимавајте да не го повлечете канапчето премногу цврсто, бидејќи аспарагусот лесно се крши. Копчињата аспарагус сега се пресекуваат со остар нож со мазно сечиво во должина. Аспарагусот сега се додава куп по куп во многу врела вода што врие. Водата е зачинета со сол, шеќер, сок од лимон и малку свеж путер. Свежи, цели лимони не треба да се додаваат во водата за готвење без да се лупат. Кората е полна со горчливи материи кои влегуваат во водата за готвење и имаат траен ефект врз вкусот на аспарагусот.

Специјалистичката трговија нуди специјални саксии со мрежни инсерти во кои аспарагусот може да се готви лежејќи или стоејќи. Вметнувањата на решетката овозможуваат лесно и нежно земање на аспарагусот во и надвор од врелата вода. Доволно е и големо, плитко тенџере во кое не се притиска аспарагусот. Времето на готвење варира помеѓу 10 и 15 минути во зависност од дебелината. Аспарагусот се готви мек, не е цврст до залак.

Добар основен фонд може да се готви од лушпите од аспарагус, што може да се користи како основа за супи или како вода за готвење. За да го направите ова, садовите се мијат и варат 10 до 15 минути и веднаш поминуваат низ сито за коса. Садовите содржат многу горчливи материи, кои се префрлаат на залихата ако времето на готвење е предолго - заливот станува горчлив!

Подготовка на зелен аспарагус:

Со зелен аспарагус, треба да се излупат само многу густите стебленца. Доволно е да ги отсечете краевите на стеблото и потоа да го готвите врзано. Водата за готвење се подготвува исто како и кај белиот аспарагус без Лимон Киселината на лимонот оксидира со хлорофилот на аспарагусот и станува сива.

Јадете зелен аспарагус цврст до залак. Затоа му треба релативно кратко време на готвење, што ја заштедува високата содржина на витамин Ц. Ова е поголемо заради дополнителното сончево зрачење отколку со белиот аспарагус.

Проверете ги точките при купување аспарагус

Германски аспарагус од класа I треба да ги има следниве карактеристики:

прави решетки
неповредени решетки
убава бела боја, во дополнителен вид, исто така, со виолетови глави
Должина: 17 до 22 см
Дијаметар: 12 до 16 mm (HKL I) и 16 до 26 mm (HKL I +)
нема шупливи решетки

Вина да одат со аспарагус

Вината направени од следниве сорти грозје добро одат со аспарагус:

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Аспарагус: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 18/76
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0.2
Единици за леб (BU): 0,17
Јаглехидрати: 2,20 гр
Диететски влакна: 1,50 гр
Протеин: 1,90 гр
Вода: 93,50 гр
Маснотии: 0,20 гр
MFU: 0,10 g
Холестерол: 0 mg

Аспарагус: витамини
Ретинол: + μg
Тиамин: 0,11 мг
Рибофлавин: 0,11 мг
Ниацин: 1 мг
Пиридоксин: 0,06 мг
Аскорбин: 20 мг
Токоферол: 2,10 мг

Аспарагус: минерали
Натриум: 4 мг
Калиум: 203 мг
Калциум: 26 mg
Фосфор: 46 мг
Магнезиум: 18 мг
Ironелезо: 0,70 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Diseaseуџестата болест и болестите на складирање влијаат на аспарагусот

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.