Факти и бројки за лебот; ·; Институт за леб; ·; Германски институт за леб е
Од кога јадеме леб, зошто го нарекуваме така и кој е најдобриот начин да го чуваме? Секакви интересни факти за нашиот леб и неговата историја.
Количина на леб и промет на леб во Германија
Според Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), приватни домаќинства во Германија купиле околу 1.681.000 тони леб во 2018 година. Со ова се оствари промет од 4,28 милијарди евра. Во 2018 година, секој Германец купи просечно 45,5 леб, со откупени 21,2 кг леб по глава на жител или 42,4 кг леб по домаќинство. Како резултат на промената во општеството, се консумираат и многу закуски, повеќето од нив врз основа на ролни или леб, што не е земено во предвид на бројките.
Број на видови леб во Германија
Германскиот регистар за леб на германскиот институт за леб во моментов набројува над 3.000 различни специјалитети за леб што се печат и продаваат во Германија секој ден. Веројатно вистинската бројка е уште поголема. Претходните проценки, засновани на 300 видови леб во Германија, се сметаат за застарени.
Која е разликата помеѓу леб и ролна?
Ролатот значи мал леб и припаѓа на малите печива. Според принципите на Германската книга за храна, бисквит тежи максимум 250 гр. Печени производи со поголема тежина се нарекуваат леб, при што содржината на маснотии или шеќер не смее да биде поголема од 10%, заснована на процентот на жито. Во спротивно, се зборува за „фина печива“. Други регионални имиња за ролни со леб вклучуваат Семел, Век, Векл, Шрипен, Кипф, Лаабла, Рундстик или Братли.
Колку време луѓето јадат леб?
Најмалку 30.000 години, човештвото јаде каша, која исто така се печеше околу 22.000 години. Одгледувањето житни култури (т.е. слатки треви, до сега растеше во дивината) беше само „измислено“ пред околу 11 000 години. Луѓето се сместија заради лебот! До пред 6.000 години имаше само рамни лебови. Само тогаш Египќаните измислија кисело тесто и ставија врели садови за печење над тестото за да може лебот да нарасне. Оттогаш, човештвото познава и лебови.
Најпопуларни видови леб во Германија
Германците претпочитаат да јадат мешан леб, леб направен од мешавина од брашно од пченица и 'рж, што со 32,8% претставува скоро третина од целиот изеден леб. Тост го зазеде второто место со 20,3%, проследено со леб со житарици и семе (15,2%), леб од цели зрна (10,5%), леб од чиста пченица и 'ржан леб, секој со точно 5,2% удел на пазарот на леб.
Колку полиња се потребни за да се направи леб?
За 500 гр пченичен леб, еден земјоделец треба да собере околу 5.500 пченични зрна од полето. Со просечен принос од 16.000 зрна пченица на метар квадратен поле, на него може да се одгледува жито за околу 1.500 гр пченичен леб. Бидејќи просечниот принос е помал со 'рж, зрното за еден килограм' ржан леб расте на еден квадратен метар поле. Земјоделецот треба да посее околу 400 зрна на квадратен метар поле 8-9 месеци пред бербата.
Од каде потекнува името „леб“?
„Леб“ значи „панел“ на латински јазик. Ова стана „болка“ (француски), „тава“ (вклучувајќи шпански и јапонски), „пенкало“ (на пр. На Хаити) или „Ппанг“ (Кореја). Стариот германски збор „брауша“ порано значел олабавен леб со кисело тесто. Во времето на старо-германско време, името „Prôt“ се пренесувало и на печива направена од бесквасен тесто. Ова резултираше со германскиот збор „Брот“, како и „леб“ во англискиот јазик, „Брат“ или „Брод“ во Скандинавија или „Брод“ и други. на африканс. Во минатото, терминот „леб“ не се залагаше за храна број 1, туку беше синоним за храна, храна, вработување и егзистенција.
Белиот леб има просек од 236 калории (1.003 kJ) и содржи 49 g јаглени хидрати, 7,6 g протеини и само 1,2 g маснотии на 100 g. Со повеќеслоен леб, има 232 калории (981 kJ), 36 g јаглени хидрати, 9 g протеини и 3 g масти. 'Ржан леб од цели зрна има 193 калории (820 kJ) и содржи 39 g јаглени хидрати, 7 g протеини и 4 g маснотии. Лебовите од цели зрна, исто така, содржат повеќе растителни влакна, витамини, минерали и секундарни растителни материи отколку лебот направен од бело брашно. Сепак, ова во никој случај не е „безвредно“, како што многумина веруваат: пченичен леб направен од бело брашно има влакна од 3,4% - значително повеќе од јаболко со 2,3% влакна.
Како правилно чувам леб?
Староста на лебот се должи на познатата ретроградација. Скробот ја ослободува водата што била врзана за време на печењето. Ова испарува на површината, поради што чувањето во пластични кеси или лименки предизвикува лебот да стане мек однадвор. На температура на фрижидерот, ретроградата се одвива уште побрзо. Специјални, обложени торби за печење се многу погодни за складирање. Сепак, затворен сад за леб направен од глина или каменина е оптимален - тој апсорбира дел од водата од лебот и го складира. Повремено измијте се со вода со оцет!
Каква врска има лебот со пивото?
Двата производи се засноваат на исти состојки: жито, вода и квасец. Процесите на ферментација исто така се одвиваат и во двата случаи. Ова е причината зошто исто така се вели: Пивото е течен леб. Во средниот век се подготвуваше ден по денот на печење. Пивото се правеше од леб, се правеше со леб. Докази за тоа може да се најдат и во старите бајки како што се Б. „Румпелстилцкин“: „Денес печам, утре сварам ...“
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) и Светската здравствена организација (СЗО) ја истакнуваат важноста на лебот во исхраната, вклучително и: поради неговата содржина на влакна. Диететските влакна имаат висока здравствена вредност, вклучително и: со намалување на ризикот од срцев удар и рак на дебелото црево. Главниот снабдувач на диетални влакна, како и на бројни витамини и минерали е лебот. Исто така, постојат многу други вредни состојки како што се B. мононезаситени и полинезаситени масни киселини.
Тековни откритија од науката и релевантните медиуми за лебот.
Задачите и составот на научниот советодавен одбор.
Вие исто така би сакале да се вклучите и да помогнете за понатамошен развој на нашиот леб и глобално уникатната култура на леб во нашата земја?
Германски институт за леб е. В., Берлин
- канцеларија во Вајнхајм -
Во шумскиот замок, Горкхајмер Талстраше 23
69469 Вајнхајм