Што е цикорија, што е дефиниција за зеленчук на лисја, познавање на производи, наука за храна
Научно име: Cichorium intybus L. var. Foliosum Hegi
Англиски: Циторија на витлуф, цикорија од Брисел, француски ентив
Француски: ChicorpїЅe witloof, Chicoree de Bruxelles
Италијански: Цикорија, Индивија белга
Шпански: Ахикорија
Содржина
- Цикорија
- Црвена цикорија
- приказна
- Комерцијални оценки
- подготовка
- Здравствени аспекти, лековити растенија
- складирање
- Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
- Резиме и кратки информации
- отече
Цикорија е лист зеленчук и припаѓа на ботаничкото семејство од семејството маргаритки (бот.: Compositae или Asteraceae). Тој се истера од корените на цикоријата со исклучување на светлината. Двете имиња се изведени од ова Бледа цикорија (Изветвен зеленчук) и Цикорија од Со одгледување на растение зелена салата во темница, не се развива хлорофил, па цикоријата останува бледо жолта. Ова не се случува од оптички причини, туку затоа што горчливите супстанции инулин и интибин се развиваат истовремено со хлорофилот. Сепак, секогаш има малку интибин и инулин во цикоријата.
На француски јазик, цикоријата колоквијално се нарекува „ендив“, а салатата од ентива како „цикореја“. Фламанското име за цикорија е Витлуф.
Огромното мнозинство на никулци од цикорија достапни на пазарот се увезуваат од Холандија или Белгија.
Цикоријата е никне што се состои од многу лисја групирани околу јадро. Квалитетот на свежа и совршена цикорија може да се препознае со тесно распоредени, месести, бели лисја кои се бледо жолти кон врвовите на листовите. Никулците од цикорија треба да формираат рамномерна и права глава и цврста и затворена глава. Во просек, главата на цикоријата тежи помеѓу 100 и 150 g и е долга помеѓу 10 и 20 cm.
Црвена цикорија
Цикоријата е тесно поврзана со радикиото. Крстовите помеѓу двајцата резултираа со помалку познати лисна цикорија, што е само во сезоната во февруари и март; Благодарение на увозот и одгледувањето на стаклена градина, црвената цикорија може да се понуди и во продавниците цела година.
приказна
Цикоријата потекнува од дивата цикорија која потекнува од Медитеранот, Северна Африка и Централна Азија. На Египќаните и Грците веќе им беше познато како лековито растение. Замена на кафе е направена од месестиот, печен корен уште од 17 век. Како салата и зеленчук, наводно, бил откриен случајно. Според ова, белгискиот главен градинар Брезиер открил во 1844 година дека корените на цикоријата складирани во мракот развиваат нови пука кои остануваат бледи и нежни поради недостаток на светлина. Експериментите со растението доведоа до развој на зимскиот зеленчук, кој првпат беше претставен пред пошироката јавност во 1873 година на меѓународната хортикултурна изложба во Франција. Сепак, потребни беа околу 100 години за да се зафати новата форма на зелена салата.
Првите сорти на цикорија сè уште имаа многу горчливи материи, но овие беа значително намалени од новите раси.
Комерцијални оценки
Никулците од цикорија се продаваат на мало со трговските часови екстра, Јас и II, секој со различни барања за должина и дијаметар.
На Минимален дијаметар од сите часови на цикорија со должина помала од 14 см може да биде помала од 2,5 см; Треба да се вклучат зеле од цикорија во должина над 14 см Дополнителна комерцијална класа и Јас со дијаметар од најмалку 3 и на II класа биде најмалку 2,5 см.
На Максимален дијаметар на цикорија Класа дополнителна е 6 см и тоа од Класа I. 8 см.
На Максимална должина за цикорија е Класа дополнителна 17, тоа на Класа I. 20 и тоа на II класа 24 см.
На Минимална должина сите трговски класи е 9 см; во II класа но исто така е дозволено и од 6 до 12 см.
подготовка
Пред подготовката, тврдото јадро се сече во форма на клин и се отстрануваат надворешните лушпи, бидејќи тие содржат најмногу горчливи материи.
Цикоријата често се користи како горчлива компонента во салатите со лисја. Лисјата накратко се натопуваат во млеко е стар врв на кујната за да се намали горчливиот вкус. Сепак, современите раси на цикорија имаат релативно малку горчливи материи.
Овошјето како мандарини или банани може да се користи како сладок контраст со горчливата цикорија. Млечните производи како јогурт, павлака или крем, исто така, одговараат добро на зеленчукот. Млечните производи содржат многу калциум. Калциумот ја намалува горчината на салатата. Како топло јадење, цикоријата (исто така завиткана во сланина often) често се готви во чорби или во рерна и се служи со ориз. Ако сакате да се спротивставите на горчината на зеленчукот додека готвите, можете да додадете малку шеќер во водата за готвење.
Тави од не'рѓосувачки челик се погодни за подготовка; Turnе стане црно во железни садови или тави.
Кои состојки одат добро со цикорија?
Колку почесто се користат следниве состојки заедно со цикорија, толку повеќе маснотии се презентираат.
Здравствени аспекти, лековити растенија
Диеталните влакна, како и горчливите материи инулин и интибин го стимулираат метаболизмот и позитивно влијаат на крвните садови и варењето на храната. Во зима цикоријата служи како снабдувач на витамини и, како горчлив стомак, спречува евентуални проблеми со варењето по јадења со многу маснотии.
Покрај тоа, цикорија треба да биде.
- понизок холестерол и метаболизам на маснотии
- понизок крвен притисок
- спречуваат атеросклероза и проблеми со срцето
- детоксикација на цревата и спречување на цревни заболувања
- Зајакнување на цревната лигавица и стабилизирање на цревната флора
- имаат позитивно регулирачко влијание врз рамнотежата на водата
Цикоријата најдобро ги развива своите здравствени придобивки заедно со здравата мешана диета или целата храна. Еднострана диета заснована во суштина на цикорија е диета сиромашна со хранливи материи и носи ризик од неухранетост или неухранетост. Прекумерната, еднострана потрошувачка на цикорија може да доведе до важни елементи во трагови и минерали како што се цинк, железо и бакар, врзани и измиени.
складирање
Со оптимални услови за складирање, цикоријата може да се чува до четири недели. Зеленчукот може да се чува само 24 до 36 часа на собна температура. Цикоријата треба да се чува во темна боја, покриена со фолија или влажна крпа на 0 до 6 ° С. Влажна крпа како покривка ја одржува влажноста на воздухот доволно висока; Влажноста од 95% е идеална. Во професионалниот склад за зеленчук, цикоријата се чува свежа под услови на ЦА. Калифорнија се залага за Ц.контролиран А.тмосфера, што значи нешто слично контролирана, контролирана атмосфера. Посакуваното ниво на CA за цикорија е 0 до 1 ° C собна температура, влажност од 95%, кислород од 3 до 4% и јаглерод диоксид од 4 до 5%. Ако цикоријата е изложена на премногу светлина за време на складирањето, се формира хлорофил, а со тоа и непожелните горчливи материи. Ако температурите на складирање се премногу ниски - т.е. под 0 ° C - се јавува оштетување на мраз. Оштетувањето од мраз може да се препознае од стаклените дамки на лисјата, лисјата брзо стануваат кафеави и наскоро почнуваат да скапуваат.
Кафеавите, скапани дамки можат да имаат и бактериска причина, во тој случај се зборува за меко гниење на бактериите; во напредната фаза на влажно гниење, кое може да се прошири до срцето на пукањето на цикорија.
Складирањето со друг зеленчук е без проблеми се додека операциите за складирање се идентични за целата стока. Бидејќи цикоријата е чувствителна на етилен, не треба да се чува заедно со зеленчук што лачи етилен.
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Цикорија: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 16/68
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0.2
Единици за леб (BU): 0,17
Јаглехидрати: 2,30 гр
Диететски влакна: 1,30 гр
Протеин: 1,30 гр
Вода: 94,40 гр
Маснотии: 0,20 гр
MFU: 0,10 g
Холестерол: 0 mg
Цикорија: витамини
Ретинол: 572 µg
Тиамин: 0,05 мг
Рибофлавин: 0,03 мг
Ниацин: 0,20 мг
Пиридоксин: 0,05 мг
Аскорбин: 10 mg
Токоферол: * mg
Цикорија: минерали
Натриум: 4 мг
Калиум: 192 мг
Калциум: 26 mg
Фосфор: 26 мг
Магнезиум: 13 мг
Ironелезо: 0,70 мг
Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.