Што е джинджифилово, што е дефиниција за долги печива, знаење за производи, наука за храна

Англиски: Джинджифилово
Француски: БискпїЅм, Болки од дома
Италијански: Панпепато, Панфорте
Шпански: АлајпїЅ, Пан де џингибре

Содржина

джинджифилово
Историја на джинджифилово
Средство за олабавување
Джинджифилово направено од свежо тесто
Застаклување и обложување на джинджифилово
Джинджифилово: прописи за храна
Производи направени од тесто од джинджифилово
Производи направени од маси од ѓумбир
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

джинджифилово се печива со долг век на траење и повремено се и под името Торта за зачини, торта од мед и джинджифилово познат Овие истоимени веќе дозволуваат да се извлечат заклучоци за содржината на типичен джинджифилово. Печивата главно се засладуваат со мед и се рафинираат со егзотични зачини. Во меѓувреме, джинджифилово се пече главно во пресрет на Божиќ и се консумира за време на Божиќ.
Се прави разлика помеѓу кафеав джинджифилово месо направено од тесто од джинджифилово и джинджифилово нафора направено од масла од джинджифилово (видете исто тесто и маси).

Историја на джинджифилово

Пред да бидат откриени модерни слатки како шеќер, медот и слаткото овошје главно се користеле за засладување на колачи. Од гробни добра може да се заклучи дека Египќаните веќе го ценат лебот со вкус на мед. Други народи како Тевтонците, Грците и Римјаните исто така јаделе колачи засладени со мед. Меѓу германските народи, популарната торта од мед се јадеше на зимската краткоденица, на пример. Значи, медната торта се повеќе се развиваше во еден вид култно пециво. Медните колачи се сметаа за хранлива храна. Не само што се користеше сладоста на медот, туку и неговите својства на зачувување.

Времето кога е создаден джинджифилово не може јасно да се одреди. Постојат пишани записи кои го покажуваат изгледот на медната торта во Европа во средниот век. Првично, монасите биле вклучени во правењето пециво. Идејата за ширење на мекото, лепливо тесто од джинджифилово на нафора за да се спречи лепење, дојде и од манастирите. Името на кафеавата торта најверојатно потекнува од манастирите. Јазикот на манастирот бил латински и така терминот „джинджифилово“ веројатно се враќа на латинскиот збор „либум“ што значи нешто како леб од леб или жртвена торта. Колачите со мед се појавија главно во градовите што се наоѓаа на посебни крстосници на трговските патишта за ретки зачини. Во Франција беше Дижон, во Белгија Динант и во Германија джинджифилово беше познато во Улм, Ахен и Нирнберг.

Theумбирот беше многу популарен и наскоро се печеше надвор од theидовите на манастирот. На крајот на 14 век, луѓето од Нирнберг откриле производство на джинджифилово за себе и се нарекувале „Лебкиухнер“, „Лебзелтер“ или „Лебкихлер“. На пекарите од джинджифилово им беше дозволено свој еснаф само во 1643 година. Еснафот за джинджифилово во Нирнберг профитираше пред се од поволното место на Нирнберг. Многу трговски патишта минуваа тука и пекарите се фатија за посакуваните зачини. Тогаш, сите егзотични зачини беа сумирани под терминот „пипер“. Затоа джинджифилово и денес е познато како джинджифилово. Покрај зачините, медот секако беше клучна состојка и затоа пекарите од ѓумбир често чуваа пчелни колонии за да го добијат медот.

Средство за олабавување

Од една страна, поташа се користи за олабавување джинджифилово. Поташата реагира со киселината што се формира во тестото, ги олабавува печивата и гарантира нивно ширење. Од друга страна, се користи сол на рогови од елен. Солта од рогови од елени се состои главно од амониум хидроген карбонат и го прави тестото да нарасне.

Елен рог сол

Работи што треба да се знаат за солта на рогови од елен во джинджифилово: Првично, солта од рогови од елени се користела како средство за подигање при подготовка на джинджифилово. Сталгоровата сол се добива со загревање на избричените рогови на елени. Кога осипите со рогови од елен се загреваат, се произведува амониум карбонат, вистинското средство за квасење. Денес елените повеќе не се ловат за производство на амониум карбонат, но се произведува хемиски. Амониум карбонат не само што ослободува јаглерод диоксид во тестото, туку и амониум. И ова реагира во рерната со состојките (алилбензени и пропенилбензен) на зачини од джинджифилово како анасон, каранфилче, цимет, морско оревче и кардамон. Амфетамини се создаваат од ова со амониум. Добро познат претставник на амфетамини е, на пример, екстаза. Бидејќи има многу суровини за синтеза на амфетамини во традиционално произведен джинджиерец, божиќната божиќ се зголемува. Тоа хитови Не за джинджифилово, кое е систематски прилагодено на индустриско и брзо производство, како и на машинска обработка со адаптирање на рецептот.

Други ефекти на поташа во тесто од джинджифилово

Поташата не само што ја олабавува печивата, туку заедно со водата во тестото формира лајка што го ослабува лепилото и со тоа го прави тестото попретежно и го шири. Покрај тоа, некои остатоци од поташа остануваат во тестото, што обезбедува малку лај, типичен вкус на джинджифилово. Джинджифилово направено со поташа останува меко подолго.

Джинджифилово направено од свежо тесто

Покрај тестото за чување, може да направите и джинджифилово од свежо тесто. Времето за складирање едноставно се издава тука. Состојките се месат како со тесто од лаге и тестото се остава да се одмори во ладна просторија барем преку ноќ и до 3 дена; Може да се стркала само по времето на стоење. Како замена за млечната киселина, некои пекари додаваат малку сок од лимон во тестото, така што поташата може да реагира со киселината.

Големиот процент на мед им дава на кафените колачиња со джинджифилово особено убава арома. Карамелизираниот мед или шеќер му дава темно кафеава боја на пецивото. Покрај тоа, шеќерот и медот имаат конзервансно дејство. Божиќните третирања се печат на 180 ° C до 190 ° C со отворено извлекување. Отворен нацрт значи дека вратата на рерната е малку отворена и пареата може да излезе. Секоја влажна пареа може да доведе до пукнатини во джинджиерецот. Потоа веднаш извадете ја готовата печива од тавчето за да не потемни.

Застаклување и обложување на джинджифилово

Тука имате различни опции за рафинирање на джинджифилово. Theумбирот може да биде застаклен, застаклен или обложен.

Декстрин глазура за сјај

За глазурата на декстрин, пченичен скроб се пече во рерна на 200 ° C до златно-кафеава боја. Печениот пченичен прав (декстрин) сега се меша со вода. 100 g декстрини на 1.000 g вода. Оваа мешавина се вари додека не стане густа и веднаш се шири преку джинджифилово.

Застаклување со шеќер со конец

За да направите глазура од шеќер со конец, донесете 500 гр шеќер да зоврие со 200 гр вода. На температура помеѓу 107 и 109 ° C, смесата влече конци; Шеќерот се вари до конецот. Ова се користи за четкање на колачињата джинджифилово додека се уште топли.

Покријте колачиња со джинджифилово со чоколадо

За да го направите ова, кувертурата се загрева и се топи. Откако ќе ја достигне вистинската температура, джинджифиловиот материјал е премачкан со него.

Джинджифилово: прописи за храна

За Кафеави колачиња со ѓумбир, Gумбирот направен од тесто од джинджифилово значи дека мора да има најмалку 50 делови од шеќер или мед за секои 100 делови од брашно. Во торта од мед барем половина од засладувачите мора да бидат мед. Принтен мора да содржи најмалку 80 делови на шеќери на 100 делови брашно. најфин джинджифилово нафора или Елизен джинджифилово мора да се состои од најмалку 25% бадеми и/или лешници или ореви. Покрај тоа, не смее да се користат други ореви.

Производи направени од тесто од джинджифилово

торта од мед
Фигури како што се куќа од джинджифилово или украси за новогодишни елки
Бомби од Лигницер
Бивер од Свети Гален
Баслер третира
Зашилена торта
домино
Принтен
Леќата или джинджифилово

Производи направени од маси од ѓумбир

Елизен джинджифилово
Бадем джинджифилово
Джинджифилово марципан
Arумбир од макарон
Орев джинджифилово
фино нафора джинджифилово
Бели колачиња со джинджифилово

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Джинджифилово: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 395/1652
Јагленохидратни единици (KE, KHE): 5.3
Единици за леб (BU): 4.42
Јаглехидрати: 53,99 гр
Диететски влакна: 3,53 гр
Протеин: 10,95 гр
Вода: 16,55 гр
Маснотии: 14,08 гр
MFU: 2,99 g
Холестерол: 101 мг

Джинджифилово: витамини
Ретинол: 7 µg
Тиамин: 0,08 мг
Рибофлавин: 0,13 мг
Ниацин: 3.046 мг
Пиридоксин: 0,03 мг
Аскорбин: 0,32 мг
Токоферол: 6,08 мг

Джинджифилово: минерали
Натриум: 77 мг
Калиум: 240 мг
Калциум: 47 мг
Фосфор: 173 мг
Магнезиум: 54 мг
Ironелезо: 1,6 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Сируп од гликоза, глазура од шеќер со конец, глазура од сјај, глазура и глазура од прскање се користат за колачиња со джинджифилово
Акриламидот се наоѓа во джинджифилово
Gумбирот е пециво
Gумбирот е печен производ со долг век на траење
Gумбирот се подготвува со анасон, каранфилче, цимет, морско оревче, кардамон, пченично брашно, 'ржано брашно, мед, шеќер, инвертен шеќер, шеќер од фарин, гликозен сируп, зачин од джинджифилово, сол од рог од елен, поташа

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.