Што е ферментација и зошто е толку трендовски ОДИМЕ ДЕНЕС
Што е ферментација во секој случај и како функционира? Затоа, треба редовно да јадете ферментирана храна!
Ферментирано кисело, нели? Дали се шегуваш со мене? Дали си сериозен кога ќе го кажеш тоа! Ферментираната храна е сè бес. Тие се супер здрави и вкусни. Нашите црева особено ги сакаат!
Ферментираната храна е тренд на храна во годината. Thatубопитни сме за тоа, се разбира. Што е ферментација и зошто е толку трендовски?
Блогерите се обидуваат да ферментираат секаков вид зеленчук. Мали земјоделски продавници, продавници за природна храна и продавници за сувомесни производи во моментов уживаат во огромна продажба на храна со пробиотици. Но, зошто е тоа и дали вреди?
Можете да дознаете на овој пост,
Сега, ако размислите за тоа: што е ферментација? Тогаш можеби ќе помислите на кисела зелка.
Да, не грешиш таму.
Но, секако има и повеќе:)
Како за свежо печен леб од кисело тесто, тарте фламбе со пијалоци кисела зелка или кефир?
Вкусот на овие јадења е само мал дел од причините зошто дефинитивно треба да пробате ферментирана храна.
Но, ферментираната храна не само што е вкусна, туку е и исклучително здрава за нашите црева.
Што е всушност ферментација?
Но, што е ферментација во секој случај? Ферментацијата всушност не е ништо повеќе од процес на ферментација. Едноставно кажано: културите на габи и бактерии предизвикуваат метаболички процес кај свежиот зеленчук.
Зеленчукот потоа старее неколку дена под контролирани услови. Ова му дава многу нови својства што не треба да ги потценувате.
Во минатото, храната се чуваше долго време со ферментација. Не само професионалните готвачи се воодушевени од многуте ефекти кои го поттикнуваат здравјето и вкусот.
За време на процесот на ферментација, храната како зеленчук се меша со сол и се става во затворен сад.
Ова создава млечна киселина, која на крајот почнува да ферментира.
Важно е лошите бактерии да останат неактивни за време на овој процес. Токму тоа ја прави ферментираната храна толку здрава.
Ова исто така ги прави аромите поразновидни и поинтензивни. Ферментацијата се јавува во широк спектар на храна, без да знаеме за тоа. Благодарение на бактериите и габите, житарките се претвораат во пиво, млекото во јогурт или сокот од грозје во вино. Значи, гледате дека ферментираната храна е сеприсутна.
Дури и чајот доаѓа во различни фази на ферментација.
Да земеме црн, зелен или бел чај. Тие се разликуваат не само по боја, туку и по вкус. Со чајот, сепак, се зборува за процес на оксидација.
Лисјата се тркалаат во топла, влажна средина. Ова ги раскинува лисните клетки, така што сокот од клетките излегува. Ако лисјата стапат во контакт со кислород, состојките течат заедно, предизвикувајќи промена на бојата на чајот.
Боите варираат од темно зелена до бакарно црвена. За време на процесот на оксидација, чајот го развива својот ароматичен и интензивен вкус.
Ферментираната храна не се разликува од преработената храна.
Совет: Во книгата „Ферментирање: правење зеленчук лесен за одржување природно“ ќе најдете уште поубави совети и рецепти за ферментација.
Што се случува додека храната се ферментира?
Почетна култура се додава во повеќето јадења пред храната да се ферментира. Тоа се природни микроорганизми како што се мувла, квасец или добри бактерии.
Во случај на сирење, ова се бактерии од сирење или млечна киселина. Само тогаш млекото може да замрзне и да се преработи во сирење, јогурт и слично.
Микроорганизмите можат да доаѓаат од самите состојки или од околината.
Важно е храната да ја чувате херметички затворена.
Почетните култури се размножуваат за време на складирањето. Јаглехидратите потоа се претвораат во млечна киселина со својства на конзерванс.
Кисела средина се јавува кога паѓа pH вредноста. Ова спречува нездрави микроби да напредуваат. Тие би осигурале дека зеленчукот ќе се расипе додека ферментира.
Резултат на процесот на ферментација е долготрајна храна што го смени вкусот, хранливата вредност и структурата.
Што ја прави ферментираната храна толку здрава?
За да може храната да биде достапна и во зима, луѓето мораа да ја сочуваат порано по жетвата.
Целата работа без струја, се разбира, а камоли замрзнувачи. Ферментацијата беше особено погодна за ова, бидејќи храната не мораше да се загрева, а снабдувањето со витамини сè уште беше обезбедено во зимските месеци.
Што значи ферментација? Храната порано се ферментираше само за да остане долготрајна. Денес знаеме дека процесот на ферментација ги прави и супер здрави.
Но, што точно е тоа што ја прави ферментираната храна толку здрава?
За да го направите ова, треба да знаете дека се создаваат дополнителни витамини за време на процесот на ферментација. Меѓу другото, есенцијален витамин Ц и витамин Б.
Во минатото, не беше можно да се купат додатоци во исхраната во најблискиот супермаркет. Благодарение на процесот на ферментација, луѓето беа во можност да уживаат во урамнотежена исхрана со регионални производи во текот на целата година. Без добро патувани производи за увоз.
Но, вие не само што имате корист од витамините што ги содржи. Вашите црева исто така ќе бидат среќни за ферментирана храна.
Зошто? Едноставно, ферментираната храна со млечна киселина како кефир, јогурт или кисела зелка промовира здрава цревна флора.
Ова не е важно само за варењето на храната, туку и за вашиот имунолошки систем.
Покрај тоа, ферментираните производи полесно се варат и се помалку калорични како резултат на распаднатите јаглехидрати.
Па, што чекаш? Постојат тони ферментирана храна таму што чекаат да ја испробате.:)
Како сами да ја ферментирате храната
Во минатото, сите домаќинки знаеја како да го зачуваат својот зеленчук долго време преку ферментација и со тоа да обезбедат снабдување со витамини во зима.
Деновиве веројатно ќе користите конзерви, увезена стока или замрзнат зеленчук, нели? Многу е лесно да се ферментира храната.
Не ви е потребна почетна култура со млечна ферментирана храна, бидејќи бактериите на млечна киселина веќе се вртат на површината на зеленчукот.
Најдобар пример за ова е белата зелка. Никогаш не треба да го миете пред ферментирање. Го користите за да исплакнете некои од бактериите на млечна киселина во мозоци.
Го ставате зеленчукот во контејнер, доволно е ако е покриен со чинија и дополнителна тежина. Важно е сега да се осигурате дека нема кислород од воздухот до содржината. Тежината има значење дека плочата не се крева со зголемени воздушни меури.
На собна температура, сега ќе бидат потребни 2 до 6 недели пред да можете да уживате во вашиот зеленчук.
Што може да тргне наопаку со ферментација?
Но, што е ферментација ако не сте ја пробале сами? Само! Значи, навистина не е толку тешко. Ако никогаш порано не сте се впуштиле во ферментација, тогаш треба да пробате.
Треба да започнете со зеленчук кој има малку вода, како што се моркови, зелка или грав.
Откако ќе ги направите вашите први искуства, можете и кисели сорти кои содржат вода, како што се тиквички или краставица.
Секогаш треба да обрнете внимание на точната количина сол. Инаку, зеленчукот лесно може да стане премногу кашест.
Што може да ви се случи додека ферментирате
Зеленчукот се расипува
Ако хигиената е слаба, зеленчукот се расипува. Ако користите валкани садови или ако не ги миете правилно рацете или зеленчукот пред преработката, зеленчукот може да се расипе за време на процесот на ферментација. Затоа, секогаш внимавајте на чистата работа.
Гледате бели наслаги
Ако забележите бели наслаги на материјалот за ферментација, тогаш кислородот веројатно стигнал до зеленчукот. Воздушните бактерии од квасец го уништуваат целиот процес на ферментација.
За жал, зеленчукот не може да се зачува сега.
Капакот на теглата испакнати за време на складирањето
Ако ви се случи ова, тоа покажува дека сте го затегнале стаклениот капак премногу цврсто.
Ова значи дека гасовите што се создаваат при бавното понатамошно созревање не можат да избегаат. Исто така е можно целиот материјал за ферментација да е расипан. Ако е така, дефинитивно го мирисате.
Зеленчукот е мувлосан или расипан
Ако обработката е нехигиенска, ако температурата на околината е превисока или ако материјалот за ферментација не бил херметички под вода, бактериите на млечна киселина не можат да работат. Но, штетните бактерии почнуваат да работат за ова.
совет: Набавете си комплет за ферментација. Вклучува стакло за ферментација, камен со тежина, заклучување на ферментација и пакувања за зачини. Ништо не може да тргне наопаку во тоа.
Наш заклучок
▶ СОВЕТ: Слабеете, градите мускули или јадете здраво? Со Одиме фит со We Go Wild можете да ја постигнете вашата цел за фитнес! Составете го вашиот план за исхрана овде. Само за ограничено време: -20% од сите планови!
›Откријте одиме соодветно сега
Сега треба да можете да одговорите на прашањата: „Што значи ферментирано?“ И „Што е ферментација во секој случај?“.
Ферментираниот зеленчук не само што е добар за вашето здравје, туку има и неверојатно вкусен вкус. Ако сега ви се допаѓа, ќе најдете многу рецепти на Интернет.
Нема ограничувања за вашата креативност ако обрнете внимание на чистотата за време на обработката и дека нема кислород од воздухот да стигне до материјалот за ферментација. Ферментираниот зеленчук е исто така добар мал сувенир за пријателите и семејството.
Едноставно, наполнете го во убави чаши и уживајте во радоста на примателот.
Во оваа смисла: Среќно и уживајте во тоа.