Што е ги, а што е точно за здравјето ветува здравствени совети на УГБ
Ги е поим од индиската кујна и не значи ништо повеќе од концентриран путер или разјаснет путер. Во Ајурведата, на ghee им се доделени цела низа својства кои го поттикнуваат здравјето. Во оваа земја, маснотиите се ценат единствено заради неговите добри својства на пржење.
Во древната индиска медицина во Ајурведата, гето се смета за еликсир на животот. Се вели дека ги стимулира дигестивните сили, кои ги негуваат седумте телесни ткива (плазма, крв, мускули, маснотии, коски, коскена срцевина, нерви и репродуктивни органи) и ги одржува во рамнотежа трите витални енергии, Вата, Пита и Кафа. Во ајурведската медицина, ghee делува како носител на супстанција. Вредни активни состојки содржани во ghee треба да се транспортираат во телото и да се апсорбираат во клетките преку клеточната мембрана пропустлива на маснотии. Исто така, се вели дека Ги може да ги врзува токсините за животната средина и телото и конечно да ги испушта од телото.
Разјаснетиот путер што го знаеме од трговијата се произведува индустриски. Термички процеси како што се пастеризација и топење, како и физички процеси како што е центрифугирање, постепено ги отстрануваат водата и млечните протеини содржани во млекото. Она што останува е течната и разјаснета маслена маст со содржина на маснотија од скоро 100 проценти. За споредба, Уредбата за путер предвидува минимална содржина на маснотии од 82 проценти, максимална содржина на вода од 16 проценти и максимална количина на 2 проценти сува материја без маснотии за путер.
Вие исто така можете да направите сами ghee, како што е вообичаено во Ајурведата. Свеж, несолен путер од слатка павлака се крчка на тивок оган 30 до 40 минути во доволно големо тенџере. Готвењето испарува вода и повеќето од протеините се таложат од маснотиите. Остатоците од протеините се акумулираат на дното на садот. Тие можат да станат кафеави на топлина, но не премногу темни, па дури и црни. Ги е подготвен веднаш штом течноста стане златно жолта, јасна и про transparentирна. Со цел да се филтрира чистата маснотија од добиената течност, сите преостанати протеински честички се цедат со помош на памучна крпа или филтер за маснотии. Ги има долг рок на траење, до една година. Без ладење, тој ќе биде цврсто затворен околу 3 месеци, на температура под 18 степени Целзиусови околу. 6 месеци и ако се чуваат до максимум 4 Целзиусови степени дури и до 12 месеци. Во Ајурведата се препорачува да не се чува ghee во фрижидер, бидејќи влагата треба да се расипе полесно и квалитетот да се намали.
Разјаснетиот путер е погоден за печење, печење и пржење во длабоко пржење, бидејќи има висока содржина на заситени масни киселини од околу 70 проценти. Нутриционистичките повредни масла обично содржат само помеѓу 40 и 50 проценти заситени масни киселини и, во природен, ладно цеден квалитет, не издржуваат на високите температури на пржење или пржење во длабок пржење поради нивниот поголем процент на незаситени масни киселини и други состојки како што се протеини и секундарни растителни материи.
Ако не сакате целосно да направите без пржење и пржење во вашата кујна, препорачливо е да користите прочистен путер, маснотии од кокос или еколошки масла за пржење. Разјаснетиот путер е поповолен од кокосовата маст поради неговиот состав на масни киселини и регионалното потекло. Еколошките масла за пржење се ладно цедени масла третирани на пареа, изработени од специјално одгледувани суровини, кои се постабилни на топлина поради нивниот состав на масни киселини.