ШТО Е ГОТВЕНО СИРЕЕ
рикота е асортиман на свежо, кремасто, бело сирење со мала содржина на маснотии што се користи во италијанската кујна. Традиционално се произведува од остатоци од производство на други видови сирење или од урда, по одделување на сурутка од овчо млеко.
На италијански јазик, името рикотта значи „повторно заварување“ и алудира на начинот на производство, односно на термичката обработка на сурутка. Ова на крајот се прави со додавање на киселина (лимонска, винска) како катализатор, до температура од 80-90 степени Целзиусови. Она што коагулира, се собира со лажица со дупки и се цеди во калапи.
Дописникот на сирењето рикота во романската кулинарска култура е урда, иако постојат некои мали разлики во конзистентноста и вкусот затоа што урдата се прави од сурутката што останува од правењето на куќата. Рикотта се продава во мајката земја под десетици варијанти добиени од различни видови млеко и со различна содржина на маснотии.
Надвор од Италија, сепак, преовладуваат следните сорти: печена или печена рикота (рикотта се чува во рерна додека не се претвори во бакар), рикота афумиката (пушена верзија на рикот), рикотта сканта (кисела верзија на рикот). Се разбира, секој подобро се вклопува во одредени рецепти, па затоа е подобро да се следат сите упатства содржани во нив. 100 гр сирење рикота содржи 174 калории, 11,3 протеини, 13 липиди, 3 јаглени хидрати и 0 влакна.
Масната рикота содржи само 11-13% маснотии и има тенденција да биде покремаста од верзијата без маснотии, која може да стане грануларна во текстура. Неговата слатка арома е она што го прави многу разноврсна состојка во повеќе кулинарски специјалитети.
Во комбинација со спанаќ или други зеленило, рикотата стана класичен фил. Погодна закуска за појадок се палачинките рикота за кои рецептот го имате тука.