Што е грав и како се користи во кујната рецепти на Лора Адамаче
Што е грав и како го користиме во кујната?
Кое е зрното?
жито (Викија фаба) е виси мешункаст зеленчук, роден во Централна Азија, кој денес се одгледува низ целиот свет.
Земјите со најголеми житни култури се Кина, Египет, Австралија и Етиопија. Во Романија, културата на жито е значително намалена, заменета со културата на грав и грашок, во моментов големите области каде што се одгледува грав се наоѓаат во Буковина, Олтенија, Марамурес и спорадично во други региони на земјата.
Зрното на гравот може да достигне висина од 1,6 m, а семето му е малку поголемо од гравот. Во кујната можеме да го користиме за да подготвиме супи, чорби, јадења, сосови или салати.
Од исушени, печени и последователно мелени семиња, можеме да добиеме замена за кафе, а од брашното од зрна, во комбинација со пченично брашно, подготвуваме вкусен леб.
Како да се исчисти и зачува житото?
Свежото зрно мора да има убава зелена мешунка, без кафени дамки. Може да се јаде суров или варен.
Како да го исчистиме житото? Ништо полесно.
Ние го поделивме мешунката, ги извлекуваме семето (жито) и ги ставаме во сад. Willе забележиме дека житото има мал раст во горниот дел.
Неговата боја укажува на свежината на житото. Ако е зелено, тоа значи дека житото е собрано на самиот ден кога го купив, ако бојата е црна, тоа значи дека се береше неколку дена. Отстранете го растот, а потоа отстранете ја кората.
Свежото жито е прилично деликатно, затоа ќе го чуваме во фрижидер, покриено со пластична фолија за храна, 2-3 дена.
Ако сакаме да го замрзнеме, попалиме 1-3 минути, во топла вода, положените зрна ги поминуваме низ млаз многу ладна вода, па ги ставаме на чиста памучна салфетка, каде што ги оставаме да исцедат и да се изладат целосно. Го ставаме житото во вреќи и го замрзнуваме.
Сувиот грав не е толку чувствителен. Може да се чува во оставата, чајната кујна, во херметички затворени контејнери 4-6 месеци.
Гравот, извор на здравје
жито Богато е со калиум, магнезиум, железо, селен, цинк, влакна и минерални соли. Спаѓа во категоријата зеленчук со најмалку калории.
Многу младите лисја од оваа мешункаст зеленчук може да се јадат сурови, во салати или да се користат за подготовка на супи, чорби, пире. Нивниот вкус е малку кисел и тие се богати со витамини А и Б.
Супи, супи, јадења се подготвуваат од млади мешунки и се богати со железо и сулфур.
Боранија, вистински деликатес, се користи во салати, супи, чорби, палента од грав и многу други јадења.
Сув грав се бере кога мешунките ќе достигнат зрелост. Зачувана е и се користи како грав или сушен грашок.
Гравот се користи за лекување на дебелина, лапите во зелените лисја ја третираат кожата погодена од апсцеси. Ревматските болки можат да се ослободат ако додадеме лушпа од цвеќиња од грав во водата за капење. Цветовите од грав се берат во јуни-јули и се сушат под сенка, на суви и добро проветрени места.
Стеблото, лисјата, цвеќињата и мешунките се диуретични и имаат седативно дејство.
Популарни имиња на жито: boaba, baclale, cochie, fava, pasule.
Испробајте ги овие вкусни рецепти за грав: