Што е кафето?
Во денешно време, кафето може да се најде во сите онлајн и офлајн продавници, тие доаѓаат во различни форми. Од капсули кафе до Lavazza Gusto Forte Вендинг грав од кафе 1 кг, loversубителите на кафе можат да го изберат омилениот вид кафе. Па, но кога ќе купите омилено кафе, колку знаење имате за тоа? Следно ќе разговараме за кафето, и ќе откриете многу вредни информации за тоа.
Секој препознава печено зрно кафе, но можеби нема да препознаете растение за кафе. Дрвјата за кафе се сечат кратко за да ја задржат енергијата и да помогнат во жетвата, но може да пораснат на повеќе од 3 метри во висина. Секое дрво е покриено со зелени восочни лисја кои растат спроти едни на други во парови. Грав од кафе растат по гранките. Бидејќи растат во континуиран циклус, не е невообичаено да се видат цвеќиња, зелени плодови и зрели плодови истовремено на едно дрво.
Потребна е скоро една година за да созрее Бери по првото цветање и околу 5 години раст да достигне целосно производство на овошје. Иако растенијата за кафе можат да живеат до 100 години, тие се генерално најпродуктивни на возраст од 7 до 20 години.
Соодветната грижа може да го одржи, па дури и да го зголеми производството со текот на годините, во зависност од сортата. Просечното дрво од кафе произведува 10 килограми цреши од кафе годишно или 2 килограми зелено кафе. Целото комерцијално одгледувано кафе е од регионот на светот наречен Кафе појас. Дрвјата најдобро растат во богата почва, со благи температури, обилни дождови и засенчено сонце.
Кафето потекнува од родот на растенијата познат како кафе. Во родот има над 500 родови и 6.000 видови тропски дрвја и грмушки. Експертите проценуваат дека има помеѓу 25 и 100 видови на растенија за кафе.
Родот е опишан за прв пат во 18 век од шведскиот ботаничар Каролус Линеус, кој исто така ја опишал Кафеарабика во Species Plantarum во 1753. Ботаничарите оттогаш не се согласиле за точната класификација. кафето може да варира во голема мера. Тие можат да бидат мали грмушки до високи дрвја, со лисја со дијаметар до 16 см и претежно виолетова или жолто до темно зелена. Во индустријата за трговија со кафе, постојат два важни вида кафе: Арабика и Робуста.
Сорти: Бурбон, Типика, Катура, Мундо Ново, Тико, Сан Рамон, Јамајкана Сина планина
Арабика кафето потекнува од оригиналните дрвја за кафе откриени во Етиопија. Овие дрвја произведуваат фино, меко, ароматично кафе и претставуваат околу 70% од светското производство на кафе. Кафето е порамномерно и подолго од Робуста и има помалку кофеин.
На светскиот пазар, кафулињата Арабика носат највисоки цени. Најдобри Арапи се кафето со висок степен на култура - генерално одгледувано помеѓу 610 и 1830 метри од 2.000 до 6.000 метри надморска височина, иако оптималната надморска височина варира со пристапот на екваторот.
Најважниот фактор е дека температурите треба да останат благи, идеално меѓу 59-75 степени Целзиусови. Дрвјата има во изобилство, но силниот мраз ќе ги убие.
Арапските дрвја се скапи за одгледување, бидејќи идеалниот терен има тенденција да биде стрмен, а пристапот е тежок. Исто така, бидејќи дрвјата се повеќе склони на болести од оние кои произведуваат кафе Робуста, тие бараат дополнителна грижа и внимание.
Поголемиот дел од робусното кафе во светот се одгледува во Централна и Западна Африка, делови од Југоисточна Азија, вклучувајќи ги Индонезија и Виетнам и Бразил. Производството на Робуста расте, иако претставува само околу 30% од светскиот пазар. Робуста главно се користи во мешавини и за инстант кафе. Самото кафе Робуста има тенденција да биде малку заоблено и помало од зрната Арабика.
Робустното дрво е по kinderубезно и поотпорно на болести и паразити, што го прави полесно и поевтино да расте. Исто така, има предност да издржи на потопла клима, претпочитајќи постојани температури помеѓу 75 и 85 степени Фаренхајт, што му овозможува да расте на многу пониски надморски височини од Арабика. Во споредба со Арабика, гравчето Робусте произведува кафе кое има карактеристичен вкус и околу 50-60% повеќе кофеин.
Анатомијата на зрната кафе
Зрната што ги подготвувате се всушност семе обработени и печени од овошје, кое се нарекува цреша од кафе. Надворешната кожа на црешата од кафе се нарекува егзокарп. Под него се наоѓа мезокарпот, тенок слој пулпа, проследен со тенок слој наречен паренхим. Самото кафе е покриено со коверт како хартија, наречен ендокарп автомобил кој е попознат и наречен пергамент.
Во пергаментот, едни покрај други има два зрна кафе, секој покриен одделно со друга тенка мембрана. Биолошкото име за оваа семенска кожа е спермодерм.
Во околу 5% од светското кафе, има само едно зрно во црешата. Ова се нарекува бибер (или полжав, или „полжав“ на шпански) и е природна мутација.