Што е кефир, е кефир здрав или нездрав какви било несакани ефекти 8 факти
Ако живеете здраво и живеете суперхрана во исхраната, тогаш сигурно сте слушнале за кефир. Забрзано добива на сила како пробиотик и стана многу популарен. Кефир се прави од зрна кефир кои се слични на карфиолот и се богата комбинација на корисни бактерии и квасец, како и шеќери, протеини и липиди.
Па што е кефир?
Кефир не е нова храна и постои веќе подолго време. Потекнува од Северен Кавказ и е популарен во Русија. Зборот кефир има потекло од турскиот збор „k “pür“, што значи „да се чувствува добро“. Здравствените придобивки на кефирот се движат од подобрување на дигестивните нарушувања и здравјето на коските до антибактериски својства до намалување на алергии и астма. Тоа е нешто што сакате да го вметнете во вашата секојдневна исхрана и да живеете здрав живот.
Една од најсилните пробиотички намирници, кефирот, е слична на јогуртот и се прави со помош на почетна култура. Достапно е во форма на зрна што може да се користи како култура во млеко и вода - зрната се различни за обете. Бактериите и квасецот од овие зрна се хранат со лактоза и ферментираат млеко во рок од 24 часа (во зависност од собната температура), создавајќи здрав пијалок. Ферментираниот пијалок кефир има кремаста текстура, слична на јогуртот, со пена формирана од природна карбонизација. Има горчлив и зачинет вкус, кој го дава млечната киселина формирана од Лактобацилус.
Нутриционистичка содржина на кефир
Бидејќи е пробиотик, кефирот има многу корисни бактерии кои се одговорни за неговите бројни здравствени придобивки. Некои од важните бактерии во кефирот се: лактобацили, лактококи, ацетобактерии, стрептококи; Ентерококи, леуконостоки, бацили, микрококи.
Една порција млечен кефир (175 ml) ќе даде:
- Енергија: 100 калории
- Протеин: 6 грама
- Калциум: 21%.
- Фосфор: 20%
- Витамин Б2: 19%.
- Витамин Б12: 14%.
- Калиум: 8%
Видот на млеко што се користи при правењето кефир има директно влијание врз хранливата содржина на кефирот. На пример, кефирот од полномасно млеко има поголема содржина на маснотии од обезмастеното млеко. Бидејќи шеќерот од млекото (лактоза) го трошат зрната кефир, тој има помалку калории од јаглехидрати. Покрај овие хранливи материи, кефирот е одличен извор на аминокиселини, пептиди и органски соединенија кои помагаат во одржување на добро здравје. Бидејќи е ферментирана храна, исто така е добар извор на витамин К.
Лесно е да се направи кефир? Како да направите кефир сами дома?
Иако млечниот кефир може да се најде во многу здравствени продавници, особено во органските, лесно се прави и дома. За да започнете рутина со кефир, сè што ви треба е зрна кефир. Тие се достапни во исушена форма или како живи култури. И, би било добро да запомните дека зрната за млечен кефир и вода кефир се различни, но процесот на производство останува ист.
Млечниот кефир се смета за оригинална или традиционална форма на кефир и може да се направи од кравјо или козјо млеко. За да го направите дома, започнете со земање лажичка зрна кефир во чаша млеко. Чувајте лабаво покриено со газа на топло место 24 часа. Бактериите и квасецот од зрната го ферментираат млекото и го претвораат во кефир. Кефирот има подебела конзистентност од млекото и зачинет вкус кој потсетува на јогурт за пиење. Сè што треба да направите е да ги исцедите зрната со пластична цедалка и дрвена лажица и вашата чаша кефир е подготвена. Овие зрна можете повторно да ги користите сè додека не останат здрави правејќи кефир на секои 24 часа, или можете да ги ставите во чаша млеко и да ставите во фрижидер.
Овие зрна кефир може да се користат и за правење кефир од кокосово млеко и бадемово млеко. Сепак, процесот останува ист ако треба да ги чувате зрната во чаша кравјо или козјо млеко.
Кога правите кефир, стаклените тегли се најдобри затоа што не реагираат или измиваат во производот.
Идеални се дрвена лажица и сито од пластика или нерѓосувачки челик со фина големина на решетката.
Користете лажица кефир за 1 чаша млеко во зима.
Сувиот кефир треба да се додаде во свежа чаша млеко секој ден, неколку дена за да започнете.
Секогаш оставајте простор во стаклото за да може карбонизацијата да избега, во спротивно стаклото може да пукне.
Вода кефир:
Потребни се специјални зрна кефир за вода за да се направи овој кефир и употребената вода мора да се заслади, така што зрната кефир можат да се хранат. За да го направите ова, шеќерот се додава во вода или се користи овошен сок. Вкусот на вода кефир е пофин од оној на млечен кефир и исто така полесен. Процесот на правење кефир останува ист. За да ја намалите содржината на шеќер, можете да додадете природни засладувачи како мед, јаворов сируп, овошен сок и природни ароми како вар и нане.
Кои се здравствените придобивки на кефирот? Било какви несакани ефекти на кефир?
Иако луѓето ги знаат придобивките од кефирот многу години, истражувањата за кефирот кај луѓето се уште се во почетна фаза. Постојат неколку студии на луѓе, додека се прават повеќе студии врз животни за различните придобивки на кефирот. Еве неколку од најдобрите здравствени придобивки на кефир:
1. Варење
Најважната придобивка од пробиотиците е за гастроинтестиналниот тракт или цревата. Бидејќи кефирот содржи многу корисни микроорганизми, тие имаат влијание врз варењето и разни заболувања поврзани со цревата. Истражувањата покажаа дека конзумирањето на вакви пробиотици за време на дијарејата помогна во контролата над дијарејата, особено дијарејата поврзана со антибиотици. По третманот со антибиотици, постои нерамнотежа во цревните бактерии, што може да се врати со помош на храна или пијалоци направени од кефир.
Многу гастроинтестинални нарушувања како пептичен улкус, рак на желудник се предизвикани од присуство на Helicobacter pylori што може да остане во цревата на заразено лице доживотно. Поради своите антибактериски својства, кефирот помага при чир на желудник предизвикан од H. pylori. Некои други гастроинтестинални нарушувања со кои кефирот може да помогне вклучуваат синдром на нервозно дебело црево, улцеративен колитис и Кронова болест. Иако истражувањето е сè уште во зачеток, се покажа дека кефирот е корисен за разни здравствени состојби поврзани со дигестивниот систем. Ова во голема мера се должи на неговите пробиотици.
2. Анти-бактериски својства
Како моќен пробиотик, кефирот има многу корисни бактерии. Некои од овие бактерии се одговорни за заштита од инфекција од други штетни бактерии. Лактобацилус кефири е специјалниот вид на бактерии кои се наоѓаат во кефирот и го инхибира растот на Е. Коли, Х. Пилори и Салмонела.
Производството на афлатоксин е инхибирано од кефир, што покажува дека има и антифунгални својства. Покрај пробиотиците, полисахарид содржан во кефир, наречен кефиран, има и антибактериски својства, особено против Streptococcus pyogenes, кои се исто така одговорни за развој на кожни инфекции кај некои болести опасни по живот. Корисните бактерии во кефирот, заедно со карбураторот - кефиран го прават тоа многу добра антибактериска супстанца што може да ги заштити луѓето од штетни патогени.
3. Добро за коските
Еден од главните проблеми кои влијаат на коските е остеопорозата. Најмногу ги погодува постарите лица, особено жените. Исто така, може да се зголеми можноста за фрактури. Додатоците на калциум обично се препорачуваат заедно со добар внес на храна богата со калциум.
Вклучувањето на млечен кефир во исхраната може да обезбеди адекватен внес на калциум. Друг хранлив елемент во кефирот кој помага при метаболизмот на калциум е витамин К2. Бактериската ферментација што се одвива во кефир помага во формирање на витамин К2. Една студија покажа дека додатокот на витамин К2 го намалува ризикот од фрактури и губење на коските. Калциумот, фосфорот и витамин К2 во кефирот го прават одличен избор за подобрување на здравјето на коските.
4. Заштита од рак
Една од најплашените и најстрашните болести е ракот, и тоа е исто така честа појава. Постојат различни видови на рак кои можат да влијаат на секого, понекогаш без познат предизвикувачки фактор. Ракот се јавува кога има абнормален раст на клетките во кој било дел од телото. Лекувањето на рак носи штета на здравјето и важно е да имате хранлива храна. Одредена храна има својства за борба против ракот, а кефирот е една од нив.
Пробиотиците во кефирот помагаат во зајакнување на имунитетот и го намалуваат натрупувањето на соединенија кои предизвикуваат рак. Ова помага да се спречи растот на туморот и исто така е поддржано од истражувачки студии. Друга студија открила дека кефирот е попробиотик отколку јогуртот и го инхибира растот на клетките на човечки карцином на дојка. Кефир е многу ветувачка супер храна кога станува збор за заштита од рак и лесно се внесува во исхраната.
Кога имунолошкиот систем станува преосетлив, развиваме алергии, кои можат да бидат насочени кон храна, лекови или фактори на животната средина. Телото реагира на алергени со воспалителен одговор, предизвикувајќи симптоми како што се чешање, црвенило, воспаление, коприва и може да бидат опасни по живот, како што е анафилакса.
Кефирот е антиинфламаторно, па затоа може да игра важна улога во спречување на алергии. Овој ефект беше припишан на полисахарид кефиран. Студиите врз животни покажаа дека кефирот има корисни ефекти врз алергиите и астмата со потиснување на маркерите на воспаление. Друга студија покажа дека одреден вид на лактобацили во кефир има антиалергиско дејство и затоа може да се користи како функционална храна. Како здрав пијалок, кефирот во млеко или вода може да помогне во подобрувањето на алергискиот одговор на организмот и да се намали воспалението од алергени.
6. Замена за нетолеранција на лактоза
Млечните производи содржат јаглехидрати во форма на лактоза, комбинација на глукоза и галактоза. Кога телото не е во состојба да ја разгради или синтетизира лактозата, тоа е познато како нетолеранција на лактоза поради недостаток на ензим лактаза и е широко распространето низ целиот свет. Кога луѓето со нетолеранција на лактоза консумираат млеко, тие покажуваат симптоми како гадење, дијареја и повраќање. Сепак, понекогаш тие се способни да варат ферментирани млечни производи како јогурт.
Во една студија, на луѓето кои страдале од малдегестија на лактоза им било дадено млеко, кефир и јогурт и откриле дека кефирот го намалува гасот за 71% и јогуртот за 54% во споредба со млекото. Исто така, ја подобрува варењето, апсорпцијата и толеранцијата на лактозата. Бидејќи бактериите и квасецот во кефирот се хранат со лактоза, тие се распаѓаат за време на ферментацијата, со што се намалува концентрацијата на лактоза во млекото. Другата опција е да имате вода кефир или вода од кокос кефир. Ако се чувствувате страшно поради нетолеранција на лактоза, можете да започнете со кефир, кој дефинитивно ги подобрува симптомите и ги носи сите придобивки.
7. Детоксикација
Храната што ја јадеме се метаболизира во организмот за време на варењето и дава нуспроизводи. Овие се акумулираат во телото подолг временски период и можат да станат токсични, што може да предизвика симптоми како што се главоболки, замор, па дури и алергии. Процес на детоксикација е кога се консумира специјална диета или одредена храна што ги отстранува токсините од телото. Еден од овие токсини е афлатоксинот (печурки по производ), кој е направен од кикирики, житарки и масла.
Едно истражување покажа дека кога јогуртот, матеницата и кефирот се прават од млеко загадено со афлатоксин и се остава да се ферментира, содржината на афлатоксин во кефирот се намалува во споредба со јогуртот и матеницата. Ова се должи на антифунгалното својство на кефир. Ако имате кефир во вашата исхрана, проверете дали редовно се одвива детоксикација.
8. Здравје на срцето
Цревната флора е одговорна за одржување на здравјето и е неопходна за непречено функционирање на многу процеси. Промените во исхраната можат да влијаат на квалитетот на цревните бактерии. Овие бактерии, исто така, играат важна улога во болести како што се дијабетес и метаболички синдром. Кога се конзумира храна како кефир, тие гарантираат одржување на рамнотежата на цревната флора.
Витамин К2, пронајден во кефир, помага да се спречи таложење на плаки во артериите, како и срцеви заболувања. За Кефиран исто така се вели дека помага во намалување на крвниот притисок и нивото на серумскиот холестерол. Сите овие придобивки обезбедуваат помалку шанси за срцев или мозочен удар. Здраво црево е потребно за здраво срце, а кефирот е една од намирниците за да се одржи!
9. Може да биде и веган.
Иако кефирот традиционално се прави од млеко, веганите можат да ги добијат придобивките од кефирот со тоа што ќе се одлучат за кефир на база на вода или кокос. Може да се подготви и во разни не-млечни производи како кокосово млеко, млеко од ореви како бадемово, итн. Зрната почетник или кефир се различни за вода и млеко. При избор на вегански кефир, важно е да се изберат зрна кефир на база на вода, кои изгледаат како чист желе.
Додека веганскиот кефир ги нема истите нутритивни придобивки како кефирот на база на млеко, тој е богат со пробиотици и сите придобивки што доаѓаат со него. Мора да се подготви во чиста вода заедно со шеќер, кој ги храни зрната кефир. Можете да користите суво овошје за да додадете вкус на вода кефир. Ако сте веган, не треба да се грижите, пробајте го водниот кефир во различни вкусови.
Кефир е здрава, ферментирана храна со конзистентност споредлива со јогурт за пиење.
Овој производ е традиционално направен од млеко, но има и многу други опции.
Студиите сугерираат дека може да го зајакне имунолошкиот систем, да помогне при дигестивни проблеми, да го подобри здравјето на коските, па дури и да се бори против ракот.
Започнете со кефир денес за да го извлечете максимумот од овој вкусен, кисел пијалок.