Што е компир, што е тоа? Дефиниција на компири и производи од компир, знаење за стоки,

Научно име: Соланум туберозум
Англиски: Компир
Француски: Пом де де тере
Италијански: Патата
Шпански: Патата

Содржина

  • компир
  • приказна
  • Одгледување компир
  • Опис на компир
  • Видови компири, својства на готвење и видови на готвење
  • Видови компири одгледувани во Германија
  • Комерцијални оценки и продажба
  • Информации за пакување
  • Комерцијални кујни од компири
  • Складирање на компири
  • Карактеристики на квалитетот
  • Примероци за квалитет за проценка на рокот на траење на компирот
  • Подготовка, употреба
  • Форми на подготовка на компир и нивни финиши
  • Производи од компир
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • Резиме и кратки информации
  • отече
компир

На компир (бот.: соланум туберозум) припаѓа на семејството на ноќница (бот: соланацеа) и е поврзано со модри патлиџани, црвен пипер и домат. Не е поврзано со слаткиот компир. Во Германија, строго земено, компирот не се смета како зеленчук, туку како една од таканаречените земјоделски култури. Во други бројни земји, сепак, вообичаено е компирот да се нарекува зеленчук. Во земјоделството, компирот е исто така познат како коренови култури.

приказна

Компирот потекнува од регионот на Андите во Јужна Америка, каде што се одгледувал најмалку 2000 години. Компирот дошол во Германија во 1621. Во прво време се сметал само за украсно и градинарско растение. Само во втората половина на 18 век Фредерик Велики ја препозна својата вредност како храна. Сепак, тој прво мораше да го ослободи населението од стравот од растението, кое претходно беше прогласено за отровно, пред да биде прифатено како храна. Денес компирот е една од најважните намирници во Германија. Ова се должи, меѓу другото, на фактот дека компирот успева одлично во средноевропската клима и во повеќето земјоделски почви.

Одгледување компир

Покрај Германија, постојат и други големи земји кои растат компири како Кина, Русија, Полска, Франција, Англија, Италија, Шпанија, Холандија и многу други. Од јануари до јуни, особено нови компири се увезуваат од бројни земји околу Медитеранот. Се нарекува жетва на компир Расчистување назначен.

Опис на компир

Видови компири, својства на готвење и видови на готвење

Сортите одобрени за продажба во Германија се одобрени од Бундесортенамт. Бундесоторнатамт објавува „описен список на сорти“ со над 120 сорти компири. Покрај Бундесодернатамт, Европската заедница објавува и EC каталог со сорти во кој се именуваат дури повеќе од 450 сорти. И има над 4.000 видови компири ширум светот. Сортите се поделени на многу рани, рани, средни рани и средно доцна до многу доцни сорти според времето на берба. Компирите што се нудат во трговијата се - според регулативата за трговска класа за трпезни компири - со нивното име на сортата проследено со буквите ѓ (восочен), vf (главно восочни) и м (брашно од брашно), кратенка од нивните својства за готвење, одлична. ЕК исто така има меѓународно применливи букви за различните видови готвачи А. (восочен), Б. (претежно восочни), Ц. (брашно) и Д. поставени.

Готвечки својства на компирот

  • А., ОД, ѓ, восочни
    Восочните компири се цврсти со цврсто месо. Тие ја чуваат својата цврста структура кога се готват. Тие се познати и како компири од салата или компири од сланина. Восочните компири се особено погодни за подготовка на пржени компири, компир гратин, компир салата или чипс од компир.
  • Б-А, Б., vf, претежно восочни
    Претежно восочни компири покажуваат средна цврстина кога се готват. Тие се особено погодни за подготовка на пржени компири, јакна компири, варени компири или како гарнир за јадења со сос.
  • Б-Ц, Ц., м, брашно со брашно
    Брашно од компир е претежно компир што созрева подоцна и има поголема содржина на скроб. Тие се особено погодни за подготовка на пире од компири, компири супи, чорби, кнедли од компири, палачинки од компири, крокети, палачинки од компири или печени компири.
  • ЦД, Д.
    Овие букви не се видови на готвење во смисла на регулативата за трговската класа. ЦД и Д. се залага за силно брашно што вари и сув компир. Тие се особено лабави и се распаѓаат.

Видови компири одгледувани во Германија

  • Многу рани сорти: Атица вф, Криста вф, Глорија вф, Хела вф, Саскија вф, Укама вф.
  • Рани сорти: Cilena f, Ilona m, Sieglinde f.
  • Средни рани сорти: Agria vf, Désirée vf, Gesa vf, Grandifolis vf, Granole vf, Grata vf, Hansa f, Irmgard m, Jetta vf, Juliver m, Nicola f, Quarta vf, Roxy vf, Selma f, Ulla vf.
  • Средни доцни до многу доцни сорти: Аула м, Изола вф, Сатурна м.

Популарни сорти компири

  • Линда е најпознатиот германски компир. Нивното месо е светло жолто, а за вкусот се вели дека е особено ароматичен. Цврсто вриење
  • Лора има издолжени овални клубени со црвена кожа и светло жолто месо. Добро прилагоден за правење помфрит. Цврсто вриење
  • Зиглинд е особено „типичен“ компир поради неговата издолжена форма, мазна кожа и еднообразно жолто месо. Цврсто вриење
  • Бамбергер Херна има над 100 години. Клубени во форма на конус имаат жолто-розова кожа и зачинет вкус на орев. Цврсто вриење
  • Марабел има овална клубенот и светло жолта кожа. Ја задржува својата жолта месо боја дури и по готвењето. Претежно цврсто готвење
  • Тоскана има избалансиран вкус и е исто така многу привлечна од надворешната страна благодарение на редовните сијалици. Претежно цврсто готвење
  • Ора има кружно-овална клубенот, жолто месо и малку силен вкус. Беше прогласен за компир на годината во 2011 година. Готвење со брашно
  • Агриа има силна боја на месо, кожата е темно кафеава. Се користи индустриски и беше најраспространетата сорта во 2011 година. Готвење со брашно
  • Адрета е раса на ГДР и сега е многу популарна низ цела Германија. Главно се користи за помфрит и чипс од компир. Готвење со брашно
  • Бинтје има тенка бледо жолта кожа и бледо жолто месо. Погоден за многу јадења од компири. Готвење со брашно

Комерцијални оценки и продажба

Во Германија, компирот е достапен на пазарот во текот на целата година. Сепак, домашната жетва не е доволно близу за да ја задоволи големата побарувачка на компири. Првите нови компири доаѓаат од Мароко, Тунис, Египет, Грција и Кипар веќе во јануари. Од април компирот ќе се доставува од Шпанија и Италија. На крајот на мај, првиот увоз на компир од Франција пристигнува од Бретања. Домашната жетва започнува на крајот на јуни и се протега до октомври.

Во трговијата, компирот се нуди нетретиран или четкан и измиен. Најчести видови на пакување се вреќи или други мали контејнери од 2,5 или 5 кг. Термините компири за јадење или трпезарен компир може да се користат како опис на продажбата. Компирите што се нудат во продавниците мора да ги исполнуваат критериумите за квалитет опишани подолу.

Информации за пакување

Следниве информации мора да бидат на пакувањето:

  • Комерцијална класа
  • Име на сортата
  • Вид на готвење или својства на готвење
  • Тежина на полнење во кг
  • Адреса на производителот или шишенце
  • Терминот „компир од компир“ или „ран компир“

Комерцијални кујни од компири

Комерцијалните часови Класа I. и екстра се предвидени од законодавецот за компири. Компирите на часот екстра мора да биде особено чист. Нивната кожа мора да биде цврста и светло до средна боја. Ова барање се однесува на најмалку 95% од единицата за пакување. Постојат и т.н. тројки. Ова не е ознака на комерцијална класа, туку големина на подредување. Тројки се мали компири од двете трговски класи со дијаметар од 25-40 мм.

Складирање на компири

Компирите што се јадат не се погодни за чување. Тие треба да се чуваат на темно ладно место најмногу две недели. Средните рани и особено доцните сорти се погодни за подолго складирање. Наместо тоа, средно-раните, средно-доцните и особено доцните сорти се погодни за складирање.

Суви, темни места со доволна циркулација на воздухот се соодветни како простор за складирање. Локацијата за складирање исто така треба да биде без странски мириси и да биде помеѓу 4 и 6 ° С. Компирите најдобро се чуваат во кутии одгледувани на летви рамки или лавици пропустливи од воздух или на големо. Бидејќи компирот е чувствителен на притисок и удари, идеално полнењето треба да биде само 50 см, но не повеќе од 100 см. Покрај тоа, компирот е чувствителен на влага или прекумерна влажност. Оптималната влажност за складирање на компири е околу 90%.

Ако температурата на складирање е прениска, од под 3 ° C, дел од скроб се претвора во шеќер, така што компирот тогаш има непријатно сладок вкус. Ако потоа ги ставите излупени во вода, шеќерот се раствора од компирот, така што тие во голема мера го враќаат оригиналниот вкус. Од друга страна, ако температурата на складирање е превисока, компирот губи тежина преку испарување и дишење, клубени од компир се намалуваат и добиваат збрчкана површина. Покрај тоа, се распаѓаат и инхибиторите кои спречуваат ртење во фазата на мирување. Компирот никнува предвреме и никнува долго време. Микробите ги отстрануваат вредните состојки од клубени од компир.

Карактеристики на квалитетот

Компирите треба да бидат еднократно, цврсти, потполно беспрекорни, односно здрави, неоштетени, чисти или без почва и подредени по големина. За компири наменети за складирање, мора да бидат исполнети и одредени барања за квалитет. Тие можат да бидат препознаени од три примероци за квалитет.

Примероци за квалитет за проценка на рокот на траење на компирот

  • Тест за триење: Половините од компирот од суров, исечен компир мора да се држат заедно кога ќе се нанесуваат заедно. Покрај тоа, на работ треба да се формира пена.
  • тест за притисок: Ниту една вода не треба да излегува кога ќе притиснете суров, исечен компир.
  • Тест за готвење: Компирите се инфериорни ако останат меки однадвор и тврди одвнатре кога се готват.

Подготовка, употреба

Постојат многу начини да се подготви компир. Компирот никогаш не се јаде суров. Компирите се, благодарение на нивниот балансиран однос помеѓу хранливите материи и активните состојки и нивниот неутрален вкус, кои, во зависност од начинот на подготовка, се усогласуваат со широк спектар на јадења, важна компонента на комбинациите на оброци.

Со цел да се следат различните подготовки, има смисла да се прави разлика помеѓу видовите на подготовка и завршување.

Форми на подготовка на компир и нивни финиши

  • сурови, излупени компири:
    во масна бања (стапчиња од компир - помфрит),
    во тава 🛒 (компир од замок - паштета од помзе),
    во плех во рерна (компири Ана - помфрит Ана),
    во течност во рерна (растопен компир - поммес фонданти),
    во супа од месо (компир од бујон - помс о бујон)
  • Варен, нелупен компир (компир од јакна):
    во подготвен сос (крем компир - помфрит - лам крем),
    во тава (пржени компири - помме сутеи)
  • варен, излупен компир (варен компир):
    се случува со млеко (пире од компири - пире од помми),
    се случува со крем (пире од компири со крем - муселин помфрит),
    се случува со путер (компири од макаир - помфрит),
    се случува со жолчка од јајце (крокети од компир - крокети од помки),
    се случува со огнена маса (дофински компири - поммес дафин)

Компирот има најголема густина на витамин директно под кожата, поради што компирот може да се јаде и со кожата на себе. Раните компири се особено погодни за ова. Тие имаат многу тенка школка што треба само да се мие под вода пред да се подготви. Компирите што се чуваат премногу долго, формирале пука, никнале или веќе станале зелени, содржат отровен алкалоид соланин. Затоа пукањата и зелените површини мора да се отстранат великодушно.

Суровиот, излупен, сецкан или рендан компир не треба да се остава премногу долго во воздухот. Бидејќи процесите на оксидација и меланинските пигменти кои се формираат го обезбојуваат компирот и првенствено го уништуваат витаминот Ц Ако ставите излупен и сецкан компир во вода, процесите на оксидација може да се одложат. Сепак, компирот не треба да се остава премногу долго во вода, инаку вредни витамини и минерали растворливи во вода ќе се измијат.

Производи од компир

Незначителен дел од трпезарискиот компир се користи за производство на готови производи, односно производи од компир од маса. Покрај тоа, компирот е широко користен во производството на компиров скроб, сируп од пченка, саго, згуснувачи, крем во прав, алкохол и алкохолни пијалоци како вотка, лепак или производи од хартија.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Компир: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 70/292
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 1.4
Единици за леб (BU): 1.17
Јаглехидрати: 14,80 гр
Диететски влакна: 1,70 гр
Протеин: 2 гр
Вода: 77,80 гр
Маснотии: 0,10 гр
MFU: + g
Холестерол: 0 mg

Компир: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,10 мг
Рибофлавин: 0,05 мг
Ниацин: 1 мг
Пиридоксин: 0,19 мг
Аскорбин: 14 mg
Токоферол: * mg

Компир: минерали
Натриум: 3 мг
Калиум: 443 мг
Калциум: 10 мг
Фосфор: 50 мг
Магнезиум: * мг
Ironелезо: 0,80 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

  • Антиоксиданс се користи за излупен компир
  • Саго се прави од компири
  • Храната е класифицирана во компири
  • Глуконо-делта-лактон може да се направи од компири
  • Компирот е под влијание на белината и гниењето на складирање
  • Болестите на складирање влијаат на компирот

отече

  • Гинтер Либстер: Познавање производи за овошје и зеленчук. Хадеке, 2002 година »
  • Ханс-Георг Левин, Елизабет Ланге и Кристијан Тебнер: Големата книга со зеленчук од целиот свет. Gräfe & Unzer, 1999 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.