Што е лактоферментација и здравствени придобивки - здравствени информации
Што е лактоферментација и здравствени придобивки
Ферментацијата е еден од најстарите методи за преработка на храна.
Лакто-ферментација е специфичен вид ферментација која користи бактерии кои произведуваат млечна киселина за зачувување на храната.
Додека ферментацијата традиционално се користи за зголемување на рокот на траење, неодамнешното истражување истакна неколку здравствени придобивки од јадење ферментирана млечна храна.
Оваа статија објаснува сè што треба да знаете за лакто-ферментацијата.
Што е лакто-ферментација?
Ферментација на храна е процес со кој бактериите, квасецот, мувлата или габите ги уништуваат јаглехидратите - како што се скроб и шеќер - во киселини, гасови или алкохол. Процесот резултира со прехранбен производ ферментиран со посакуваниот вкус, арома или текстура .
Постојат различни видови на ферментација: виното се произведува со алкохолна ферментација со употреба на квасец, оцетот се ферментира со бактерии кои произведуваат оцетна киселина, а сојата се ферментира со мувла во темпе. .
Терминот „чин“ се однесува на млечна киселина, што е вид на киселина што се јавува по распаѓање на шеќерот во средина без кислород. Прво беше идентификувано во млекото, кое содржи шеќерна лактоза, па оттука и името млечна киселина.
Лакто-ферментацијата користи бактерии кои произведуваат млечна киселина (особено од родот Лактобацилус), како и некои квасеци. Овие бактерии ги разградуваат шеќерите во храната и формираат млечна киселина, а понекогаш и алкохол или јаглерод диоксид .
Примери за ферментирана млечна храна вклучуваат ферментирано млеко, јогурт, месо, тост, маслинки, зелка, кимчи и краставици, меѓу другите кисели зеленчуци. .
Покрај тоа, ширум светот се произведува голем број помалку позната традиционална храна со лакто-ферментација. Тука спаѓаат турски салгам, кој е црвен морков и сок од грозје, и етиопска инјера, кисело тесто со леб од леб .
РЕЗИМЕЛакто-ферментација е процес со кој бактериите ги разложуваат шеќерите во храната и формираат млечна киселина. Ферментирани млечни производи вклучуваат јогурт, зелка, кимчи и кисели краставички.
Како работи?
Население на млечни киселини бактерии се наоѓаат низ целата природа, вклучително и животни и луѓе. Оние што се наоѓаат во млекото и овошјето, житарките, зеленчукот и месото може да се користат за ферментација.
Алтернативно, може да се одгледуваат специјални култури и да се додадат во храната за да се започне процесот на ферментација. Ова е корисно за храна која нема природно население, дозволувајќи одреден вкус или арома или за да се обезбеди квалитет и безбедност на храната. .
Наједноставниот метод на лакто-ферментација е потопување на храна што природно содржи млечни киселински бактерии, како што се зелка или краставици, во саламура со вода и сол.
Ферментирано млеко, јогурт и кисело тесто може да ферментираат самостојно, но почетната култура често се користи за да се обезбеди сигурност и конзистентност на вкусовите.
Затворен сад, како што е стаклена тегла, керамички сад или пластичен сад за храна, обично се користи за ограничување на изложеноста на кислород. Некои видови храна како што е киселата зелка се чуваат во големи, пондерирани буриња, за да го одржат зеленчукот натопен во солена саламура.
Бидејќи бактериите го распаѓаат шеќерот, се формираат млечна киселина и јаглерод диоксид, отстранувајќи го кислородот и правејќи ја храната кисела. Го поттикнува растот на млечна киселина бактерии и го спречува растот на други микроорганизми .
Времето потребно за ферментација варира од денови до месеци. После тоа, ферментираната храна обично се чува на ладно место за да се забави каква било последователна ферментација и да се спречи оштетување.
РЕЗИМЕЗа време на лакто-ферментација, бактериите во млечна киселина ги разградуваат јаглехидратите во млечна киселина и јаглерод диоксид. Ова создава кисела средина со малку кислород што поттикнува раст на добри бактерии и спречува раст на други микроорганизми.
Зошто се користи?
Ферментацијата се користи за зачувување на храната илјадници години, бидејќи е многу едноставна, ефтина и ефикасна. .
Преоптоварувајќи храна со одреден вид добри бактерии, штетните организми не се во можност да се репродуцираат и растат, спречувајќи уништување на храната. .
Киселата средина со ниски нивоа на кислород и додавање на сол придонесува за развој на живеалиште кое е пријателско за добрите бактерии и е непријателско на потенцијално штетните организми како што се габите и мувлите. .
Ферментираната храна може да се чува со различна должина, во зависност од храната, температурата, садот и секоја понатамошна обработка. Млекото се чува неколку дена до недели, јогурт во фрижидер до еден месец и ферментиран зеленчук 4-6 месеци или повеќе.
Некои ферментирани јадења се пастеризираат по ферментацијата, што ги убива сите живи бактерии и овозможува подолго време на складирање. Сепак, овие намирници не даваат здравствени придобивки на живите бактериски култури.
Покрај зачувувањето, ферментацијата ја олеснува варењето на храната, ја намалува или ја елиминира потребата за готвење, го продолжува животот, го намалува отпадот од храна и додава различни вкусови, текстури и ароми.
РЕЗИМЕЛакто-ферментацијата традиционално се користи за зачувување на храната со спречување на раст на штетни микроорганизми. Ова го продолжува рокот на траење на храната и ги намалува загубите на храна, додавајќи вкус, текстура и вкус.
Како е различна конзервацијата?
Ферментираните и сочувани производи може да изгледаат слично, но тие се сосема различни.
Конзервирањето ја користи топлината за да ја стерилизира храната и да го елиминира или намали растот на штетни организми. Бидејќи храната е запечатена во кутија или тегла, не можат да влезат штетни организми или воздух и храната може да се чува многу долго.
Од друга страна, лакто-ферментацијата користи живи бактерии за да спречи раст на штетни организми. Ферментираните производи може да бидат подложени на понатамошен термички третман, како во случајот на пастеризирано ферментирано млеко, но не се загреваат во иста мера.
Конзервираната храна има подолг рок на траење од ферментираната храна, но се прави уште потешко, особено дома. Зачувување бара специјализирана опрема за стерилизација, додека основната ферментација бара само контејнер, вода, а понекогаш и сол.
Вкусовите, текстурите и вкусовите на ферментирана и конзервирана храна се исто така многу различни. Конзервираната храна е зготвена, мека и може да содржи додаден шеќер или сол. Ферментираните млечни производи се обично неварени, имаат изразена арома и кисел, а понекогаш и солен вкус.
Конечно, додека зачувувањето ги задржува повеќето хранливи материи, некои витамини од групата Б и Ц се губат. Напротив, ферментацијата ја задржува, па дури и ја зголемува количината на хранливи материи и здрави соединенија.
РЕЗИМЕКонзервирањето користи топлина за да готви храна и да убие штетни организми, додека лакто-ферментацијата користи добри бактерии за да спречи раст на штетни организми.
Здравствени придобивки од ферментирана млечна храна
Зголемените докази сугерираат дека ферментираната храна има здравствени придобивки над оние што ги нудат нивните оригинални состојки. Ова главно се должи на соединенијата произведени од бактерии на млечна киселина .
На пример, за време на ферментацијата на млекото, бактериите создаваат соединение за намалување на крвниот притисок познато како инхибитор на ензим конвертирачки на ангиотензин (ACE инхибитор). Така, ферментираното млеко може да помогне во лекување на висок крвен притисок .
Друг пример е кимчи, традиционалната корејска ферментирана зелка. Содржи различни аминокиселини и други биоактивни соединенија за кои е откриено дека ги намалуваат срцевите заболувања и помагаат во борбата против воспаленијата, ракот, инфекциите и дебелината. .
Покрај тоа, ферментираната храна, како што се млеко, зелка и маслинки, се богати извори на живи бактерии. Овие бактерии можат да придонесат за здравјето на сличен начин како и пробиотиците, поддржувајќи ја работата на цревата и имунитетот.
Другите потенцијални придобивки од ферментираната млечна храна вклучуваат:
РЕЗИМЕЛакто-ферментацијата може да ја зголеми достапноста на хранливи материи во храната, да го подобри здравјето на срцето и мозокот и има антиинфламаторни, антиканцерогени, имунитетни, антидијабетични и антидебелистички придобивки.
Заклучок
Лакто-ферментацијата користи бактерии на млечна киселина за зачувување на храната едноставно и ефикасно.
Ферментирани млечни производи можат да го стимулираат здравјето на срцето и мозокот и да обезбедат антиинфламаторни, антиканцерогени, имунолошки, антидијабетични и антидебелени придобивки.
Многу ферментирана храна има одличен вкус и може лесно да се внесе во вашата исхрана. Овие вклучуваат безалкохолни пијалоци, закуски како јогурт или маслинки и придружни јадења како што се зелка и