Што е матје, каква е дефиницијата за производи од риба, познавање на производи, наука за храна

Содржина

  • Матјес
  • Матјес: историја
  • Сезона на харинга
  • Матјес: производство
  • Матјес: употреба, подготовка
  • Правилно ракување со харинга
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • отече

каква

На Матјес или Харинга од матје е грло, млада, сè уште не е сексуално зрела или барем без надворешно препознатливо млеко и срна, благо солена, ензимски созреана солена харинга. Терминот Харинга од матје е од холандско име maagdekensharing изведени и средства Момичка харинга или Момичка харинга. Во оваа фаза на развој, месото од харинга е особено нежно и богато со маснотии. Филето од матјес има околу 23% маснотии. Харинга се враќа секоја година девица, Матјес не треба да се поистоветува со младите риби!

Матјес: историја

Направено во 1395 година Вилхелм Беукелзон одлучувачко откритие од Биервлиет, кое тогаш беше во Фландрија, мало рибарско гнездо, кое сега се наоѓа во Белгија. Беукелзон го измислил тоа Исечено грло. Веднаш штом Беукелзон ја повлече харингата на одборот, тој ја исече секоја индивидуална риба под устата помеѓу жабрените лакови и ги отстрани утробата. Веројатно случајно панкреасот (Додатоци pyloricae) на рибата остана во цревото на животните. Содржи таканаречени протеолитички ензими. Овие ензими се одговорни за формирање на непогрешлива арома на матјето. Во секој случај, излупената харинга беше ставена во дабово буре со сол, во која беше формирана саламура и рибата беше зачувана.

Откритието на Беукелзун овозможило транспорт и складирање на харинга во буриња на долги растојанија. Овој метод на зачувување на харингата брзо се проширил по должината на холандскиот брег, и така растеле градовите со харинга кои правеле богатство од харинга. Градот Емден го издаде првиот кратко време по Триесетгодишната војна Регулирање на харинга, регулирани квалитетот, уловот и обработката.

Чарлс V бил толку импресиониран од откритието на Беукелзун што го посетил неговиот гроб и испразнил резервоар фламанско пиво во спомен на него.

Сезона на харинга

Сезоната за харинга започнува на 31-ви мај и завршува на почетокот на јули. Во Холандија секоја година на почетокот на сезоната има натпревар да се најде првиот улов изнесен на брегот, бидејќи првиот тон на "Оланд Ниуве„традиционално и припаѓа на кралицата.

Дури и ако некој зборува за сезоната на харинга, од 70-тите години харингата е достапна цела година. Во тоа време, вниманието го привлекоа кружните црви (зоолошки: нематоди) кои живеат во рибино месо. Нематодите се природни паразити на харинга и обично се отстрануваат од рибите со внатрешноста. Сепак, црвите можат да навлезат и во рибиното месо и може да се пренесат на луѓето кога ќе се консумираат. За жал, благата содржина на сол во харингата не е доволна за да ги убие сите црви. Значи, холандската влада донесе закон за решавање на овој проблем. Харингата матје мора да се замрзне до минус 45 ° С. Ова осигури дека нематодите ќе бидат убиени, а матусите се достапни во текот на целата година.

Матјес: производство

Веднаш по уловот, обично додека сеуште сте на рибарскиот брод, рибите се фрлаат - извадени и солени. Содржината на сол (во ткивната вода) идеално треба да биде помеѓу 6 и 21%. Во зависност од тоа дали рибите се солени на копно или на море, се зборува за Солење земја или Солење на море. Германската и холандската харинга се претежно солени со морска храна. Матјес традиционално се чува во дабови буриња за да се посоли.

Тајната на нејзиниот посебен вкус е техниката на црево опишана погоре. Кога ќе се отстранат харингите, панкреасот останува во животното. Содржи таканаречени протеолитички ензими. Овие ензими се одговорни за формирање на непогрешлива арома на матјето.

Матјес: употреба, подготовка

Според некои Холанѓани, постои само еден начин правилно да се јаде харинга. Соодветно на тоа, ги држите матјето за опашката над главата и оставете го да се лизне во устата. Во Германија се служи класично со јакна компири, боранија и бујна сланина. Харингата матјес се подготвува и како салата со разни маринади. Најпозната варијанта е несомнено Matjes Hausfrauenart: Филетите од матјес исечени на мали парчиња, па дури и цели филети се сервираат со кисела павлака, сецкани јаболка 🛒, кромид и кромид. За ова, секако има толку многу варијации на рецепти, колку што има и готвачи. Во Скандинавија, цвеклото го подобрува вкусот и бојата на матјето.

Правилно ракување со харинга

Кога обработувате матуси, треба да следите неколку правила:

  • Не ставајте харинга во вода и не впивајте долго време, бидејќи тоа го „разредува“ нејзиниот фин вкус.
  • Matjes не може да се замрзне откако ќе се одмрзнат.
  • Кромидот треба да се сервира одделно за да не се прикрие финиот вкус на матјето.
  • Можете да препознаете свежи матки по светло, месо во боја на марципан. Има малку путер мирис кој потсетува на море и алги. Внатрешноста на филето може да биде светло розева до црвеникава.
  • Матјес оди добро со скоро сите зеленчуци, сосови и придружни јадења. Сепак, не треба да се загрева или готви истовремено.
  • Matjes идеално се чува на ладно и темно место.
  • Ако е можно, не служете харинга директно на вистински сребрени плочи. Наместо тоа, распоредете ја рибата на кревет со лисја од зелена салата.
  • Може да изброите помеѓу една и три (околу 70 и 140 гр.) Двојни филети по порција.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Матјес: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 267/1119
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: + гр
Диететски влакна: 0 гр
Протеин: 16 гр
Вода: 54,40 гр
Маснотии: 22,60 гр
MFU: 5 гр
Холестерол: 60 мг

Матјес: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: * мг
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * мг
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Матјес: минерали
Натриум: 2500 мг
Калиум: 235 мг
Калциум: 43 мг
Фосфор: 200 мг
Магнезиум: 35 мг
Ironелезо: 1,30 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Андре Домин, Јоаким Ромер, Мајкл Дитер: Кулинарија, европски специјалитети. Коенеман, 1999 година »
  • Кристијан Теубнер, Ралф Бургин, Холгер Хофман, проф. Курт Лилелунд, Антон Мосиман, Др. Фриц Терофал, Др. Мајкл Туркај: Морска храна: Книга за готвење и речник за риба и морска храна. Gräfe & Unzer, 1998 година »
  • Удо Пини: Прирачник за гурмани. Улман, 2000 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.