Што е нутригеномика светови на храна - рецепти за готвење кујнски совети исхрана здрава храна гурмански
Тестенини во Италија, суши во Јапонија или свинско зглоб во Германија - јадењата типични за оваа земја очигледно не се случајни. Наместо тоа, нашите гени одредуваат која храна добро ја толерираме и што добиваме или губиме? Барем тоа нè учи нутригеномиката.
Нутригеномиката е нова гранка на науката која ги проучува односите помеѓу храната, однесувањето во исхраната и генетскиот состав. Интердисциплинарното истражување има за цел да развие храна што има превентивен ефект.
Нутригеномика: мала разлика, големо влијание
Научниците се надеваат дека тоа нема да биде само оружје во борбата против вообичаени болести како што се срцев удар, дебелина или метаболички синдром. Наместо тоа, истражувачите веќе сонуваат за диета по мерка. И покрај тоа што 99 проценти од човечкиот геном (наследна диспозиција) се идентични. Наводно малата разлика може да биде доволно голема за да толерираме храна поинаку.
Најголемиот пример за овој специјалитет е нетолеранција на лактоза. Додека повеќе од 95 проценти од светската популација слабо толерира млечен шеќер (лактоза) во зрелоста, во Европа преовладува мутација. Околу 15 проценти од Европејците се прилагодувале на исхраната богата со млеко низ вековите и сè уште го создаваат ензимот лактаза како возрасни. Сите други луѓе порано или подоцна ќе страдаат од нетолеранција на млечни производи. Типични симптоми се абдоминална болка, гасови и дијареја. Симптомите може да варираат во сериозност, така што латентната нетолеранција често се препознава доцна или воопшто не се препознава.
Сепак, сега има и други студии кои сугерираат дека не постои општа препорака за исхраната за сите луѓе. Многу пофалената медитеранска диета со многу маслиново масло, на пример, позитивно влијае на грчките жени. Меѓутоа, кај жените од Северна Европа, истата диета немаше ефект.
Од ова може да се изведат две размислувања:
1) Диетата е многу поиндивидуална отколку што претходно мислевме. Додека некои луѓе лопат одредена количина храна во себе без да добиваат на тежина, истиот начин на јадење води директно до ужасни искуства кај други.
2) Ако подобро ги разберевме меѓусебните односи помеѓу исхраната и генетиката, би можеле да ја контролираме нашата исхрана индивидуално и со тоа да станеме поефикасни. Ова е одлучувачка предност, особено за спортистите. Постои, на пример, претпоставка дека луѓето од јужните географски широчини можат да метаболизираат јаглехидрати подобро од луѓето од север. За возврат, метаболизмот на маснотиите игра порешителна улога во постудените региони.
Заклучок: нутригеномика или генеалогија
Имајте на ум, не е прашање каде живее некој во моментов или во кои географски широчини го поминуваат поголемиот дел од годината. Наместо тоа, се чини дека е релевантно од каде потекнуваат предците. За да ја пронајдете најсоодветната диета за вас, треба прво да направите генеалошко истражување, бидејќи иако човечкиот геном сега е дешифриран, нашите гени сепак ни даваат доволно загатки што сè уште не сме биле во можност да ги решиме.
Сепак, многу е веројатно дека во блиска иднина ќе можеме да користиме генетска анализа за да го одредиме оптималното гориво за спортистите, на пример. Дотогаш - па дури и тогаш - треба да јадеме што е можно поизбалансирана и разновидна диета и да не го губиме од задоволство јадењето. На крајот на краиштата, храната не се користи само за надополнување на продавниците, туку е и културно достигнување. Или?