Што е пекарски квасец, што е дефиниција на квасец, стоковна наука, наука за храна

Содржина

  • Бејкер квасец
  • Пекарски квасец: преработка
  • Пекарски квасец: Трибаркфт
  • Пекарски квасец: количина квасец на кг брашно
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • отече

квасец

Бејкер квасец или Бејкер квасец е преса квасец во чиста култивирана форма, што обично се нуди во трговијата како коцки од квасец. Главно се користи како средство за олабавување за биолошко олабавување на тесто или тесто од квасец.

Пекарски квасец: преработка

Пекарскиот квасец е јас. г. Обично се раствора во малку топла течност (претежно млеко). Во пекарницата се зборува во овој контекст на кашеста маса, иако терминот всушност опишува одвојување на две супстанции со различна густина и Не мешање на две супстанции. Повремено го рушите квасецот директно во брашното. Тестото од квасец се прави директно (директен проток на тесто) или со претходно тесто (индиректен проток на тесто).

Пекарски квасец: Трибаркфт

На квасецот му треба доволно слободна вода во тестото за оптимален раст. Во случај на тесто со содржина на шеќер поголема од 5% во однос на количината на брашно, шеќерот исто така ја отстранува водата од клетките на квасецот. Ова предизвикува квасецот да го изгуби својот интензитет. Колку повеќе шеќер содржи едно тесто, толку повеќе течност се врзува за шеќерот и повеќе не е достапна за квасецот на пекарот. Затоа квасецот во тесто светло квасец има најсилна движечка сила. Бидејќи тестовите од лесен квасец имаат помалку шеќер од тешките тесто со квасец. Ферментацијата на квасецот се забавува само до 10% содржина на шеќер во тестото, така што повеќе пекарски квасец се додава само на тешки тесто од квасец над 10% до 12% содржина на шеќер.

Пекарски квасец: количина квасец на кг брашно

Количината на квасец е одлучувачка за вкусот на пецивото и свежината на печивата. Печени производи од квасец со мали количини квасец развиваат подобар вкус и остануваат свежи подолго од печивата направена од тесто со премногу квасец. Покрај тоа, тесто од квасец со прекумерно количество квасец формираат премногу големи пори, така што пекарските производи имаат поприлично вкус и стареат побрзо.

  • Тесто за пица 20 до 30 гр
  • Тесто од пченица 30 до 40 гр
  • Лесно тесто од квасец 50 до 70 гр
  • Тешко тесто од квасец 70 до 100 гр

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Пекарски квасец: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 78/325
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: 0 гр
Диететски влакна: * g
Протеин: 16,70 гр
Вода: 73 гр
Маснотии: 1,20 гр
MFU: + g
Холестерол: * мг

Пекарски квасец: витамини
Ретинол: + μg
Тиамин: 1,40 мг
Рибофлавин: 2,30 мг
Ниацин: 17,4 мг
Пиридоксин: 0,68 мг
Аскорбин: + мг
Токоферол: * mg

Пекарски квасец: минерали
Натриум: 34 мг
Калиум: 640 мг
Калциум: 23 мг
Фосфор: 479 мг
Магнезиум: 28 мг
Ironелезо: 3,50 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

отече

  • Јозеф Лодербауер: Книга на слаткарот во полињата за учење. Verlag Handwerk und Technik, 2013 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.

Енциклопедија на адитиви во храната

Адитиви за храна. За секој што сака да дознае повеќе за адитивите. Сеопфатна водачка и референтна работа на над 600 страници со над 2.800 клучни зборови, Е-броеви, имиња и синоними на адитивите во храната, како и превод на соодветните адитиви на англиски, француски, италијански и шпански. Овој лексикон ги обезбедува најважните информации за моментално релевантните адитиви и се класифицира во функционални класи, производство, употреба, законски ограничувања, максимални количини и услови на употреба, како и здравствени аспекти. Лексиконот е дополнет со додатоци на нано-храна, пластификатори и списоци на адитиви за кои: Употребата на генетски инженеринг е можна во производството, дозволена е во органска храна и може да има животинско потекло.