Што е пушење, што е дефиниција за зачувување, познавање на производи, наука за храна

Англиски: Да пуши, пуши
Француски: Измама
Италијански: Affumicare
Шпански: Ахумадо

Содржина

  • Назад
  • Материјали од темјан
  • Топло пушење, ладно пушење
  • Течно пушење
  • Резиме и кратки информации
  • отече

зачувување

Фенолите, керосолите, формалдехидот или оцетната киселина содржани во чадот предизвикуваат коагулација на протеинот во пушениот производ и на тој начин имаат зачувувачки ефект. Чадот го менува вкусот и мирисот на храната.

Материјали од темјан

Општо земено, буков пилевина или струготини се користат за пушење. На буковото дрво понекогаш се додаваат струготини од жалфија или алдер, за да се направат пушените производи потемни. Додавањето на бобинки од смрека, ела или борови шишарки првенствено се користи за да се даде вкусот. Бричење од смрека или бор ретко се користи за пушење. Секоја пушачка куќа има развиено своја мешавина од материјалот што се користи за пушење, што е оптимално соодветно на добрата за одмазда и обезбедува индивидуален вкус.

Топло пушење, ладно пушење

Постојат два вида на пушење. За една работа Студено пушење на околу 16 до 26 ° С. Студеното пушење се користи за стоки што треба да се чуваат подолго. На пример шунка, сланина 🛒, сув колбас, сурова колбас, пушен лосос или харинга (или харинга од лосос). Од друга страна тоа ќе Ешка- или Топли одмаздници се користи на околу 80 до 100 ° C за стоки кои најдобро се консумираат свежи. На пример, харинга (или кипер), пушена јагула или варена колбас.

Белешка за харинга: Ладно-пушената харинга обично се нарекува харинга од лосос, топло-пушената харинга се нарекува кипер. Видете исто така: Пушена риба.

Течно пушење

Како алтернатива на пушењето, храната понекогаш се обезбедува со ароми во голем обем за да се зачува зачадениот вкус. Постапката се нарекува Течно пушење.

Вистинскиот чад се користи како почетен производ за течниот чад. Чадот се претвора во течности фатени и се продаваат во контејнери или канистри. Течниот чад има неколку примарни економски предности во однос на работата на конвенционалниот пушач. Течниот чад е поевтин, нема чад и тој е стандардизиран. Ова овозможува да се одмазди добрата да се прави со постојан квалитет, вкус и изглед. Течниот чад содржи и помалку бензопирен од вистинскиот чад. Бензипирен се смета за канцероген. Според тоа, германското друштво за исхрана препорачува само консумирање пушена храна во ограничена мерка со цел да се одржат ефектите на бензопиренот кои промовираат рак што е можно пониско.

Употребата на течен чад е дозволена само во Германија со посебна дозвола. Употребата на течен чад е дозволена во другите земји на Европската унија.

Резиме и кратки информации

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.