Што е путер, што е дефиниција за јадење маснотии, познавање на производи, наука за храна

Англиски: путер
Француски: beurre
Италијански: буро
Шпански: мантекила

Содржина

путер
Правење путер
Состојки на путер
Путери
Путер: комерцијални оценки
Производи од путер и производи со висока содржина на путер
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

путер е ширење на маснотии што луѓето го користат откога молзеле крави за нивната исхрана. Путерот се прави скоро исклучиво од кравјо млеко.

Правење путер

Производството на путер порано беше деловна активност на жената. За да го направат ова, сопругите на земјоделците го полнеа свежо измолзено млеко во плитки чинии, т.н. „заситени“. По кратко време, кремот се смести на површината. Потоа беше обезмастено и пренесено во путер од путер. Кремот потоа се тресна со толчник додека млечната маст не се смири од течноста. Дури во 1877 година овој метод на производство на путер постепено беше заменет поради пронаоѓањето на центрифугата.

Принципот на производство на путер со употреба на центрифуга не е променет многу до денес; Најважното подобрување е строгите хигиенски прописи. Денес кремот прво се одделува од млекото во центрифуги, а потоа се мати додека масните честички што лебдат во кремот не се соберат во мали грутки. Останатата млечна течност, матеницата, се просејува од масните грутки. Во овој момент, грутките сè уште содржат околу 30% вода. Содржината на вода дополнително се намалува со механичко месење и мелење. Ова му дава на путерот хомогена, мазна конзистентност во исто време. Потоа, тој е машински формиран во блокови и ролни и се пакува.

Состојки на путер

На крајот од производниот процес, путерот е составен од 82% маснотии и максимум 16% вода. Останатите состојки се протеини, лактоза, лецитин, витамини и минерали.

Путери

Путерот може да се користи на многу начини во кујната. Поделбата на типови му овозможува на потрошувачот лесно да го најде вистинскиот вид путер во зависност од намената или вкусот.

Азбучен список на типови путер:

Растопен путер (на пр.: Beurre fondu) е чисто растопено, неисечено и затегнато масно масло.

Путер: комерцијални оценки

Во Германија, путерот се нуди во разни трговски класи. Класификацијата се базира на систем на поени. Бодовите ги доделуваат официјални инспектори за квалитетот на путерот, особено за мирисот, вкусот, ширењето, структурата и изгледот. Соодветната класа на трговија мора да биде наведена на пакувањето.

Путер со германски квалитет мора да имаат добиено најмалку 20 од 25 поени што треба да бидат доделени. Мора да се направи од ладен, пастеризиран крем. На амбалажата мора да се забележи упатување на „официјалната контрола“ на одговорната сојузна држава.
Германски млечен путер мора да биде оценет со најмалку 15 поени,
Германски путер за готвење со најмалку 5 поени.
Германски путер од земја веќе не е една од вистинските класи на тргување. Тие се направени директно од млекопроизводители, а не во млекари.
Странски путер е исто така познат како Увоз на путер назначен. Вашата земја на потекло мора да биде наведена на пакувањето (на пр.: Ирски брендиран путер). Увезениот путер е исто така предмет на обележување според германските трговски класи.
Путер од ладна продавница е старо име на путер што се чувало со замрзнување. Исто така е поделена на класи на тргување и се продава според системот на бодови. Путерот од ладилник не мора да биде означен како таков. Путерот од ладна продавница денес повеќе не е достапен во продавниците.

Производи од путер и производи со висока содржина на путер

Путерот е основа за разјаснет путер и бројни мешавини на путер.Фракциониран путер е путер поделен на висок и низок дел од топење. Исто така се нуди на пазарот за пекари под името Зихбатер, Зихфет или Туриербутер. Цртеж путер се користи особено за правење лиснато тесто.

Други производи и производи со висока содржина на путер:

Иако името може да сугерира, во путерот од кикирики нема путер.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Путер: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 754/3156
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: 0,70 гр
Диететски влакна: 0 гр
Протеин: 0,70 гр
Вода: 15,30 гр
Маснотии: 83,20 гр
MFU: 1,80 гр
Холестерол: 240 мг

Путер: витамини
Ретинол: 653 µg
Тиамин: 0,01 мг
Рибофлавин: 0,02 mg
Ниацин: + мг
Пиридоксин: 0,01 мг
Аскорбин: + мг
Токоферол: 2,20 мг

Путер: минерали
Натриум: 5 мг
Калиум: 16 mg
Калциум: 13 мг
Фосфор: 21 мг
Магнезиум: 3 мг
Ironелезо: 0,10 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Тепсија, пудинг од Вестфалија, пудинг од Везув, вермицел, пудинг од тапиока, забележан Дик, славински, пудинг од пена, саксонски пудинг, пудинг од ориз, божиќен пудинг, палмира, орлеанец, норманд, пудинг, пудинг, пудинг, пудинг, пудинг, пудинг, пудинг, кадинг Пудинг од кралица, пудинг од Јава, арлекин, индиски пудинг, фигаро, пудинг од тепсија, пудинг од Боieе, согорувачки состав, саварин од капина, саварин од брусница, саварин од грозје, саварин од црвена рибизла, подготовка на преработено сирење, тесто за пиво и тесто за пиво
Производите од сирење се подготвуваат со путер
Кајси на пареа и цреши на пареа добро се вклопуваат со путер
Транс масните киселини се наоѓаат во путерот
Путерот се прави како млеко
Путерот се прави од кравјо млеко

отече

Ричард Херинг, Ф. Јирген Херман: Херинг Лексикон од кујната. Никол, 2016 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.