Што е Рокфор, каква е дефиницијата за сирење, познавање на производи, наука за храна

На Рокфор е француско полу-тврдо сирење со мувла направено од чисто овчо млеко. Веројатно е најпознатото од мермерните сирења. Дури и античките Римјани го ценеле ова сирење, кое за прв пат било споменато во пишување во 1060 година (во книгите на манастирот Конкес). И веќе во 1411 година Карл VI. ја издаде првата наредба за заштита на производството на Рокфор.

Првично, млекото можеше да се користи само за производство на Рокфорт од областа Лес Каус или Ларзак. Сепак, големата побарувачка во Рокфор го надминува млечниот принос на овците од овој регион. Ова е причината зошто може да се користи и овчо млеко од други оддели на јужна Франција. Созревањето и складирањето сè уште мора да се одвиваат во карпестите пештери на планината Комбалу, во близина на градот Рокфор.

Карпестите пештери се долги километри и се протегаат длабоко во планината на неколку ката. Само во овие пештери е можно да се созрее внатрешниот калап типичен за Рокфор.

Рокфорт е сино сирење кое не формира кора. Неговата бела, понекогаш жолтеникава површина е малку размачкана. Неговото меко, крем-тесто е набраздено со сино-зелени и сиви калапи и често е малку ронливо. Има вкус силно ароматичен до зачинет, но целокупниот вкус може да се опише само како типичен Рокфор опише.

Рокфор има зреење од околу 3 месеци. Неговата содржина на маснотии е помеѓу 50 и 60% т.е. Тр.

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.