Што е со вистинското вино со зеленчук и овошје?
Мојата вест од блогот СанЛукар:
Вкусно вино - без разлика дали е црвено, розе или бело - едноставно е дел од добар оброк за мене. Затоа, сакав да знам точно како добра препорака за вино оди со рецепти за зеленчук или со јадења со овошје. Затоа, отидов во посета на Јоаким Бухолц од Сити и повеќе во Синцхајм/Баден за да добијам неколку совети на оваа тема од експерт за вино.
Мелани: Убаво што имаш време за мене. Што ме интересираше секогаш: Зошто читате толку малку или ништо за препораките за вино за овошје и зеленчук? Главниот фокус е секогаш на вината со главните актери риба или месо, иако здравата и вкусна диета со зеленчук и овошје игра сè поважна улога во модерната кујна.
Јоаким Бухолц: Така е, тоа е правило. Во основа, виното и овошјето или зеленчукот одат добро заедно. Но, тоа зависи од подготовката, односно од обработката. При изборот на вино, треба да обрнете особено внимание на состојките на храната и користените зачини, особено со зеленчук. Овие одредуваат дали виното оди со рецептот или не. Методот на готвење што се користи за зеленчукот, исто така, игра одлучувачка улога: без разлика дали е варен, парен, пржен, пржен или скара, зеленчукот секогаш покажува различни аспекти.
Тешко е да се комбинира малку суров зеленчук со вино. Артишок или спанаќ, на пример, содржат горчливи материи кои се посилни во устата со вино. Салата од домати или домати со моцарела имаат остра киселост што не треба да се комбинира со млади, сонливи и кисели вина како што се Велтлинер или Ризлинг. Затоа секогаш препорачувам да јадете салата или зеленчук со горчливи материи сурови, идеално чисти и без вино. Но, ако салата се служи со риба, месо или други придружни јадења, како што се компири или леќа, тогаш виното може многу добро да се совпадне со соодветното гарнирче. Како и сите видови ротквица, и јас претпочитам да уживам во зачинет зеленчук суров со ладно пиво.
Мелани: Секако, во баварската градина за пиво, тоа е супер вкусно ... Но, кажи ми, сигурно има и идеални партнерства помеѓу сорти грозје и овошје или зеленчук. На пример за аспарагус ...
Јоаким Бухолц: Нели! Белиот аспарагус го сака Силванер или оди многу добро со Пино Блан. Но, ако уживате во зелениот аспарагус, тоа повторно ќе биде возбудливо. Зелениот аспарагус оди добро и со темно месо, како јагнешко или говедско месо. Црвено вино како Мерло или Каберне Совињон оди многу подобро со него.
Еден алзатски Ризлинг, кој е малку поизбоен, има одличен вкус со кисела зелка. Ако рецептот е покисел дури и со лимон или оцет, генерално изберете вино што не е толку кисело, како што е Пино Григио или Шардоне и помалку свежи, млади вина. Бела есен или блан де ноар (бело црвено вино) може да одговара со азиската зеленчукова кујна со ѓумбир и типичните зачини.
Општо, сепак, кога станува збор за избор на вино, зеленчукот има прилично неутрален ефект. Останатите состојки на садот го одредуваат изборот на вино. Но, секогаш треба да обрнувате внимание на киселоста и горчливите материи на суровиот зеленчук, во спротивно ниту виното, ниту зеленчукот нема да имаат добар вкус.
Мелани: Значи, не можете нужно да претпоставите дека вино со растителни ароми, како што се зелените пиперки, автоматски ќе оди со истоимениот зеленчук. Како за овошни десерти и вино?
Јоаким Бухолц: Не ви треба вино за да одите со свежо, вкусно овошје. Најдобар вкус е сам. Но, ако имате овошна салата и ја комбинирате со пецива или крем, да, тогаш може да се додаде бело вино: Моското, избор или доцна жетва. Мислам дека Вердело од Португалија - или Вердехо на шпански - е одличен со егзотични плодови како што се ананас или манго. Црвено, пенливо бракето од Пиемонт одговара совршено со компот од јагоди и караница.
Мелани: Дали е навистина точно дека шампањот совршено одговара со свежи јагоди.
Јоаким Бухолц: Да, но розе шампањ ве молам. Исто така, сметам дека фината ракија е возбудлива придружба на цреши десерти. Но, со сите совети и препораки во врска со виното, тоа мора да го сака секој, и затоа мојата најдобра препорака е: пробајте сами и споредете. Мој совет: Дефинитивно треба да пробате регионални препораки за вино со типичните регионални јадења, бидејќи традиционално тука можете да направите многу вкусни нови откритија, кои пораснале и биле пробани и тестирани подолго време.
Мелани: Eо, станувам измачувачки гладен и жеден. И сега може да се користи вкусно, кул бело вино. Ви благодарам за овој одличен кулинарски разговор.
10 години Јоаким Бухолц и Мартина Бухолц беа „на трагата на задоволството“ со Сити и повеќе. Она што порано беше хоби на двајцата е нивното постоење веќе 10 години. Сè започна со Интернет-водичот за специјални адреси на темата уживање; Ресторани, хотели, производители и специјализирани продавници. Во меѓувреме, додадени се и гурмански настани, како што се годишниот саем за фини гурмани, магацин за вино и сувомесни производи, продавница за вино и деликатеси на Интернет и патувања за задоволство.