Што е сол на рогови од елен, што е средство за одгледување? Дефиниција, знаење за производи, наука за храна

Англиски: Хартсорн сол, сол на хартшорн, Сал е непостојан, амонијак на Бејкер
Француски: Карбонат амониум
Италијански: Карбонато ди амонио
Шпански: Sal de cuerno de ciervo

Содржина

Елен рог сол
Обработка на сол на рогови од елен
Употреба на сол на рогови од елен
Складирање на сол од стагорн
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

Елен рог сол е вообичаен разговорен израз за амониум карбонат (Е 503i), амониум хидроген карбонат (Е 503ii) и амониум карбамат. Солта од рогови од елени главно се користи како хемиско средство за олабавување за олабавување на тестото, т.е. како средство за квасење. Во прехранбената индустрија се користи и во функционалните класи на регулатори на киселост и средства за ослободување. Како додаток на храна, солта од рогови од елен има европски број за одобрување Е 503 одобрен без максимално ограничување на количината. Поради амониумските соли содржани во солта од стагорн, понекогаш станува едноставно амониум наречен. Имињата AHC погон и ABC-погон се добиени од хемискиот состав и англиските технички термини за тоа: А.момониумХ.лековиварбонат и старото име А.момониум-бјас-вкарбонат.

Порано се добиваше од загреани рогови, канџи или копита копитари како елен, кози или крави. Денес е направен од мешавина од амониум хлорид, калциум карбонат и јаглен.

Обработка на сол на рогови од елен

Ако солта од рогови од елен не е рамномерно распоредена во тестото или масата, олабавувањето на пецивото ќе биде неправилно. За да може правилно да се шири, мора да се раствори во течност. Во зависност од рецептот, можете да користите вода, млеко, крем или белка од јајце.

Употреба на сол на рогови од елен

Ефектот на движење на солта од рог на елен е многу силен, па затоа мора да се измери точно според рецептот. При печење, тој се распаѓа во јаглерод диоксид (Е 290), амонијак и водена пареа. Амонијакот има остар мирис и вкус. Покрај тоа, амониумските соли на еленскиот рог се раствораат во вода и остануваат како штетен амониум хидроксид (Е 527) (амонијак). Затоа се користи само за печива со мал волумен, кои формираат сува трошка. Бидејќи во суви, ниско-вода, рамно печени колачи, како што се пециво со кратки корка, спекулуси, американски, торта од рогови од елен или джинджифилово, амонијакот може да избега при печење. Американците се исклучок, бидејќи тие се печени од млеко, односно многу влажна и мека маса. Тука амонијакот може да испари низ големите пори на Американците.

Складирање на сол од стагорн

Солта од рогови од елен е многу хигроскопска, затоа привлекува вода. Затоа, треба да се чува цврсто затворено, суво, ладно и одвоено од друга храна. Бидејќи може да ослободи амонијак и негативно да влијае на храната што се чува во близина.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Staghorn сол: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 155/651
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 3.7
Единици за леб (BU): 3.08
Јаглехидрати: 37,8 гр
Диететски влакна: * g
Протеини: 0,52 g
Вода: 37,79 гр
Маснотии: 01 гр
MFU: * g
Холестерол: * мг

Staghorn сол: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 01 мг
Рибофлавин: 01 mg
Ниацин: 01 мг
Пиридоксин: 01 mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: 01 мг

Staghorn сол: минерали
Натриум: 11800.0 mg
Калиум: 49 мг
Калциум: 1130 мг
Фосфор: 8430 мг
Магнезиум: 9 мг
Ironелезо: * мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Gумбирот се подготвува со сол на рогови од елен
Солта од рогови од елен нема препорака за АДИ вредност
Солта од рогови од елен е средство за квасење, средство за олабавување, хемиско средство за олабавување, додаток на храна
Staghorn сол може да се користи до квантен сатис
Солта од рогови од елен е направена од амонијак, јаглерод диоксид, амониум хлорид, калциум карбонат и јаглен
Солта од рогови од елен се користи за олабавување на тестото, тесто за кратки корени, спекулуси, американски, торта со рогови од елен, джинджифилово
Солта од рогови од елени има хигроскопски ефект

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Јозеф Лодербауер: Книга на пекарот: основно и специјалистичко ниво во полињата за учење. Verlag Handwerk und Technik, 2016 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Адитиви и Е-броеви

Адитиви и Е-броеви ги објаснуваат адитивите и Е-броевите, како и правната основа. Оваа брошура е водич за сите заинтересирани потрошувачи кои сакаат да знаат повеќе за адитивите отколку само за нивниот број Е. Хемичарот за храна Бернд Лејтенбергер ја воведува уметноста на читање дополнителни директориуми. Ова вклучува увид во некои прописи од законот за храна, како што се елементите за етикетирање, прописите за хранливи информации, органска храна или лесни производи, како и обележувањето на ГДА.

Хемија во храната

Хемијата во храната раскажува за адитиви во храната, како тие работат, зошто се штетни. Како вкусот влегува во готовиот оброк и што ја прави бојата на шеќерната слатка? Секој има слушнато за адитиви. Хемијата во храната се обидува да објасни за што станува збор и што се крие зад Е-броевите и другите мали букви Состојки? Хемија во храната значи: "Јадењето не само што ве прави сити, туку и ве заболува сè почесто. Светот на хемиско чудо не е опасен само за срцето и мозокот, може дури и да биде фатален. Стандардната работа за хемијата во храната вклучува лексикон Адитиви за храна, опасности и ризични групи. Исклучително корисно задолжително читање за секој што сака да знае што јаде. " Книгата „Chemie im Essen“ е ажурирано и проширено ново издание на книгата „Echt k nstlich“.