Што е солена риба, каква е дефиницијата за производи од риба, познавање на производи, наука за храна
Содржина
- Солена риба
- Солена риба: квалитетни карактеристики
- Рибни производи направени од солена риба или делови од риба
- отече
Кога солена риба означува производи од риба направени од риби или рибни делови кои се зачувани со солење или/и ограничено време. Свежа риба, длабоко замрзната или замрзната риба и делови од риба може да се користат за производство. Во зависност од употребената количина на сол, се прави разлика помеѓу тврда, блага и претходно солена:
- Тешко солени се риби или делови од риба со содржина на сол во вода на рибино ткиво повеќе од 20%.
- Нежно солени се риби или делови од риба со содржина на сол во вода во рибино ткиво од најмалку 6% и максимум 20%.
- Предсолено се риби или делови од риба со содржина на сол во вода од рибино ткиво под 6%.
Солена риба: квалитетни карактеристики
Општо, во зависност од видот на рибата, солената риба и деловите од риба треба да имаат своја боја, мирис и вкус и да имаат рамномерно бело месо. Повремено може да се појави мала промена на бојата. Структурата и конзистентноста на рибиното месо треба да бидат цврсти до еластични, но не и сунѓерести.
Солени харинги: висококвалитетни солени харинги се карактеризираат со неоштетена кожа. Неколку благи точки на притисок или помали, изолирани абразии на кожата секако може да се појават без квалитетно страдање. Солената харинга треба да биде нежна да се зацврсти во месото, во зависност од содржината на маснотија. Мирисот и вкусот треба да бидат специфични за видовите, но во никој случај не бидат слатки или тивки.
Солени сардела: Цврсто месо, но нежно, солените аншоа се многу квалитетни ако мирисот и вкусот се карактеристични, зачинети, а рибиното месо има еднакво црвеникава до кафеава боја. Повремените темно црвени ленти во областа на централната коска не претставуваат намалување на квалитетот.