Што е сос од риба Основни состојки на азиската кујна Миоменте Енддекермагазин

Риба сос - сол на Азија

Риба сос е еден од најважните состојки на азиската кујна - особено тајландската, виетнамската и корејската кујна. Таа станува Садови за солење се користи и служи како основа за преливи за салата и падови. Различен отколку што се очекуваше, дали сосот од риба нема особено рибен вкус, но главно солено и умами - затоа не плашете се да го користите. Рибиниот мирис повеќе не се забележува според вкусот.

кујна

Рибарите го сортираат уловот за сос од риба

Рибарките поставуваат аншоа за да се исушат

Аншоа се сушат на сонце

Рибен сос ферментиран во саксии од глина

Изработка на риба сос:

За сос од риба, мала риба како Сардела или сардела користено - во некои области се прави и од остриги или ракчиња.

Рибите стануваат се меша со морска сол и во голема мерка Глинени саксии дадени Сега процесот на ферментација (Ферментација на млечна киселина). Глинените садови се поставуваат на отворено на сонце и почекај. На секои 2 до 3 дена бурињата се отвораат и се изложуваат на директна сончева светлина со цел да се задржи ферментација да се забрза. Како резултат на сок, кој се собира во тенџерето, се исцедува преку чешма и се полни до рибината маса. После половина година може да се започне Истурете ја содржината на глинениот сад низ филтер. Резултатот е златно-кафеава, интензивно солена течност, која потоа се пастеризира и флашира.

Користете:

Риба сос е солта на Азија. Навистина, кристалната сол тешко ќе се најде во азиската кујна. Рибиниот сос потекнува од ова како зачин во скоро сите јадења, но се користи и чисто или измешано со малку чили, шеќер и вар Натопи или маринира користени.

Кога Облекувањето е рибен сос составен дел од азиската говедска салата, салатата со стаклени тестенини Јам Вун Сен и виетнамски Салата од папаја. Како зачини се користи и во корејски кимчи, виетнамски Фо Бо и тајландски Том Ка Гаи користени.

Рецепт за рибен сос како прелив за салата:

Состојки:

  • Сок од 2 лимони
  • 4 лажици шеќер
  • 1 црвено, сецкано чили
  • 1 лажица масло печено кикирики
  • 4 лажици маслиново масло
  • 4 лажици рибен сос

Подготовка: Изматете сè заедно.

Типични имиња на сос од риба:

Повеќето рибини сосови се наоѓаат во Тајланд произведени. Таму се познати под името: „Нам пла“.

Во Виетнам е името на риба сос: „Nước mắm“.

На јапонски Риба сос значи: "Shottsuru ”.

Во Кореја: "Ео-ганјанг “.