Што е суви јајца, што е дефиниција за јајца, стоковна наука, наука за храна
Содржина
- Суви јајца
- Производство
- Складирање и употреба
- приказна
- отече
Суви јајца се производи од јајца, обично направени од пилешки јајца, кои се сушат за да се зачуваат и обично се мелат во прав. Сушењето на јајцата мора да обезбеди долг рок на траење и уништување на патогени, т.е. потенцијално микроби кои предизвикуваат болести. Сувите јајца се достапни на пазарот како целина во прав, т.е. целото јајце (жолчка и белка од јајце заедно), како чист прашок од жолчка, како и чист протеински прав. Ако се чуваат правилно, сувите јајца може да се чуваат до десет години.
Производство
Пред да се исуши, содржината на шеќер се отстранува од свежите јајца со цел да се избегне не-ензимско заруменување. Содржината на течност се отстранува од јајцата со помош на сушење со прскање, сушење на ролери или сушење на замрзнување. Пред вистинското сушење, јајцата се пастеризираат за да се убијат несакани микроби. При сушење на јајца, функционалните својства на суровината треба да се зачуваат што е можно повеќе. Додека вкусот и својствата на пенење на јајцата тешко се менуваат со скапото сушење замрзнување, и вкусот и својствата на пенење се намалуваат неповолно со другите две, поевтини методи на сушење: Кога ќе се скршат сувите јајца, се постигнува помал волумен отколку со свежите јајца.
При сушење јајца, важно е својствата на готвење на сировите јајца да се зачуваат колку што е можно повеќе. Традиционалните методи на производство, како што се пастеризација или ферментација, го дозволуваат ова само во ограничена мерка. Поновите методи на производство на суви јајца со ензимско или микробиолошко дејство и насочена употреба на процесот на сушење доведуваат до значително подобрени производи од јајца со подолг рок на траење и кујнски-функционални својства кои се скоро исти со сурови јајца.
Производство на суви јајца со генетски модифицирани организми
Ензими (липази, глукоза оксидаза или каталаза) може да се користат при ракување и обработка на суви јајца. „Генетски инженеринг“ е можен со овие ензими. Генетски модифицирани организми може да се користат за производство на суви јајца.
Липазите се ензими кои се користат особено за одмастување на белката од јајце. Ензимите глукоза оксидаза и каталаза се користат за одгледување на глукозата содржана во белката од јајце. При сушење белки, шеќерот станува кафеав. За да се избегне ова, белката од јајце се десугаризира пред да се исуши.
Досега, законодавецот не предвидува обележување на производи од суво јајце што се произведени со генетски модифицирани организми. Исто така, нема никаква обврска да се обележуваат сувите производи од јајца кои доаѓаат од кокошки несилки кои се хранат со генетски модифицирана храна. Генетски модифицирана храна може да биде на пример ГМ соја, ГМ пченка или ГМ маслодајна репка.
Складирање и употреба
Производите за суво јајце играат особено важна улога во индустриското производство на храна. Од една страна, сувите јајца се поевтини за чување и транспорт. Од друга страна, производите за суви јајца бараат помалку простор за складирање отколку свежите јајца. Покрај тоа, не е потребно ладење за складирање на суви јајца. Суви јајца се користат, на пример, за производство на храна за бебиња, готови брашно, мешавини за печење или прехранбени производи за спортисти.
Сувите јајца се користат и во фармацевтски производи.
приказна
Во Кина, првите производи од суво јајце беа направени со сушење на течни јајца на плочи на сонце. Особено белките од кокошки беа сушени на овој начин. Комплетното сушење на сонце трае релативно долго. Јајцата ферментираат за време на долгата фаза на сушење. Ова му даде на сушениот краен производ типичен вкус што може да се спореди со оној на јајцата што се варат премногу долго. Веќе во 1900 година, Кина извезуваше производи од суво јајце во Европа, а подоцна и во САД. Во Германија, сувиот јајце во прав првпат беше понуден во продавниците по Втората светска војна. Прашокот главно се увезуваше од САД и Канада. Пекарите ја преработуваа оваа сува белка од јајце во пенасто пециво и меринки. Сушењето на јајца со прскање беше развиено во САД. Сувите производи од јајца се користеа за снабдување на војската и населението подеднакво. Во Европа, индустриското сушење на јајцата започна дури во 1950-тите.
отече
- Проф. Вилфрид Зајбел: Фини печива. Верлаг на Бехр, 2001 година »
Резервирајте препораки со врски до Амазон
Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.
Вежба за кујна во Teubner
Големата стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната. Уникатна комбинација на долгогодишно искуство во кујната, познавање на производи, основни рецепти и нови, иновативни рецепти од 15 врвни кујни ве покануваат да погледнете нагоре, да информирате и да се занесете. Сите операции поврзани со кујната се објаснети чекор-по-чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.
Печење на Teubner
Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Во делот за стоки, читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Дали тесто, кратко лепче, бисквитна маса, тесто од квасец или лиснато тесто, како се прават овие тесто и маси е прикажано детално. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.
Лексикон на препарати за кафе
Без разлика дали е турска мока, австриски Ајншпеннер, италијанско еспресо или капучино, млечно кафе Фанц, лексиконот на препаратите за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи опишани препарати и дефиниции за над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.