Што е важно кога станува збор за чоколадо и како да се препознае квалитетот
Што треба да знаете за видовите, состојките и чувањето на чоколадото.
Какао се најважната суровина за чоколадо. Сепак, која сорта завршува на полицата, одлучуваат други состојки. Шеќерот е секогаш таму. Она што повеќето луѓе со сладок заб не треба да го знаат - закон, таканаречена уредба за какао, регулира што е дозволено на нивната омилена лента: Според оваа уредба, чоколадото содржи најмалку 35 проценти какао. З.Уметничко или полутемно чоколадо обично има помеѓу 50 и 60 проценти содржина на какао.
горчливо чоколадо може да содржи до 99 проценти какао. Најмалку 60 проценти се задолжителни. Вкусот на какаото е помалку изразен млечно чоколадо, има најмалку 25 проценти содржина на какао и 14 проценти млечни цврсти материи. Млечно чоколадо може да биде на пакувањето ако пакувањето содржи најмалку 30 проценти какао. „Во однос на вкусот, млечното чоколадо се движи од многу слатко до малку курва“, објаснува Рудигер Функе, раководител на Информативниот центар за чоколадо. „Во просек, половина од тоа се состои од шеќер“. Бело чоколадо Содржи најмалку 20 проценти путер од какао само маснотии добиени од масата на какао, најмалку 14 проценти цврсти материи во млеко и обично повеќе шеќер од темните сорти.
Кувертура се користи за премачкување колачи. Со содржина на путер од какао од најмалку 31 процент, се топи повеќе течност од вообичаеното чоколадо. „Ако се загрее превисоко, ќе стане сиво по сушењето“, вели Даниела Крел, специјалист советник за храна и исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи. „Може да издржи максимум од 40 до 45 степени. Поради оваа причина, многу потрошувачи користат помалку чувствителни „масни глазури на какао“. Сепак, тие не можат да се споредат со висококвалитетно чоколадо.
За оние кои размислуваат за своето здравје додека грицкаат, експертот Крел има подготвено совет: „Со нивната висока содржина на какао, темните чоколади обезбедуваат многу фитохемикалии кои имаат позитивен ефект врз нашиот кардиоваскуларен систем.“ Сепак, треба да изберете само темни сорти од време на време да се лекува, бидејќи со 500 до 600 килокалории на 100 грама, секое чоколадо е калориска бомба.
Веганско чоколадо
Горчливите чоколади со содржина на какао од 60 проценти или повеќе се обично вегански - за да бидете сигурни дека не содржат никакви животински материи, препорачливо е да погледнете во списокот на состојки. Веганите дури и не мора да останат без полесни сорти и бело чоколадо: Наместо млеко, растителни пијалоци како оризово млеко се користат во производи погодни за нив.
Квалитетот има цена
Процесот на производство, исто така, игра голема улога во вкусот. „Кончењето е клучен чекор“, објаснува Рудигер Функе. „Чоколадната маса се меша помеѓу 12 и 72 часа на различно ниво на температура. Од една страна горчливите материи испаруваат, од друга страна состојките се комбинираат. Колку подолго се меша, толку подобро чоколадото се топи на јазикот потоа “.
Колку на крајот изгледа апетитно слаткото, главно зависи од ладењето на чоколадната маса, калењето. „Професионално темперираното чоколадо има свилен мат сјај, се крши непречено и нема воздушни меури“, објаснува Фаунк. Како потрошувач, сепак, нема да ја видите спакуваната таблета или емајл или сјај. Високата цена може да укажува на висококвалитетни суровини и добра изработка, но не мора да биде така. Затоа, Функе препорачува да ја разгледате листата на состојки: „На темно чоколадо, на пример, потребни се само состојки од какао и шеќер. Адитиви како лецитин како емулгатор или ароми како ванилин наместо вистинска ванила му помагаат на производителот да ги намали трошоците. Чоколадото не мора да има лош вкус, но треба да биде поевтино “.
Избегнувајте грешки при лого
Херметички спакувано, темно, суво и чувано од 12 до 18 степени, чоколадото трае помеѓу една и две години - колку е поголема содржината на какао, толку подолго. Не чувајте ги таблетите во фрижидер, бидејќи таму тие ќе станат кршливи и досадни. Од друга страна, ако чувате чоколадо премногу топло или ако температурата варира значително, ќе се формира бел слој. Овој цут на маснотии или шеќер има мал ефект врз вкусот на чоколадото, но добро е познато дека окото јаде со него!