Што е вермут и како најдобро уживате во него Eye For Spirits
Виното има неколку контактни точки со духови и коктели. Неколку прават, но не многу. Во оние случаи во кои пијалокот е надополнет со вина, ароматичните работи дивеат.
Особено кога станува збор за вермут.
Ова е она што ве чека во овој напис
Што е вермут?
Да ви ја дадам дефиницијата со само 5 зборови: Вермут е вино со вкус. Во Германија честопати ќе го најдете терминот „пелин“ за ова.
Виното е дополнето со ботаника, како и шеќер или сок од грозје. Бидејќи вермутот има поголема содржина на алкохол од конвенционалните вина, последната состојка е алкохол. Вермут затоа се смета и за „збогатено вино“.
Но, токму изборот на ботаници, т.е. билки, зачини и корени, го прави вермутот единствен.
Поради различните состојки со горчлив вкус, вермутот се сметал за медицински пијалок со векови. Пред повеќе од 200 години не се користеше за мешање мартини; ова го олесни страдањето.
Ајде да им ги тргнеме капите на ресторарите во градот Торино во северна Италија. Идејата да го видите вермутот како стимуланс и да го послужите во коктели, аперитиви и дигестиви изникна од неа.
Со оваа статија би сакал да ви ги покажам најважните работи за вермутот, како и неколку алтернативи за аперитив на вино. Бидејќи сега сме во возбудливо време на вермут со бројни нови производи.
Исто така од Германија, како што се Фердинанд или Белсазар.
Видови и употреба на вермут
И лидерите на пазарот, како што се Мартини и почетните компании, постојано додаваат нови производи во областа на вермут. И: нови категории. Бидејќи покрај врвните кучиња, една компанија најдобро постои во својата мала ниша.
Последица на ова се новите стилови како што се Vermouth d’Oro или Vermouth Rosato.
Како и да е, вкусното вино е концентрирано во овие 3 основни категории околу 200 години:
- Слатка Вермут: сладок црвен вермут
- Сув Вермут: сув бел вермут
- Блан Вермут: сладок бел вермут
Секој од овие стилови е првенствено направен за употреба во коктели. Во зависност од рецептот, во зависност од намената. Сепак, тие коктели многу се разликуваат по нивната арома, ако се префрлите помеѓу вермути од различни производители.
Бидејќи изборот на ботаника само го прави секој вермут уникатен. Иако потекнуваат од иста категорија.
Во луксузни барови, шанкерот избира неколку вермути што ги користи за разни коктели. Причината: континуитет.
Чувајте ги отворените шишиња со вермут во фрижидер. Тие можат да се чуваат околу еден месец.
Како уживате во вермут
Вермут варира од стил до стил, од производител до производител. Делумно огромна. Како и да е, постојат четири основни компоненти кои го дефинираат профилот на вкус на ова вино: горчина, сладост, киселост и ботанички профил. Последново е најсуштинско.
Кога зборуваме за уживање во вермут, не треба да се залажуваме. Ова нешто е создадено за мешање. Дури и во 19 век ретко се пиеше исправено.
Дури и тогаш, ентузијастите од вермут додадоа горчливи пијалаци, ванила, сода или тоник. Да не се крие инфериорен квалитет. Наместо тоа, тие сакаа да ги користат состојките за да го разубават профилот на вкус на вермутот.
Совршена дефиниција за високо квалитетен коктел.
Но, ако сакате уредно да уживате во вермут, пробајте го со малку сода и кора од лимон или портокал.
Така се прави вермут
Основата? Вино. Околу 75 проценти. Вермут обично се заснова на бели вина кои се надополнуваат со мешавина од шеќер (или сок од грозје), ботаника и алкохол. Изборот на одделни билки и зачини е добро чувана тајна на одделните производители. Рецептите како оние од индустриските гиганти како Мартини & Роси или Долин се враќаат во 19 век.
Ако производителот се ожени со сите состојки, тој ќе заврши со производ со содржина на алкохол помеѓу 16 и 22% вол.
Заеднички ботанички производи
Дури и ако изборот на вина има одлучувачко влијание врз вкусот на профилот на вермут, тој сепак спаѓа во ботаника. Тие го дефинираат, го прават индивидуално. Сепак, една билка е неопходна: пелин или горчлив зеле.
Ова растение му дава карактеристичен горчлив вкус на Вермут.
Производителите имаат две опции за добивање ароми од оваа и од сите други ботанички производи. Или тие мацерираат билки и зачини или дестилираат алкохол и оставаат добиената пареа да тече низ корпа исполнета со тие состојки.
Овие ботанички производи често се користат во производството на вермут:
- Горчници: Кора од кинхона, сладок знаме, сладунец, пелин, корен од ангелика, корен на ирис
- Цитрус: Кора од портокал, кора од лимон, кора од лимета, горчлив портокал, кора од помело
- Билки: Junунипер, оригано, лаванда, риган, исоп, ѓумбир, коријандер, жалфија
- Зачини: Каранфилче, starвезден анасон, цимет, кардамон, грав тонка, ванила, морско оревче
Почетоците на вермут
Ако ги погледнам сите состојки на коктелот, вклучувајќи ги и духовите, вермутот е редок вид. Тоа е една од оние луксузни јадења со висок процент, за кои всушност знаеме дека потекнуваат. Една година нула, една личност нула.
Познавањето на пронаоѓач по име е нешто посебно, особено со производ како вермут. Едноставно затоа што вината отсекогаш биле ароматизирани со разни состојки. Во античко време, во средниот век итн.
Неговото име: Антонио Бенедето Карпано. Дестилаторот од Торино развил мешавина од разни зачини и билки во неговата лабораторија и бар на крајот на 18 век. Тој ја нарекол својата креација „Вермут“ и ја лансирал во 1786 година.
Карпано го создаде овој оригинален вермут од вино од Мускат и околу 30 ботанички производи. Особено ја привлекуваше женската публика во неговиот бар во група.
Во тоа време, секој можеше да копира вермут и да го регистрира како трговска марка. Во секој случај, Карпано не. Само благодарение на неговиот внук useузепе Бернардино семејството Карпано е официјално и законски признато како пронаоѓач на овој пијалок.
Додека барот во Пјаца Кастело беше уништен за време на бомбашки напад за време на Втората светска војна, брендот Карпано сè уште постои. И не како лажен производ со само историско значење.
Вермут од врвна класа, како што е Антика Формула, доаѓаат од нивните фабрики. Или ви се допаѓа погорчливо? Тогаш Punt e mes би било нешто за вас. Карпанос Меланж од Вермут и Битерс.
Треба да ги испробате овие капки
Изборот на вермут што можете да го најдете во специјализирани продавници сега е огромен. Поради бумот во бар и коктел културата, се повеќе гости и fansубители на коктели добија вермут и неговата важност за коктелите на екранот.
Бидејќи ова вино со вкус обично се појавува во рецепти кои имаат само неколку други состојки, важно е вермутот веќе да свети квалитетно.
Поради оваа причина, би сакал да препорачам неколку капки за да ви заштедат избор или какви било лоши набавки: 