Што е вкус и зошто е важен вкусот; tryfoods
TRY FOODS има за цел да им помогне на луѓето да пробаат добра храна и да ги вкусат посвесно. Затоа, како основач на TRY FOODS, многу се занимавам со темата вкус.
Каков е вкусот во секој случај?
Она што генерално го разбираме по вкус е комплексно сензуално искуство кое првенствено е составено од чувство за вкус (уста) и чувство за мирис (нос). Англискиот јазик го знае зборот вкус за ова; За жал, германскиот јазик нема поим. За целокупната слика на вкусот, многу се важни и другите сетила како што се чувството на допир (прсти, усни и јазик, усна шуплина), чувство на вид (очи) и чувство на слух (уши). Не за џабе се вели поговорката: „Јадете со очи“.
Да вкусиш е всушност да мирисаш
Во смисла на вкус, сетилото за мирис ја презема главната задача. Научниците велат дека до 80% од вкусот го одредува носот. Значи, всушност, прашањето би било: „Дали мирисаше добро?“ посоодветно од: „Дали имаше добар вкус?“
Согледуваме широк спектар на ароми со носот (назално) пред да ставиме храна во устата. Дури и кога веќе џвакаме, чувствуваме ароми. Тука испарливите ароми стигнуваат до носот преку директна врска од устата (ретроназална). Многу луѓе ја знаат оваа врска од роденденските забави кога бевме уште деца: Ако имавме прекумерни смеа и истовремено консумирање кола или лимонада, пенливиот пијалок неизбежно излезе низ носот повторно.
Сетилото за мирис е многу пати посложено од чувството за вкус. Со уста (особено со јазик) луѓето можат да согледаат само пет различни вкусови: сладок, кисел, солен, горчлив и умами (срдечниот, месестиот вкус произведен од глутамат). Нашиот нос, од друга страна, може да разликува илјадници ароми.
Сетилото за мирис порано беше од суштинско значење за опстанок
И чувството за вкус и мирис беа од витално значење за човечките суштества во далечното минато.
Мирисот ги предупредуваше луѓето за храна што не се јаде, на пример, со укажување на распаѓање или слично. Идеално, лицето беше предупредено од мирисот пред да ја стават храната во уста. Бидејќи можните токсини се ослободуваат само со џвакање на храна, мирисот на ретронатазата служеше како второ предупредување или како последна можност да ја плукате храната пред да влезе во стомакот.
Керстин Диринг, уредник во ЗЕИТ, опишува во својата читлива статија „Зошто тешко дека имаме зборови за мириси и вкусови“ домородни луѓе кои сè уште можат многу прецизно да ги опишат мирисите или имаат апстрактни зборови за опишување на мирисите. На јазиците на цивилизираниот, западен свет, од друга страна, апстрактни описи има само за боите (зелена или сина). Во случај на мирис, би се вратиле на споредби или асоцијации како „мириса како. " Според новинарот, повеќе не ни треба диференциран мирис во нашето западно општество, бидејќи прехранбената индустрија ни обезбедува чисти и хигиенски совршени јадења. Затоа, нашата осетлива чувствителност е заостаната. Таа заклучува од следново:
„Можеби можеме само да си дозволиме да бидеме непрецизни. Опишувањето вкусови е помалку неопходност во нашата култура отколку прашање на уживање и естетика “.
Иако се согласувам дека повеќе не постои истата потреба овие денови, со губење на точниот опис, го губиме свесниот пристап до храна.
И дека луѓето во западниот свет многу добро можат да ги опишат аромите и вкусовите попрецизно, покажаа обучени тестери за храна кои можат да го анализираат, опишат и доделат вкусот на одредена храна. Бидејќи и покрај технолошкиот напредок, индустријата продолжува да се враќа на човечките носеви како алатки за тестирање: Значи, сè уште имаме потенцијал.
Убеден сум дека секој - дури и без обемна обука - може да научи попрецизно и подобро да го опишува вкусот на храната. Ова е можно преку повторени искуства со дегустација во кои еден свесно проба различни примероци на храна една покрај друга.
Јазикот е неопходен!
Сепак, не е доволно само да го пробате, треба да се обидете да го ставите вкусот со зборови. Само на тој начин свесно се спасува и може да се повика повторно во иднина. На пример, сомелиерите не можат да вкусат вино „подобро“ од која било друга личност, туку едноставно научиле преку своето искуство да го препознаат вкусот на виното и да го доделат на опис.
Затоа, водените дегустации се добар начин за почетници, бидејќи тука добивате помош за тоа како да го класифицирате и опишете вкусот на храната што е испробана. Повторувајќи го дегустацијата, добивате се поголема самодоверба да го опишете вкусот.
Зошто е важно да се опише вкусот?
Кој не сака да јаде и да пие храна што има добар вкус? За да може свесно да се изберат овие, мора да се биде во можност да се опишат сопствените преференции на вкус и одбивност.
Ново вреднување на храната се развива преку свеста за вкусот. Преку сопственото искуство на дегустација на широк спектар на храна, сфатив дека „добриот вкус и добрите производи“ се поврзани. На пример, запознав сосема нови светови на вкус во висококвалитетно кафе и чоколадо. Одржливото одгледување во мешани култури (наместо монокултурите), внимателното преработување и производство обезбедуваат храна богата со арома што може да покрие широк спектар на вкусови од овошна и тенка до зелена и орев.
Бидејќи бев во можност да опишам што (не) сакам, јас ја перцепирав храната поинаку.
Осмелете се исто така: започнете да се обидувате посвесно и да го опишувате вкусот, дури и ако на почетокот звучи чудно. Seeе видите дека вашиот вокабулар ќе се прошири и во иднина повеќе нема да застанувате во загуба пред полиците полни со намирници и автоматски ќе посегнувате по истото маслиново масло. (Можете да најдете повеќе на оваа тема како да го опишете вкусот во мојот напис: Зошто не го кажам она што го вкусувам?)
Имајќи го тоа на ум, останете iousубопитни!
твојот
Јерн Гутовски
Основач, ОБИДЕТЕ ХРАНА