Што е здраво јадење SWR2
Од Ева Шинделе
Идеална нутриционистичка стратегија? Не постои - и покрај сите совети за исхрана. Само неколку правила на палецот се сметаат за безбедни. Една од нив е: Скандалите со храна се досадни - но честопати ирелевантни за нашето здравје.
Ева Барлосиус е професор по социологија на Универзитетот во Хановер. Таа го напиша стандардното дело „Социологија на храната“. Многу е лесно да се јаде здраво, таа вели:
Целото знаење за исхраната може да се сумира во две правила: треба да се јаде умерено и разновидно.
Еден тренд на исхрана го брка следниот
Мариеле Милер е консултант за комуникација. Таа редовно бара здрави рецепти на разни блогови за храна. Само неколку критериуми се важни за нив.
Единственото нешто каде што се осигурувам дека го јадам моето овошје, дека пијам многу вода и дека не јадам месо секој ден. Но, ниту можам да запишам колку калории можам да јадам на ден, колку маснотии, шеќер, итн. Тоа е наука само по себе - исто така затоа што секој раскажува нешто различно.
Тоа збунува. Како доказ за „здрава“ исхрана, научните студии честопати се цитираат во списанија или на Интернет, што треба да им даде тежина на советите за исхрана.
Резултатите од индивидуалните студии за исхрана често се контрадикторни едни на други
Мрежата е преполна со нутриционистички совети кои наводно се научно докажани. Некои индивидуални студии дури доаѓаат до сосема спротивставени резултати: во еден научен труд една чаша црвено вино е поголема веројатност да предизвика рак, додека според друга студија помага да се спречи карциномот. Слично е и со кафето: Со години, лекарите советуваат да не се консумира кафе затоа што промовира рак и висок крвен притисок. Сега студиите покажуваат дека треба да го намали ризикот од дијабетес.
Многу студии имаат мала информативна вредност
Ваквите препораки честопати произлегуваат од таканаречените студии за популација. Ова значи дека ги прашувате учесниците за нивното мени и потоа набveудувате - понекогаш во текот на многу години - дали и кога ќе се разболат. Како и да е, ваквиот дизајн на студијата не може да докаже причинско-последична врска, вели лекарот Ингрид Милхаузер. Таа е во бордот на „мрежата ЕБМ“, која се залага за високо квалитетни научни студии.
Тоа значи дека треба да се погледне: какво е влијанието на одредена диета врз нивото на холестерол или врз нивото на шеќер во крвта или врз крвниот притисок или врз телесната тежина. И од тоа веќе се извлекоа заклучоци за тоа што е здрава исхрана. Но, тоа не е доволно.
Совети за исхрана често се добиени од клеточна култура или студии со глувци
Студиите базирани на експерименти врз животни или клетки се важни, но нивните резултати се тешки за пренесување без понатамошно истражување. Пример: Лице со 70 килограми би требало да јаде околу 400 портокали дневно со својата лушпа за да постигне доза што, во експерименти врз животни, предизвикала намалување на клетките на ракот. Експериментите врз животни можат да дадат индиции за ефектите на одделни супстанции, но тоа не може да се пренесе еден на еден, според лекарот Андреас Фајфер. Фајфер е дијабетолог во Charité во Берлин и ги истражува механизмите за метаболизам на германскиот институт за истражување на исхраната.
Она што го учиме од нашите студии дека регулативата е многу прецизна и индивидуална и дека треба да разбереме повеќе за механизмите и последиците за поединецот за да можеме да им кажеме на луѓето: Можете да јадете путер колку што сакате, ништо не се случува таму. И за другите тоа ќе има негативни последици.
Индивидуалните препораки за исхрана засновани на генетски тестови се уште се далеку
Во моментов, нутриционистите ја препорачуваат истата здрава исхрана на сите луѓе и расправијата за тоа што е всушност здрава е далеку од завршена - рече Фајфер. Сепак, дијабетологот се обложува дека во иднина ќе може многу попрецизно да се утврди која диета за кого е всушност здрава.
Не сите нутриционисти го делат овој оптимизам. Надежта дека едноставен генетски тест ќе предвиди индивидуални метаболички својства засега е уништена. Не постои ваква варијација на ген што го одредува метаболизмот, туку десетици илјади. На германскиот институт за истражување на исхраната, тие најпрво се обидуваат да ги разберат механизмите зошто луѓето, на пример, различно метаболизираат маснотии: со други зборови, која комбинација на гени предизвикува зголемување на шеќерот во крвта после јадење масно печење или крем торта.
Што е навистина здраво?
Германското друштво за исхрана (ДГЕ) е на сериозната страна на советот. Тврди дека издава само научно засновани препораки. Нејзините десет правила за исхрана велат:
Јадењето здрава и разновидна храна ве одржува здрави, промовира перформанси и благосостојба. Тоа значи: пет порции овошје и зеленчук на ден, како и млеко, јогурт и сирење, риба еднаш или двапати неделно, а најмногу еднаш месо. Леб, тестенини, ориз и брашно најдобро треба да се јадат во верзија со цели зрна.
Најголемата промена во споредба со претходните препораки за исхрана на ДГЕ е: маснотиите се дозволуваат повторно!
Нутриционистот Матијас Шулце од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам работеше на тековните препораки за исхраната на ДГЕ и објаснува:
Диетата со многу маснотии тешко влијае на нивото на холестерол во крвта. Ова е затоа што холестеролот не влегува во организмот преку храна, но во голема мера го произведува самото тело. Подобро е и од неговата репутација. Холестеролот е важна компонента на клетките на телото и е неопходен за формирање на полови хормони естроген и тестостерон.
Во случај на маснотија, не е важна вкупната количина на маснотии, туку составот на маснотијата. Незаситените масти од растителни масла се поздрави од заситените масти од производи од животинско потекло.
Затоа се размножува медитеранската диета со многу маслиново масло, зеленчук и ореви. Во голема шпанска студија, оваа диета покажа барем мала здравствена корист за луѓето со висок ризик од срцев и мозочен удар.
И, постои уште една препорака што нутриционистите досега ја даваа со голем договор: Честата потрошувачка на црвено месо е нездрава и го зголемува ризикот од рак на дебелото црево, меѓу другото.
И скандали со храна?
Едвај поминува еден месец без вакви наслови низ медиумите. Глифосат во пиво. Коњско месо од конзерва. Салмонела во салама. Ева Ева Барлосиус придава големо значење на разликувањето помеѓу
- Скандали со храна во кои потрошувачите се измамени, но кои на крајот не претставуваат ризик по здравјето - како на пример коњско месо, што дури е деликатес во некои земји.
- и скандали кои претставуваат вистински ризик по здравјето. Најголемата криза во последниве години беше предизвикана од микроб ЕХЕЦ, кој можеби потекнуваше од египетски зеле и од кој починаа 53 лица.
Но, повеќето скандали вклучуваат јадење толку многу храна што веројатно никогаш нема да ја направите, вели Барлосиус.
Но, кој гарантира дека остатоците од инсектицидот фипронил во јајцата или минералните остатоци во мусли нема да придонесат за тумор за 15 години? Секако дека демне тука. Но: она што сега е опасно или не е, се разбира, не многу диференцирано во степенот на скандализација.
Во споредба со пред 50 години, безбедноста на храната е подобрена, но сè уште не е оптимална, вели Оливер Хуизинга од организацијата на потрошувачи часовник за храна.
Најголемата завртка за прилагодување е политиката за информации преку контрола на храна.
Досега, производителите на храна немаа стимул да обезбедат усогласеност со барањата на законот за храна. Сите прекршувања ретко се објавуваат во јавноста. Потрошувачите обично не доживуваат ниту еден од овие резултати. Најголемиот проблем е што државата спроведува контроли, но резултатите завршуваат во фиока и не се објавуваат јавно.