Што пијам на трпеза во текот на летото
Автор: Ципријан Мајлат/Датум на објавување: 31-07-2015 06:07
Топлото време надвор е придружено со малку полесна диета, богата особено со зеленчук и овошје. И бидејќи една чаша вино никогаш не се расипува на трпезата, ние ви кажуваме подолу кои вина се вклопуваат во оваа диета.
Во лето не поминуваме многу време во кујната. Прво на сите затоа што е топло и избегнуваме прегревање на шпоретот или рерната премногу често. Потоа затоа што имаме на располагање многу зеленчук и овошје што можеме да ги подготвиме на различни начини, без да готвиме премногу на оган. Лесната сезонска храна е претежно салати, а комбинираниот вкус на зеленчук може успешно да се придружува со одредени вина, кои често се бели или розови.
Опсегот на салати што можеме да ги подготвиме во текот на летото е исклучително разновиден, но добра одредница во изборот на вистинското вино е основната состојка, онаа што сакаме да ја истакнеме во таа салата. Со него ќе се обидеме да го усогласиме виното. Најчесто овој елемент може да биде соблекувалната. На пример, салата зачинета со лимон и маслиново масло мора да биде придружена со вино со висока минералност, како што се Совињон Блан или Фјуме Блан. Ако салатата е зелена во изобилство, со спанаќ, зелена салата или рукола, ќе се обидеме да донесеме вино со изразени танини, како што се Пино Григио или Чаблис. Ако преовладувачката салата е месото што претходно било маринирано, ќе избереме вина со малку повеќе тело. За пилешко, на пример, роза направена од Мерлот, а за говедско дури и малку повеќе спринтно црвено вино, како што се Кјанти или Пино Ноар, малку оладена претходно.
Дури и шницлите среде лето се полесни. Пилешко или мисирка, риба или морска храна не можат да недостасуваат на скарата. Ако претпочитате да ги јадете едноставни или само малку зачинети, вистинското вино ќе биде лесно да се избере. Но, ако сте навикнати да го маринирате месото или да го придружувате со малку покомплицирани сосови, очигледно ниту изборот на вино нема да биде лесен. Зачинетите сосови може да се усогласат со провансалски рози или со Zinfandel и Gewurtztraminer од Новиот свет. Сенф или зачинети сосови со ароматични билки може да бидат придружени со Совињон блан, Сансер или Паули Фјум.
Рибата на скара може да се совпадне со вистинското вино во зависност од аромата и бојата. Рибите со многу лесно месо како седалото или турбо може да бидат придружени со тревни и минерални вина како Пино Грис, Совињон блан или Мускадет. Оние со месо со средна конзистентност како риба од треска или крап добро со бели вина со малку поструктурирана структура како што се Ризлинг, Семилон или Европски шардоне. Риба со позначајно месо, како што е лосос, туна или сабјарка, може да се јаде во друштво на забарикадиран Шардоне или бел Fetească. Конечно, риба со многу силни ароми како што се сардини, скуша или рима од харинга многу добро со пенливи вина, бели или розови, суви.
Што се однесува до морските плодови, ракчињата секогаш ќе се чувствуваат добро во друштво на Пино Грис, јастог со Ризлинг или Шардоне, лигњи со Совињон блан и октопод со бел Fetească.
И не заборавајте: кога се сомневате во кое вино одговара на која храна, изберете какво вино ви се допаѓа. Земајќи ги предвид, се разбира, општите правила за кои зборував погоре.