Што подготвуваат Ерменците за новогодишната трпеза

Новата година отсекогаш била популарен празник во Ерменија, без оглед кога се славела: почетокот на август (Навасард) или 1 јануари како што е сега. Во изминатите неколку децении се појавија нови практични кујнски гаџети и традиционалните јадења направени од тонер се пробија во рерната.

Чад Зубер Shutterstock.com

Не знам од каде започнува традицијата барем десет дена да се остава трпезата за новогодишните денови, но тоа е затоа што сите посетуваат: роднини, пријатели, колеги од работа. Се разбира, расипливите производи не се секогаш на масата. Како по правило, во денешно време масата е украсена со разни слатки: гата - слатка тортилја со фил, сладок суџук - ореви во сок од грозје, суво овошје, захаросани плодови, ореви, овошја и пијалоци. Остатокот од храната е во фрижидер и се служи само во присуство на гостите.

Што има на новогодишната трпеза во секое ерменско семејство? Различни салати, се разбира, вклучувајќи варијација на темата Оливие, почетнички: бастурма, суџук од месо и разни колбаси. Калинките и бадемите треба да бидат на новогодишната трпеза како симболи на плодност и просперитет, бидејќи на ерменски зборовите норе (нов), нур (калинка) и нуш (бадем) започнуваат со буквата „н“.

Главното јадење се состои од шунка, мисирка, риба или зајак печени во рерна - ова зависи од семејниот буџет и преференциите на вкусот. Задолжително јадење е толма во лисјата од грозје и матсун со лук како сос.

Некој ќе готви желе од месо, а некој ќе има хаш, но ова е веќе утринско јадење.

Сепак, постои уште едно задолжително јадење - Пасук Толма (Lean Tolma) . Оваа толма не е инфериорна во однос на месото по вкус и калорична содржина, вообичаено е да се јаде ладно. Многумина постат пред Божиќ, можеби се интересираат за ова јадење.

За ова јадење, пожелно е да имате цела глава надвор од кисела зелка или зелка, иако можете да користите свежа. Ако сакате точно да го следите рецептот, однапред посолете ја главата од зелка (една недела) и исечете дршка.

Потребно за Pasuc Tolma:

- Глава на зелка - до 2 кг;
- Грашок - 1 чаша;
- Грав - 1 чаша;
- Леќа - 1 чаша;
- Пченични житарици (ахар, завар или блугур) - нешто помалку од чаша;
- Може да ставите половина чаша ориз;
- 2 лажици домати или половина чаша лехо (домати со бибер);
- Бугарска пиперка;
- сушен босилек и нане;
- свежи билки - коријандер, магдонос, копра;
- Кромид - 3 големи кромид;
- Растително масло - половина чаша;
- Сол, црна и црвена мелена пиперка;
- сливи без јами - 5 парчиња;
- суви кајсии - 10 парчиња.

Строго кажано, нема ориз во традиционалниот рецепт, но може да ставите половина чаша - ова е модерна верзија на Толма.

На Толма му треба многу време да готви.

Ако зелката е премногу солена или кисела, треба да се натопи во ладна вода 3-4 часа. Потоа исечете ги на лисја и земете поголеми лисја. Кога зелката е свежа, лисјата треба да се стават во голем тенџере и да се истурат со топла вода, така што ќе станат меки и ладни. Отсечете го задебелување на основата на листовите од зелка.

Потопете грашок и грав одделно 3-4 часа, исцедете ја водата, ставете во посебни саксии, истурете вода и варете на половина пат. Леќата, житарките и оризот се готват побрзо, така што не треба да се варат, туку да се исплакнат.

Ситно исецкајте го кромидот и пржете го на растително масло во тенџере додека не порумени. Додадете ситно сецкани пиперки таму. Додадете мелен црвен и црн пипер, сол по вкус. Ставете го босилекот и нането во тава, половина домат или салата, измешајте и пржете неколку минути.

Додека се пржи содржината на садот, измијте ги и ситно исечкајте ги сувите кајсии и додајте ги во тавата. Toе се стави: грав, грашок, леќа, житарици и ориз. Измешајте сè, затворете го капакот и вриејте на тивок оган 10 минути.

Извадете го од оган и додадете ситно исецкани свежи билки, измешајте добро, оставете да се излади - тоа е полнењето.

Додека филот се лади, подгответе го филот: преостанатата половина од доматот или ставете ја во чаша топла вода.

Изладениот фил го завиткајте во лисјата од зелка, ставете го во тава, ставете сливи помеѓу слоевите и прелијте ги со фил. Неопходно е водата да ја покрие толмата, ако има малку вода, тогаш додадете топла вода. Покријте ја толмата со чинија, превртете го капакот и варете ја на тивок оган 40-50 минути додека не се свари.

Кога толмата ќе се олади, ставете ја на сад, украсете сливи од тавата и ситно сецкан зеленчук. Таквата толма се служи на студената маса. Пасук Толма е јадење со неколку варијации: Полнењето може да се завитка во лисја од лоза. Но, лисјата од грозје се помали од зелката и така зготвениот грав и грашок се прелистуваат низ мелница за месо, така што филот може лесно да се завитка во лисја пред да се додаде во садот.

Исто така, постои многу поедноставена верзија со лисја од грозје: само леќа и ориз се додаваат во полнењето, не се потребни грав и грашок. Оваа Толма е позната и како „измама“. Ако јадачот не го видел процесот на готвење, тој можеби нема веднаш да забележи дека нема месо во Толма. Варената леќа е слична по изглед и вкус на месото.

---