Што предизвикува пилешка маст на површината на супата и му дава вкус на садот
Направив јапонски рецепт за супа од рамен што зовриваше сурови коцки пилешки бутови во супата неколку минути. Наскоро откако пилешкото беше додадено во супата, на површината почнаа да се појавуваат топчиња маснотии.
Како почетен готвач, се прашувам што се случува при готвење на пилешкото бедро (кое имаше многу масни наслаги) и дали оваа содржина на маснотии му дава многу вкус на јадењето?
одговори
Иако маснотиите можат да додадат малку вкус на супата, тоа исто така го менува чувството на уста. Наместо да имате убава чиста супа од супа што е лесна и ја премачкува маснотијата во супата, вашата уста остава масно чувство и вкус. Не можам да бидам целосно сигурен, но ако користите пилешки бут само за да додадете вкус и да не го оставите месото во супа, можете да користите супа од пилешко што или ќе ја направите или ќе ја купите во продавницата. Како што споменавме погоре, маснотијата беше отстранета од супата. Би сакал да додадам уште еден метод на она што го вели Фудрулс.
- Земете метална магла и наполнете ја со мраз. Натопете ја лавчето во вашата супа, осигурувајќи се дека не е доволно длабока за да може всушност да влезе течност во лавчето. Клучот тука е дека ладната мистрија ја зацврстува маснотијата и ја прави да се држи до неа. Само извадете ја лашката, избришете ја чистејќи ја со хартиена крпа и повторете ја постапката сè додека слојот маснотија не исчезне од вашата супа. Тоа е многу ефикасно и лесно.
Маснотиите се одделуваат затоа што врелата вода е доволно жешка за да се направи од месото, да се тече и да се плови маснотијата на погуста вода.
Во професионален амбиент, ја отстрануваме маснотијата од површината на залихите со мистрија или со ладење додека маснотијата не се коагулира одозгора. Откако ја испробав маснотијата, би рекол дека навистина не додава многу вкус и има многу непријатна, мрсна текстура. Акциите имаат вкус „почист“ откако ќе се обезмасте маснотијата.
Ако има цврст слој маснотии на вашата супа, има смисла да се отстрани, но не би се грижел за неколку масни марки.
За да одговориме на првичното прашање, цврстата маснотија во месото се топи од врелата вода и, бидејќи маснотијата е помалку густа од водата, таа плови до врвот. Треба да го отстраните? Кога правам пилешка супа, ја обезмастувам маснотијата, но сакам да оставам доволно што некои капки да се појават на површината. Ова дава побогато чувство и вкус на устата без да ја направите супата мрсна или тешка. Исклучок е кога ќе направам супа за замрзнување. Во овој случај, ги оставам сите маснотии или дури додавам нешто ако супата е слаба. Цврстиот слој маснотии одозгора ја штити чорбата од изгореници во замрзнувачот. Кога ќе ја извадам супата од замрзнувачот, користам нож за путер за да го отстранам масното капаче пред да се одмрзне. Јас заштедувам пилешки маснотии од супа и ги користам наместо путер или маслиново масло кога готвам кромид.
За да одговориме на прашањето на Валтер, маснотиите помагаат да се задржи топлината во садот за супа, создавајќи пречка за испарување. Супата во садот се лади на два начина: преку топлинско зрачење и преку испарувачко ладење на површината. Ако спречите ладење со испарување со поставување на бариера на површината на течноста (на пр. Слој од про plasticирна фолија (не се препорачува) или слој на маснотии или масло), течноста се лади многу побавно. Од истата причина, лате со слој од пена одозгора што спречува ладење со испарување, останува топла во чаша многу подолго од кафулето лече направено од кафе и млеко, но без пена.
Немам никаков доказ, но ми се допаѓа маснотијата од пилешко, а маснотијата од пилешко обично го подобрува вкусот на супата, па затоа ќе задржам малку маснотии таму. Друг начин за намалување на маснотиите е да користите коски од пилешко. Не сум сигурен дали тие продаваат коски од пилешко во вашата област, но пилешките коски сепак ослободуваат добар вкус на пилешко и имаат многу помалку маснотии.
Неколку начини да се извади маснотијата:
Еден од најефикасните начини е она што јас го нарекувам метод на студ. Не е најдобро, но практично не бара никакви алатки. Ако ја оставите супата ладна или дури ја ставите во фрижидер, на супата ќе видите слој маснотии. Само го вадите тој слој маснотии
Другиот метод е да користите филтер за кафе и филтер за кафе. Маснотиите можете лесно да ги извадите
Помалку ефикасен, но најлесен начин е да пробате да користите лажица за да ги внесете сите маснотии кога супата врие. Findе откриете дека маснотиите обично се наоѓаат над блистер што врие