Што се случува кога ќе загреете ладно цедени масла - вредности на готвење

Многу луѓе се убедени дека ладно цедените растителни масла не се погодни за пржење, бидејќи високите температури уништуваат вредни состојки (на пример, витамин Е) и се создаваат супстанции во маслото штетни по здравјето.

Овие таканаречени трансмасни киселини се создаваат кога се загреваат полинезаситените масни киселини. Полинезаситените масни киселини главно се наоѓаат во растителни масла. Колку е поголем процентот на полинезаситени масни киселини во масло, тие се понестабилни и подложни на процесите на распаѓање кога се изложени на топлина. Транс мастите се штетни за здравјето.

Некои хемичари за храна велат дека нема научни докази дека загревањето на маслиново масло до 180 ° C може да го оштети вашето здравје. Истражувањата покажуваат дека маслиновото масло има подолг рок на траење и е многу поотпорно на топлина од другите видови на масло. Ова се должи на неговата висока содржина на мононезаситени масни киселини. Овие се постабилни на топлина од полинезаситените. Во медитеранските земји, маслиновото масло отсекогаш се користело за пржење, чорба и печење.

На некои им е жешко

Точката на чад е мерка за топлинската стабилност на маснотијата. Растителни масла со точка на чад над 160 ° C се z. B. маслиново или сончогледово масло. Во никој случај не треба да загревате масло од коноп или ленено масло, бидејќи точката на чад е многу мала со овие и вредните незаситени масни киселини може да бидат уништени. Не знаеме како да ја измериме температурата на маслото во тавата, но трик би бил на пр. На пример, кога испарувате зеленчук, додадете малку вода во маслото, за да не стане многу жешко. Препорачуваме маслиново масло за испарување. За повисоки температури, на пример, при пржење, најдобро е да користите маслото од кора или кокос.

---