Што се танини Дали има танини само во црвено вино
Дали виното станува подобро колку повеќе танини има? Од каде потекнуваат, како се справувате со нив? И: Дали се содржани само во црвено вино?
Сцена од ситкомот „Како ја запознав мајка ти“: Лили и Маршал, сега свршени, сакаат да направат нешто возрасно и да ти подарат Вечер вечер, на кои ги покануваат своите пријатели. Сега тие седат на каучот, слушаат разговори за инвестиции и планирање на семејството, отвореното шише црвено вино стоеше недопрено на масата пред нив за она што се чувствуваше како цела вечност.
Кога Лили посегнува по неа за конечно да се почести со чаша, еден од нејзините пријатели и ја зема, кој и објасни дека на виното му требаат барем уште половина час да дишат, затоа што: „Ние ги сакаме Танини не брзај, нели? “
Убаво да кажам - станува збор за млади луѓе кои сè уште се на почетокот на нивниот возрасен живот и кои испробуваат една или друга улога: инвеститор, основач на семејство и исто така: експерти за вино. Значи, логично е да го оставите виното прво да „дише“ - во шишето.
Но, дали е тоа сè во врска со танините, и зошто тие треба да бидат оставени сами за да направат нешто? Прашање што Лили не се осмелува да го постави со толку многу стручност околу себе.
Не само во црвено грозје
Танини исто така Танини повикани се во Пилинг, Јадра и Произлегува на вклучено грозје. Нивната функција за овошјето е да ги држат гнилостните бактерии и квасеци, бидејќи тие работат антисептик.
Главно ги носите со вас црвено вино во врска, бидејќи сорти на црвено грозје ги содржат повеќето од нив. Покрај тоа, постои и вообичаен вид на производство на вино за црвено вино, Ферментација каша. Оваа прва ферментација се одвива на кожата, така што виното ја добива бојата. Преку Контакт со школка танините влегуваат и во ширата.
Но и чинии бело грозје носете ги овие танини, но во значително помали количини. Белите вина обично не се созреваат со ферментација на шира - со нив, зголемената содржина на танин обично не е пожелна од вкус.
Но, танините не само што можат да навлезат во виното од грозјето. Кога виното е внатре Дрвено буре созрева, тој исто така прифаќа танини од него - поновите барел, повеќе од тоа. Но, висока содржина на танин не е пожелна ниту во секое црвено вино. Затоа, има вина што треба да апсорбираат малку или да немаат дополнителни танини користени буриња или во Резервоар од не'рѓосувачки челик созреана.
Крзно чувство на уста - тоа е добро?
Самите танини немаат свој вкус и мирис. Наместо тоа, тие предизвикуваат еден Чувство на уста, што се нарекува „адстрингентно“, што значи нешто како „адстрингентно“. Исто така е опишано како крзнено, горчливо или сушење - што на почетокот не звучи особено пожелно.
Сепак, адекватната содржина на танин го дава виното структура, кога се усогласува со овошните вкусови. Друга храна што содржи танини и го обезбедува посакуваниот вкус се z. Б. црн чај и горчливо чоколадо.
Танините влијаат и на тоа Потенцијал за складирање на виното. Високата содржина на танин го прави виното повеќе стареење, бидејќи танините го врзуваат кислородот и спречуваат испарување на аромите во виното.
Сепак, мотото „многу помага многу“ обично не важи тука. За сорти грозје со густа кожа како на пр Б. Каберне Совињон, Сирах или Небиоло, долга ферментација на кожата и посилна употреба на дрво може позитивно да влијае на вкусот и способноста за стареење.
Со сорти со понизок танин, како што се Пино Ноар, Греначе или Гамај Неподготвеност колк, тренди, популарен. Општо, не секое вино се произведува за долго стареење - мнозинството вина денес треба да бидат подготвени да пијат што е можно порано. Затоа, повеќето вина имаат тенденција да имаат умерена содржина на танин.
Вентилацијата помага - но не секогаш
Што не враќа на почетната точка: Оставете го виното да дише пред да го испие - дали тоа мора да биде поради танините? Општо можете да кажете: црвено вино треба тогаш пред пиење декантирани или. карафиран кога сè уште не е целосно зрело.
Контактот со кислород може да ја омекне адстрингентноста на танините и на тој начин да ги подобри аромите на виното извади. Ако виното созревало подолго време во шишето, танините се расипале делумно - тука може да се користи подолга вентилација штета.
Во секој случај: секогаш има сад за вентилација поголема површина неопходни за декантирање. Ако шишето е едноставно отворено и стои наоколу, тешко може да дојде кислород до виното, и затоа не менува скоро ништо во танините - или во другите ароми.
Исто така, не знаеме какво вино им дадоа Лили и Маршал на своите гости. Ако тоа не беше Резерва, Гранд Кру или споредливо добар пад со силни танини и на млада возраст, тогаш веројатно беше залудно да оставите да се чувате од првата голтка премногу долго.