Што треба да земете предвид кога нарачувате вино во ресторан

Отворено вино, декант и која чаша? Може ли да донесам свое вино во ресторанот? Како се служи вино?

Категории

  • Основи
  • одгледување вино
  • Винарство
  • Име на вино
  • Стопери за вино
  • Чување и зачувување на вино
  • Услуга и уживање во вино
  • Квалитетно вино и сетилно
  • Вино и храна
  • Вино и здравје
  • Извори на информации
  • Вино и бизнис

Важноста на виното во ресторан веќе може да се види од списокот со вина. Ако најдете само информации како што се „Пинот Григио“, „вино од грчка земја“ или „домашно вино (црвено)“, треба значително да ги намалите очекувањата за квалитетот. Добрата винска листа има одреден обем, вклучува и отворени и флаширани вина барем во варијантите бело и црвено и барем ги означува гроздоберот, потеклото и сортите на грозјето за секое вино.

земете

Избор на вино

Хармонијата на виното и храната е комплексно прашање. Како гостин, честопати не ги знаете точно вината што се наоѓаат во менито, состојките и начинот на подготовка на садот што сте го порачале. Затоа, работата на сервисниот персонал (келнерот или келнерката) е да му помогне на гостинот со избор на вино во случај на сомневање. Треба да бидете во можност да процените кое вино со која храна оди добро, и исто така да имате чувство за тоа колку гостинот е подготвен да потроши на шише вино. Како гостин, можете јасно да го наведете опсегот на цени - или да прашате дали одредено вино, чија цена е во посакуваниот опсег, оди со избраното јадење; ова укажува на посакуваното ниво на цена дискретно, но јасно.

За жал, во многу случаи сервисниот персонал не знае многу за виното - дури и ако списокот со вина остави добар впечаток. Понекогаш вината од менито се барем делумно опишани во однос на нивните сетила, така што може да се добие груба претстава за нивната арома и текстура. Ако навистина сте сами при изборот на вино, категоријата „Храна и вино“ за почетници нуди помош: Што треба да земете предвид кога комбинирате вино и храна?

Сомелиерот или сомелиерот

Во врвната гастрономија, сомелитерот или сомелието е експресно одговорен за советување на гостите за вино. Како специјално обучен сервисен персонал, сомелиерот или сомелието има длабоко, обемно специјализирано знаење за целиот свет на вино и исто така е одговорен за купување и чување на вината во ресторанот. Затоа, тој или таа многу добро ги знае сите вина од менито (што тој самиот ги создал), како и стилот на кујната и индивидуалните јадења. Сомелиерот или сомелието може компетентно да го препорача вистинското вино за оброк (или вистинската храна за вино) - на овој совет може и треба да му се верува.

За некои претставници на еснафот сомелие понекогаш се вели дека имаат поучно или арогантно однесување. Ако тоа треба да се случи - како и во секое друго занимање со услуги - целосно надвор од место и непрофесионално. И обратно, не е соодветно да сакате да го импресионирате или дури и да го надминете сомелието или сомелието како гостин со сопствено познавање на виното. Како познавач, не треба да ви требаат такви емисии.

Церемонијата

Кој еден отворено вино Ако го порачате, обично се става во чаша или се сервира во карафа. Подобар начин е да се истурат отворени вина од шишето на масата откако гостинот ќе го разгледа шишето.

По нарачката на А. шише вино ова првично му се претставува на гостинот заклучен. Потоа тој ја користи етикетата за да провери дали е всушност виното што го сакате. Евентуална промена на изборот сега е исто така можна без никакви проблеми.

Само откако гостинот посочи дека се согласуваат, шишето е отворено на масата. Потоа тој добива примерок пијалок. Ако не можете или не сакате сами да направите проверка, можете да побарате од друг гостин на масата или од сервисниот персонал да проба вино. Како лице кое го проба виното (затоа што обично исто така порачувало), проверувате дали мирисот и вкусот се совршени. Овој тест не е за коментирање или проценка на виното, туку за откривање на можни грешки, на пр. Дегустатор на плута, во рана фаза и поплаки. Ако шишето било затворено со природна плута, можете да го погледнете и/или да го почувствувате; На овој начин, сепак, нема да најдете вина на виното што не би го препознале многу појасно во чашата.

Мирисот и вкусот треба да се прават мирно. Ако виното е беспрекорно, го одобрувате вашето одобрување со климање со главата или краток, позитивен коментар („Во ред е“). Не е потребна посебна проценка на квалитетот - но, се разбира, можете и да се изразите подетално за виното. Ако не сте сигурни за беспрекорен квалитет, добредојдени сте да го прашате сервисниот персонал за мислење; некои дефекти на виното не се лесни за забележување дури и за професионалците. Само кога е сигурно дека виното е беспрекорно, се истура на целата вечера; клиентот или лицето кое го пробало виното ќе добие последно полнење.

Може да се случи, на пример, вкусот на плута да стане забележлив само по долго време - со зголемување на контактот на воздухот или повисока температура. Дури и тогаш сè уште можете да се жалите на виното и да побарате од службата да изврши инспекција за да го потврди сомневањето. Никој не мора да пие плута вино само затоа што наводно е доцна да се жали. Сепак, жалбата станува неверојатна кога вие двајца веќе сте го испиле скоро целото шише.

Финансиската страна

Бизнис со ресторани треба да пресметува поинаку од малопродажниот. Затоа виното логично е поскапо во рестораните отколку во продавниците. Сепак, цените на Месечината не се оправдани. Се чини соодветно доплата од 100 до 200 проценти на набавната цена, при што процентот на доплата треба да биде помал, толку е поскапо виното.

Надвор од врвната гастрономија, пристојно шише вино треба да биде достапно за помалку од 20 евра; добар квалитет обично чини помеѓу 20 и 40 евра.