Што треба да знаете за јадење на остатоци - принцип Палео
Споделете го овој напис на:
Подгорница е колективен израз за органите за јадење како што се срцето, јазикот или црниот дроб. Додека многу луѓе никогаш или многу ретко јаделе остатоци, има неколку loversубовници во палео сцената. Традиционалните јадења, како што се кисели бубрези, јадења од црн дроб или палто, не само што уживаат нова популарност во диетата со палео. Тие исто така го имаат (повторно) своето постојано место во врвната гастрономија.
Колку навистина се здрави животните и на што треба да внимавате кога ги консумирате? Оваа статија се осврнува на овие и други прашања.
Alелезница, здрава или не?
Многу домородни народи интуитивно ја ценат хранливата вредност на овие делови од месо. За неандерталците се јадело дури и црн дроб на ловени животни сурово, иако веќе можеле да користат оган за да подготват месо.
Денес, сепак, популарноста на остатоците значително се намали. Потрошувачката на остатоци денес се гледа во кујната како, да речеме „проблематична“. Покрај „факторот на одвратност“ што го имаат многу луѓе, ова се должи и на општиот став дека особено голем број токсини се апсорбираат кога ќе се потрошат органите. Покрај тоа, многу луѓе не се сигурни како да ги подготват органите на вкусен начин.
Пример за подготовка на животни: ражнички за срце од патка за скара со лут сос од чили.
Каде што нема клиент, нема и пазар и затоа има само мал дел од отпадоците на екранот кај месарот во кој веруваме. Оттогаш, овие остатоци беа фрлени во текот на колењето или преработени во храна за кучиња.
Се прашував дали навистина има смисла ставот за ретко јадење остатоци. Еве неколку вообичаени хипотези што сакам подетално да ги осветлам:
Хипотеза: остатоците се органи за детоксикација и затоа се штетни
Вистина е дека одредени внатрешни органи во телото ја преземаат задачата да ги расипат или излачат нашите метаболни крајни производи. Сепак, претпоставката дека истите супстанции потоа се акумулираат во овие органи не е точна. Здрав орган треба да лачи токсини и да не ги чува. Затоа, вообичаено нема такви екскрети во животните. Органите НЕ работат едноставно како филтер во кој загадувачите трајно се сместуваат. Црниот дроб, на пример, претвора токсини пред тие да бидат транспортирани надвор од телото преку екскреторните органи.
Сепак, со зголемување на возраста на некој орган (функционални нарушувања поврзани со возраста), таквите супстанции исто така можат да се складираат. Обично се нудат само месо од помладите животни за колење со цел директно да се спречи овој проблем.
Сепак, постојат супстанции кои влегуваат во заклано животно, а со тоа и во внатрешноста на неприроден начин. Во конвенционалното сточарство, лекови како што се. Се користат антибиотици. Остатоците од лекот мора да се излачуваат преку органите и можат да ги оптоваруваат со прекумерна употреба.
Друг проблем се различните токсини во животната средина и тешките метали кои влегле во природниот циклус преку луѓето. Овие токсини исто така се апсорбираат преку храната во органското земјоделство и се таложат во органи, мускулно месо и, пред сè, во масното ткиво.
Сепак, постои тренд дека штетните тешки метали како олово и кадмиум се помалку се наоѓаат во ткивата на нашиот добиток. (Извор)
Затоа, мора да се спротивстави на хипотезата дека органите се штетни поради нивната функција!