Што треба да знаете за оризот
Дали како прилог или како главно јадење - оризот го збогатува секој оброк.
Во многу азиски земји, оризот е веќе на трпеза за појадок. Исто така е многу популарно во Европа: во просек, секој граѓанин на ЕУ троши скоро шест килограми житарици годишно.
Изберете ја вистинската сорта
Долгозрнест ориз е особено погоден како гарнир и супа, но исто така и за тави со ориз. Останува зрнесто кога се готви. Популарни сорти се Патнареис и Басмати, кој расте главно во подножјето на Хималаите. Краток ориз ориз осигурува дека слатките тепсии, суши и пакувања се успех. Неговите густи, кружни зрна отекуваат повеќе и варат повеќе лепливи. Ова исто така го вклучува оној кој е популарен не само кај децата Сутлијаш. Оризот со средно зрно е сеопфатен. Неговите густи, широки зрна го задржуваат својот залак во јадрото и се меки однадвор. Со често мешање додека готвите, скробот од зрната ја врзува течноста во кремаст сос без оризот да стане кашест. Ова го прави оризот со средно зрно идеална основа за италијански јазик Рисототос. Тој е особено скробен и затоа е леплив Леплив ориз, што се користи во многу азиски десерти. Див ориз Како водена трева, не припаѓа на ориз во ботаничка смисла, туку се користи вака. Неговиот Кафеава боја и својот чаден, орев карактер му го должи на посебниот процес на сушење.
Полиран или природен?
Повеќето долги, средни и тркалезни зрналоцира се нудат и како природен и како бел ориз. бел ориз се меле и се полира, односно се отстрануваат лушпата, сребрената кожа и расадот. Кафеав ориз (ориз од цели зрна) е напишано на пакувањето ако житото е ослободено само од сувата лушпа, лушпа. Останува робустен кога се готви, има посилен вкус и обезбедува повеќе витамини, минерали и растителни влакна. Париран ориз е алтернатива за оние кои претпочитаат вкус на бели зрна, но не сакаат да се одречат од повисоката хранлива содржина на кафеавиот ориз. За овој ориз, витамини и минерали растворливи во вода се притискаат во житото со помош на посебен процес пред лупење. Повеќе сорти богати со хранливи материи, сепак, имаат поголема содржина на арсен, кој се смета за канцероген. „Рајс природно го чува овој загадувач повеќе во надворешните слоеви на зрната“, објаснува Сабин Хилсман, специјалист советник за храна и исхрана во Баварскиот центар за потрошувачи. „Заради тоа не морате без ориз. Како и кај сите намирници, најразновидниот е врвен приоритет “.
Купување и складирање
Додека во врвниот ориз е дозволено максимум 5 проценти од искршените зрна, може да има и до 25% во оризот без оваа ознака. Но, внимавајте: За специјалитети од ориз како Басмати или див ориз овие прописи не се применуваат. Кога станува збор за квалитетот, не станува збор само за вкус и изглед: Скршен ориз готви помеки и лепливи од цели зрна. За гарнитури што треба да се служат лабаво или тави за ориз, вреди да се посегне по врвен квалитет. Полнења или тепсии, од друга страна, работат исто толку добро со едноставен квалитет. Кога се чува сув, темен и на собна температура, белиот ориз може да се чува до две години, природниот и дивиот ориз само околу една година поради содржината на маснотии во расадот.
Вешто подгответе ориз
Германскиот федерален институт за проценка на ризик препорачува миење на суров ориз во многу проточна вода и негово готвење со метод на готвење, бидејќи со тоа се намалува содржината на арсен: варете го оризот за шест пати поголема количина на вода - на пример, во 1,5 литри вода до 250 Грамови жито - и оставете го Врие на средна топлина без капакот. Исцедете го оризот во сито, исцедете го и оставете го на кратко да испари во тенџерето. Исто така, се подготвува и претходно делен ориз што се вари во вреќа. Сепак, многу традиционални јадења со ориз бараат метод на натопување. Пудинг од ориз, рижото или пилаф функционираат совршено само ако зрната целосно ја апсорбираат течноста за готвење, што обично е веќе зачинето. За да го направите ова, варете го оризот со една и пол до двапати поголема количина вода во тенџере со цврсто прилагоден капак, мешајќи повремено. Во зависност од рецептот, додадете ја течноста целосно на почетокот или само постепено. Особено меки ориз може да добиете со Метод на парење: Потопете го оризот во вода два часа и потоа варете го во добро затворен тенџере. Во меѓувреме, дното на садот секогаш треба да биде покриено со вода.