Што треба да знаете за процесот на печење кафе

Со цел да уживате во силен и ароматичен пијалок, зрната кафе поминуваат низ низа процеси на обработка, за да се добијат максималните придобивки од нив.

По бербата, зрната кафе може да се преработат со влажен или сув метод, проследен со процес на печење.

Печење зрна кафе (индустриски метод)

Печењето, исто така наречено печење (француски: torrefaction) е термички процес што ги претвора зрната кафе од кафе во темно кафеави, миризливи зрна. Печењето предизвикува физички промени во зрната кафе: тежината се намалува за 16%, двојно се зголемува волуменот, се ослободуваат есенцијалните масла од зрната кафе, супстанции што конечно му даваат специфична боја, арома, мирис, вкус и вкус на кафето. Процесот на пржење е надгледуван од дегустаторите.

Печењето на зрната кафе со индустриски средства се врши во специјални објекти за печење на зрната, каде што времетраењето и степенот на печење се прилагодуваат автоматски. Оптималната температура на пржење се достигнува на 200-250 ° C, кога зрната се темно кафеави, слично на дрвото од махагони. Кога ќе се достигне посакуваната точка за печење, зрната кафе се пренесуваат преку специјално сито, каде што брзо се ладат на температура од 40-60 ° С.

Ладењето се изведува со циркулирачки воздух или вода. Ладењето на воздухот трае подолго и е поскапо, но има предност што зрната кафе не апсорбираат вода. Исто така, бобинките се во постојано движење и можат полека да ја ослободат температурата, задржувајќи ги повеќето ароматични материи.

Печено кафе не може да се чува долго време, па затоа веднаш се пакува во запечатени пакувања, кои спречуваат губење на вкусот.

Методи на пржење

1. Светло: бојата на бобинки е светло-кафеава; тие не се мрсни на површината затоа што процесот на печење не е доволно долг за маслата да останат на површината на зрната кафе; лесно пржење на гравот му дава поблага арома.

2. Средна: бојата на зрната е кафеава, силно ароматизирана и површината е без дамки од масло; овој вид пржење е најпосакуван во Северна Америка, па оттука и името „американско пржење“; средното пржење создава добро дефинирана и богата арома.

3. Средно интензивно: темни бобинки со малку мрсна површина, малку горчлив вкус и силна, изразена арома.

4. Интензивно: бобинки се темно сјајни и имаат силен горчлив вкус; колку е поинтензивно печење, толку е помалку кисело кафето и помала е содржината на кофеин; огромното мнозинство на печени зрна кафе во моментов се состојат од темни.

Мелењето е последната операција низ која кафето мора да помине пред да се потроши всушност. Мелењето кафе се прави со А. Мелница за кафе.

Степенот на мелење што се бара се одредува според начинот на подготовка на кафето бидејќи врз крајниот вкус на кафето влијае времето кога водата и кафето се во директен контакт. Колку е пократко времето на подготовка на кафето, толку пофино треба да се мели кафето.

Информативна белешка

Содржината на материјалите објавени на платформата Капитал комуникат НЕ ја презема публикацијата Капитал.