Што велат истражувачите за врската помеѓу ракот и месото на скара
Во сабота, од 21:00 часот, погледнете го документарниот филм за ДИГИ СВЕТ Тајните на вселенската војна.
Сезоната за скари е тука, затоа треба да знаеме точно на кои ризици сме изложени ако јадеме неправилно подготвено месо. Според студиите од последните две децении, изгореното, пушено и добро подготвено месо може да го зголеми ризикот од рак на панкреас, колоректален и простата, пишува Тајм.
Една статија во 2010 година, која ги разгледа доказите за врската помеѓу ракот и добро направеното месо од страна на истражувачите од Универзитетот Вандербилт, откри дека „повеќето од овие студии покажаа дека голема потрошувачка на добро направено месо и голема изложеност на супстанции канцерогени асоцирани на месо, особено хетероциклични амини, го зголемуваат ризикот од карцином кај луѓето “.
Хетероцикличните амини се класа на хемиски соединенија кои се формираат во варено црвено месо и, во помала мера, кај живината и рибите, покажува студијата објавена во списанието „Хемиски истражувања во токсикологија“.
Друга класа на супстанции, полициклични ароматични јаглеводороди, се чини дека е поврзана со рак. „Полицикличните ароматични јаглеводороди се формираат кога маснотиите и сокот од месо на скара над загреана површина или преку оган капеат на површината или во оган, предизвикувајќи пламен и чад“, според американскиот Национален институт за рак. „Тој чад содржи полициклични ароматични јаглеводороди кои се лепат на површината на месото“. И ако месото не е јагленосано или варено на многу високи температури, пушењето на месото може да го зголеми нивото на полициклични ароматични јаглеводороди.
Двете супстанции се метаболизираат од страна на ензимите во телото и овој процес може да влијае на ДНК што придонесува за развој на рак, според Роберт Турески, експерт за рак на Универзитетот во Минесота, пишува Тајм.
„Нивото на хетероциклични амини кои се формираат во варено месо може да варира до 100 пати, во зависност од видот на месото, методот, температурата и времетраењето на готвењето“, рече Турески. „Општо, најголемата концентрација на хетероциклични амини се наоѓа во добро варено и изгорено месо, како што е случај кога се пече на скара или се пече.
Иако студиите во изминатите две децении покажаа врска помеѓу месото на скара и ризикот од рак, студиите врз популацијата не беа убедливи.
„Студиите за население не покажаа конечна врска помеѓу изложеноста на тие супстанции во вареното месо и ракот кај луѓето“, според американскиот Национален институт за рак. Студиите врз глувци покажуваат дека овие супстанции можат да предизвикаат рак, но „дозите на супстанциите што се користеле во овие студии биле многу високи - еквивалентно на илјадници дози што може да ги консумира едно лице на нормална диета“.
Според д-р Стивен Фрибленд, директор на Центарот за интегрирани истражувања за рак и начин на живот на медицинскиот центар „Седарс-Синај“ во САД, голема потрошувачка на изгорено месо (два, три оброка неделно за неколку години) може да влијае на клетките на начин што ќе го зголеми ризикот од рак. „Но, јас не сакам луѓето да параноизираат“, рече тој. „Јас сум многу позагрижен за десертите и соковите што луѓето ги јадат покрај месото на скара.
„Секако, ризикот од јадење изгорено месо е многу помал отколку кај оној што пуши пакет цигари на ден или некој што пие многу алкохол“, вели Турески. „Но, многу луѓе кои јадат месо трошат ниско ниво на потенцијално канцерогени соединенија секој ден, и ова изложување може да се акумулира со текот на времето. Турески ги советува потрошувачите да јадат месо „во умерени количини“ и да се обидат да не го преварат или да горат.