Што значи гликемиски индекс и зошто е важен
Гликемискиот индекс е вообичаен израз во карактеризацијата на храната, заедно со „функционална храна“ и „генетски модифицирана храна“. Што значат сите овие работи?
Гликемискиот индекс е параметар кој ја проценува јачината и степенот до кој храната ќе го зголеми шеќерот во крвта. Според „Азбуката за исхрана“ координирана од проф.др. Николае Хензу, лекар за примарна здравствена заштита за дијабетес, исхрана и метаболички болести, некои видови храна предизвикуваат значително зголемување на шеќерот во крвта - храна за која се смета дека има висок гликемиски индекс - проследена со повеќе или помалку брзо закрепнување, додека други произведуваат минимално зголемување, со бавно закрепнување - храната за која се смета дека има низок гликемиски индекс.
Според истиот извор, препораките за здрава исхрана, исто така, ја земаат предвид потрошувачката на храна со низок гликемиски индекс, што вклучува зголемени количини на зеленчук, овошје, цели зрна, ореви и семиња, зеленчук без скроб; мали количини храна богата со скроб - компири, бел леб, бел ориз, тестенини од бело брашно и мали количини храна богата со шеќер, рафинирани слатки, колачи, слатки пијалоци.
Класификација на храната според гликемиски индекс
Малку - краставици, карфиол, модар патлиџан, спанаќ, аспарагус, брокула, цреши, праски, јаболка, круши, сливи, киви, грејпфрут; млекото; житарици - јачмен, кафеав ориз, пченица; храна со малку јаглени хидрати - риба, месо.
животната средина - портокали, цели зрна, црн леб, сладок компир, кафеав ориз, јогурт, темно чоколадо со содржина на какао повеќе од 70%, црвено овошје, соја.
Големо - бел леб, колачи, компири, банани, бел ориз, пица, сладолед, смокви, грозје, ананас, диња, моркови, сок од портокал, овошје во сируп, џем, бело и млечно чоколадо, помфрит, чипс, зелен пенис, тестенини, пуканки, кроасани.
Кои се „функционалните јадења“
Некои намирници имаат, покрај нивната основна хранлива вредност и дополнителни корисни ефекти врз некои функции на организмот преку зголемување на благосостојбата и здравјето или намалување на ризикот од болести. Овие се нарекуваат "функционална храна".
Според изворот цитиран погоре, функционалната храна не е додаток во исхраната и мора да ги покаже своите корисни ефекти во количините во кои најчесто се конзумира во исхраната.
Американското здружение за диети ги класифицира сите намирници како функционални на одредено ниво на потрошувачка, бидејќи тие обезбедуваат хранливи материи со корисна улога во функционирањето на организмот. Според оваа визија, функционалната храна вклучува: функционална храна - овошје и зеленчук, ореви, кикирики, црно чоколадо, пробиотички јогурти; модифицирана храна (збогатена) - јодирана сол, сок од портокал со додаден калциум, збогатен (леб збогатен со фолати), со засилувачи (шипки за хранливи материи, јогурт, чај, храна со биоактивни состојки како лутеин, рибини масла, гинко билоба); медицинска храна: формули за администрација под медицински надзор; специјална диетална храна: храна за бебиња, слабеење, хипоалергични формули без глутен за целијачна болест или нетолеранција на лактоза без лактоза.
Генетски модифицирана храна се резултат на генетски инженеринг и имаат слични или дури и подобри хранливи квалитети од оние добиени со класични методи.
Преку техники на генетски инженеринг се добиени: растенија поотпорни на суша и штетници; житарки со висок протеин или житарици без глутен; растенија без алергени протеини; овошје созреано за време на транспортот; подобрување на бојата и аромата на овошјето; зголемување на времето за складирање; производство на сезонско овошје во текот на целата година; промена на хранливите квалитети: побогат компир од скроб кој апсорбира помали количини масло за време на пржењето.
Можни ризици од јадење на оваа храна вклучуваат алергии или отпорност на некои антибиотици, според „Азбуката за исхрана“.